بعد أربع سنوات من نشر التقرير الأول عن استدامة قطاع الثروة الحيوانية الإيطالي ، اتخذت جمعية اللحوم المستدامة خطوة إلى الأمام من خلال نشر أحدث نسخة موسعة ومحدثة ، ليس فقط على الويب ، ولكن أيضًا في المكتبات. تم اقتراح كتاب "استدامة اللحوم واللحوم المعالجة في إيطاليا" ، الذي نشره فرانكو أنجيلي ، والذي تم تقديمه اليوم في بولونيا بالتعاون مع ANA - الأكاديمية الوطنية للزراعة ، كنقطة مرجعية في بانوراما وسائل الإعلام الإيطالية في النقاش حول الإنتاج و استهلاك اللحوم واللحوم الباردة.
حضر حفل تقديم العرض جورجيو كانتيلي فورتي ، رئيس ANA ، الأكاديمية الوطنية للزراعة. جيوسيبي بولينا ، مهندس زراعي ، أستاذ متفرغ في تربية الأحياء المائية الخاصة ، جامعة ساساري ، رئيس اللحوم المستدامة ؛ إليزابيتا بيرناردي ، أخصائية تغذية ، عالمة أحياء متخصصة في علوم الأغذية ، محاضرة في جامعة باري. إيتوري كابري ، أستاذ الكيمياء الزراعية الكامل ، الجامعة الكاثوليكية للقلب المقدس. ماسيمو مارينو ، مهندس بيئي ومدير LCE. أدار الاجتماع كارلو ألبرتو براتسي ، أستاذ التسويق والابتكار والاستدامة ، جامعة روما تري.
ويعني تحليل استدامة اللحوم واللحوم المعالجة في الواقع أن تدرس بأكثر الطرق موضوعية ممكنة مختلف الموضوعات المتعلقة بكل من المستهلك والإنتاج الحيواني. يقدم هذا المجلد دراسة متعددة التخصصات لوصف "أوجه 5" لاستدامة اللحوم ، ممثلة في العديد من الفصول: التغذية ، والتأثيرات البيئية والاقتصاد الدائري المعمول به في المزارع والصناعة ، وسلامة الأغذية ورعاية الحيوان ، الجوانب الاقتصادية لسلاسل التوريد ومكافحة نفايات الطعام.
من السهل قراءة النص ، على الرغم من تعقيد بعض الموضوعات التي يتم تناولها ، والتي يتم فيها معالجة بعض القضايا العزيزة على الرأي العام بشكل صارم ، وغالباً ما يتم التقليل من شأنها في شكل كليشيهات إذا لم يتم تحويلها إلى أخبار وهمية حقيقية.
بعض الأمثلة؟ اللحوم والنظام الغذائي في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، والاستهلاك الحقيقي للحوم في إيطاليا والعالم ، واستخدام المضادات الحيوية على الحيوانات ، والعلاقة بين اللحوم وأمراض معينة. أو مرة أخرى ، في ضوء كل المعلومات الخاطئة المتداولة حول هذه القضية ، ماذا قال IARC ومنظمة الصحة العالمية حقا عن اللحوم الحمراء والمُعالجة؟ وبالطبع الأثر البيئي للمزارع.
وتبين أن تربية الحيوانات هي السبب الرئيسي لانبعاثات غازات الدفيئة، على سبيل المثال، فقط رحلة واحدة ل/ ص من روما إلى بروكسل يولد المزيد من انبعاثات من الاستهلاك السنوي من اللحوم والنقانق من شخص واحد تغذية وفقا لمؤشرات التغذية (500kg مقابل 400kg من CO2equivalent).
"لن ننقذ الكوكب من خلال عدم تناول اللحوم" - تعليقات إيتوري كابري ، أستاذ الكيمياء الزراعية الكامل ، الجامعة الكاثوليكية للقلب المقدس. "انبعاثات غازات الدفيئة المرتبطة بالإنتاج الحيواني (اللحوم والحليب والبيض) تمثل 14٪ من مجموع الانبعاثات، منها٪ فقط 10 تعزى إلى الشمس لحم البقر والخنزير والدواجن (FAO). عموما يتم تجاهل القول بأن 65-70٪ مشتق من الوقود الأحفوري المستخدم في النقل وإنتاج الطاقة. من المهم التأكيد على أن إيطاليا تتباهى بواحد من أكثر نماذج تربية الحيوانات تنوعا على وجه الأرض ، وذلك بفضل التزامها بتشجيع الممارسات الجيدة ".
