تم إبراز الحاجة إلى بيانات رسمية وموثوقة عن قطاع الآيس كريم الحرفي منذ فترة طويلة من قبل Fiera di Longarone. بالفعل في عام 2011 ، كجزء من معرض MIG الدولي لأرتيسان جيلاتو ، تم تنظيم مائدة مستديرة للتحقيق في المشكلة التي كشفت أن الصعوبة الرئيسية في تأطير القطاع كانت حقيقة أن محلات الآيس كريم ليس لديها تصنيف محدد ولكن تم تحديدها مع رمز ATECO الذي يشاركونه مع محلات الحلويات. في معالجة البحث ، وجد خبراء CGIA في Mestre ، الذين كلفوا بها Longarone Fiere الدراسة ، على الفور هذه العقبة ولكن بفضل مهاراتهم المعترف بها ، تمكنوا من تحقيق النتيجة من خلال التحليل والإحالة المرجعية للبيانات الإضافية المختلفة المتاحة مثل دراسات قطاعية وقواعد بيانات INPS و Istat الأخرى. الصورة التي تبرز مثيرة للاهتمام حقا وشاملة لأنها تقدم لمحة عامة عن قطاع الجيلاتي الحرفي مع المبيعات المباشرة للجمهور الذي يتضمن ، بالإضافة إلى محلات الآيس كريم الكلاسيكية ، مؤسسات أخرى مع "الأعمال الأساسية" المختلفة ، مثل بارات الآيس كريم ومحلات الحلويات ، حيث لكن الآيس كريم يساهم في تحديد الإيرادات.
علاوة على ذلك ، فإن أنشطة صالة الآيس كريم المتجولة وشركات إنتاج الآيس كريم بدون مبيعات مباشرة ، والتي على الرغم من أنها متبقية من حيث العدد ، إلا أنها لها تقاليد محددة للغاية وتم أخذ الوزن الاقتصادي والعملي في الاعتبار. لجعل كل شيء أكثر قابلية للفهم وإدراك ديناميكيات القطاع بأكمله (محلات الآيس كريم ومحلات الحلويات) ، تقترح CGIA دراسة مقسمة إلى جزأين تبدأ من عرض البيانات الرسمية التي تم جمعها من قبل سجل الأعمال للانتقال بعد ذلك إلى تقدير قطاع الآيس كريم الحرفي المحدد. مخصص كأصل يتم إنتاجه وبيعه مباشرةً للجمهور.
بينما يمكن تنزيل الدراسة الكاملة من الموقع الإلكتروني www.miglongarone.it ، فإننا نورد أدناه ملخصًا للنتائج:
باستخدام بيانات الغرفة فقط، دون القلق بشأن وجود محلات الحلويات في نفس رمز ATECO ، من الممكن فهم الاتجاهات الأساسية:
- في العقد الماضي ، كانت هناك زيادة طفيفة في عدد المواقع ، في حين أن المقر الرئيسي للشركات في السنوات الأخيرة قد سجل انخفاضًا طفيفًا ، أبرز بشكل خاص للأعمال الحرفية
- يميل معدل حدوث المشاريع النسائية والشبابية إلى الانخفاض حتى لو كان وجودها أعلى من المتوسط الموجود في جميع الأنشطة الاقتصادية
- تميل الشركات التي يديرها الأجانب إلى الزيادة ، لكن معدل حدوثها أقل من ذلك المسجل فيما يتعلق بمجموع القطاعات الاقتصادية
استخدام بيانات الدراسات القطاعية من الممكن تقدير حجم قسم Artisan Gelato بالمبيعات المباشرة للجمهور في 15.589،XNUMX فرعًا من الشركات النشطة منها:
- حوالي 7.000 شركة يمثل فيها إنتاج وبيع الآيس كريم محلي الصنع "الأعمال الأساسية"
- أكثر من 3.000 "قضبان جيلاتو" حيث يمثل الآيس كريم جزءًا كبيرًا من حجم المبيعات (النصف)
- حوالي 5.500،XNUMX باتيسيري التي تدمج نشاطها مع إنتاج وبيع الآيس كريم محلية الصنع
- ويبلغ عدد "الموظفين" المشاركين في الأنشطة التي يتواجد فيها الإنتاج والبيع المباشر للآيس كريم محلي الصنع 62 ألفًا تقريبًا ؛ ليس فقط أولئك الذين يعملون في "محلات الآيس كريم النقي" ، ولكن أيضا أولئك الذين يعملون في بارات الآيس كريم أو المعجنات مع بيع الآيس كريم محلية الصنع
- إذا أردنا التعبير عن القوى العاملة التي يدعمها القطاع من حيث ULA (وحدة العمل القياسية) ، يمكننا تقدير أن عائدات بيع الآيس كريم الحرفي قادرة على دعم حوالي 30 ألف وحدة عمل
- في إيطاليا ، وفقًا لـ ISTAT ، تنفق كل عائلة أكثر من 70 يورو سنويًا على الآيس كريم
- يبلغ الإنفاق السنوي للأسر الإيطالية على الآيس كريم 1.862،2 مليون يورو ؛ إذا أضفنا إلى هذا الرقم استهلاك السياح فيمكننا أن نصل إلى 1.964 مليار يورو (XNUMX،XNUMX مليون يورو).
- يمثل استهلاك الآيس كريم محلي الصنع 52٪ من الطلب الوطني
- إنتاج الآيس كريم في إيطاليا يساوي 2.085،1.063 مليون يورو ، منها 1.022،XNUMX من القطاع الصناعي و XNUMX،XNUMX من القطاع الحرفي.
- يعد إنتاج وبيع الآيس كريم الحرفي قطاعًا مهمًا في اقتصادنا ، حيث يستخدم حوالي 30.000،1 ULA مع حجم مبيعات يتجاوز مليار يورو سنويًا.
من المهم أن هذه الدراسة ، وهي الأولى من نوعها في إيطاليا ، أجريت في فينيتو ، أرض صانعي الآيس كريم ، وهي منطقة بدأ منها رواد Cadorini و Zoldan منذ منتصف القرن التاسع عشر ، والذين يجب أن يُنسب إليهم الفضل - لقد اخترعت الآيس كريم ، كما يعتقد البعض - لكنني قمت بممارسة هذا النشاط وتطويره ونشره وجعلته معروفًا في المدن الرئيسية في شمال ووسط إيطاليا ، وفي بلدان وسط أوروبا وحتى خارج المحيط.