"لقد أصبح تحدي الإنتاج الحيواني هو" إنتاج المزيد بموارد أقل "- علق جوزيبي بولينا ، أستاذ زراعي ، أستاذ تربية الحيوانات الخاصة ، جامعة ساساري ، رئيس اللحوم المستدامة. "إن الهدف الذي يجب أن يواجهه قطاع اللحوم اليوم هو تقديم عرض" مستدام "أكبر يمكن أن يضمن إنتاجاً فعالاً ، واهتماماً بالبيئة ، ورفاهية للحيوانات ، والمربين ، وجميع أولئك الذين يشاركون في الإبداع. من قيمة سلاسل التوريد الإيطالية ".
في المناقشة في بولونيا انها لم تؤكد أيضا الجزء الخلفي من النباتيين (من 3٪ 2017 ل0,9٪ 2018 - المصدر البيانات Eurispes): خيار التخلي عن اللحوم يخلق عدم توازن غذائي، وخاصة في القطاعات الأكثر ضعفا من السكان والأطفال وكبار السن.
"فيما يتعلق بالتحول النباتي - يتابع البروفيسور بولينا - الذي تتناقص نسبته باستمرار بين المستهلكين ، يكفي القيام برحلة لتاريخ التغذية البشرية منذ فجر تاريخ البشرية لفهم كمية اللحوم مغذيات أساسية ولا غنى عنها. إن تطور النظام الغذائي وطبخ الطعام هما في الواقع عنصران أساسيان لتطور الإنسان. بعد اكتشاف الحريق ، كان النظام الغذائي آكل اللحوم على وجه التحديد هو الذي أكد أسبقية جنسنا على الآخرين ، مما سمح لنا بتطور جسدي ودماغي لا مثيل له مقارنة بالثدييات الأخرى ".
"إن دور اللحوم والبروتينات الحيوانية ، ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن ، ضروري في كل مرحلة من مراحل الحياة: من حمل المرأة إلى نمو الأطفال حتى سن الثالثة للبقاء في القوة والنشاط" - يضيف إليزابيتا برناردي Elisabetta Bernardi ، أخصائية تغذية وعالمة أحياء متخصصة في علوم الأغذية ، وأستاذة في جامعة باري. “إن استهلاك الفرد الإيطالي أقل من عتبة المخاطرة المعروفة بـ 500 جرام من اللحوم في الأسبوع. في هذا الصدد ، أبرزت الدراسة التي نشرتها IARC في يونيو الماضي ، بعد ثلاث سنوات من التقدم المثير للقلق الذي نشرته لانسيت في عام 2015 ، أنه من بين 800 دراسة ، تم اعتبار 14 دراسة فقط موثوقة ومن بين هذه الدراسات 7 فقط المتعلقة بالاستهلاك المفرط. من اللحوم الحمراء المصابة بسرطان القولون والمستقيم. تأخذ الدراسات الوبائية التي نظرت فيها IARC في الاعتبار ، كما ذكرنا ، الاستهلاك اليومي للحوم الحمراء بجرعات أعلى بكثير من تلك التي نستهلكها عادة: نحن نتحدث عن 500 جرام من اللحوم المطبوخة في الأسبوع ، أي ما يعادل 800 جرام من اللحوم النيئة عتبة تجعلنا نشعر بالأمان ، لأنه من المستحيل في إيطاليا الوصول إلى مثل هذه المستويات العالية من اللحوم بين المعكرونة والخضروات ".
في إطار الكتاب ، يسترشد منظور تقييم آثار هذا القطاع في بلدنا بمقاييس موضوعية والتي يوجد عليها توافق علمي موسع. هذه هي حالة "الساعة الرملية البيئية" ، التي تقيم آثار أنماط الحياة الغذائية من وجهة نظر الاستدامة. على الساعة الرملية البيئة، تم الحصول عليها من الضرب الأثر البيئي الغذائية (البساطة البصمة الكربونية) لكمية الأسبوعي الذي اقترحه الغذائية INRAN المبادئ التوجيهية، والآن CREA، ويظهر بوضوح أنه إذا اتبع النصائح من المواد الغذائية من النموذج المقترح استهلاك حمية البحر الأبيض المتوسط ، يتماشى متوسط التأثير الأسبوعي للحوم مع الأطعمة الأخرى ، والتي تكون التأثيرات الوحدية فيها أقل ، ولكن الكميات المستهلكة تكون أعلى بشكل عام. يقول ماسيمو مارينو ، مهندس البيئة ومدير معهد LCE: "تمثل الساعة الرملية البيئية البصمة الكربونية للطعام المستهلك في غضون أسبوع ، وتظهر أن النظام الغذائي المتوازن مفيد للصحة والبيئة".