السوق والمطاعم والتعليم معًا ليرويوا قصة القمح القاسي، الكنز الإيطالي العظيم
تفتتح إيتالي العام الجديد بمنتجين جديدين مصنوعين من القمح القاسي الإيطالي العضوي سيناتوري كابيلي: يصل البانتارالو والفوكاشيا ماكسي من باري إلى جميع مخابز المجموعة، وتظهر العجينة الجديدة لبيتزا سكروتشياريلا لأول مرة في مطاعم البيتزا بينما يتم تقديم طبق من " مؤلف.
ما هو الجديد من إيتالي
منذ 22 يناير، تستخدم إيتالي دقيق القمح القاسي العضوي الإيطالي بنسبة 100% سيناتوري كابيلي لتحضير بانتارالو الجديد، والفوكاشيا الكبيرة من باري وبيتزا سكروتشياريلا الجديدة، بالإضافة إلى العجين المخمر والطهي في أفران تعمل بالحطب. بينما بالنسبة للطبق المميز، يتم استخدام القمح القاسي من خلال رقاقة من القمح والذرة سيناتوري كابيلي.
هناك حوالي 2.000 نوع من القمح القاسي المعروف في إيطاليا، ولكن حوالي عشرة فقط هي تلك التي تتم زراعتها على نطاق واسع. ومن بين هذه الأنواع، هناك قمح سيناتوري كابيلي القاسي الثمين، وهو صنف تم اختياره منذ أكثر من 100 عام بواسطة عالم الوراثة نازارينو سترامبيلي لتحسين إنتاج الحبوب في بلدنا لأنه صنف ريفي للغاية ومناسب للتربة المميزة لجنوب إيطاليا.
بانتارالو العضوية
يتم إنشاء بانتارالو كل يوم في مخابز إيتالي وهو عبارة عن خبز ذو شكل تارالو المميز المصنوع من دقيق القمح القاسي العضوي من سيناتوري كابيلي وزيت الزيتون البكر العضوي الممتاز. تستمر دورة المعالجة 24 ساعة: تترك لترتاح في قالب الدونات لمدة 15 ساعة على الأقل ثم تطهى في فرن الحطب وتتميز بقشرة مقرمشة جداً وداخلية ناعمة. يتم إنتاجه بأحجام 1 كجم و500 جرام، وهو مثالي كخبز المائدة أو لمرافقة اللحظات اللذيذة. شكل Pantarallo هو تكريم لـ Apulian taralli، رمز المنطقة التي ساهمت كثيرًا في تطوير مجموعة Senatore Cappelli.
الفوكاشيا من باري و ماكسي من باري
إن كعكة الفوكاشيا من باري، وهي رمز آخر لبوليا بالإضافة إلى العمود الفقري التاريخي لمخابز إيتالي، تغير وصفتها. يحتوي الإصدار الجديد على نسبة 40% من سميد القمح القاسي العضوي من Senatore Cappelli. يضاف إلى هذا الطبق المميز طبق ماكسي، وكلاهما مزين وفقًا للتقاليد بالطماطم الكرزية الطازجة والزيتون الأخضر منزوع النوى.
بيتزا مقرمشة
في مطاعم البيتزا التابعة للمجموعة - جنبًا إلى جنب مع عجينة إيتالي الكلاسيكية - تظهر بيتزا سكروتشياريلا التي يتم لفها بالشوبك لأول مرة، وهي الآن مصنوعة من 70% من دقيق القمح القاسي العضوي سيناتوري كابيلي المضاف إلى إيتالي بيجا التاريخية. والنتيجة هي بيتزا ذات رائحة مميزة ومميزة من القمح القاسي التي يتم إطلاقها أثناء الطهي.
الطبق بتوقيع سيموني سالفيني
يصل أيضًا إلى مطاعم إيتالي طبق تم إعداده بالتعاون مع Alce Nero وتوقيع الشيف سيموني سالفيني، أحد كبار أساتذة المطبخ الإيطالي النباتي والأيورفيدا: حمص الكانيليني بالفاصوليا والفول السوداني مع سلطة صغيرة وفتات الذرة وسيناتور كابيلي. القمح القاسي.
في قوائم الطعام، لا يوجد نقص في أطباق المعكرونة المطلية بالبرونز من سيناتوري كابيلي من القمح القاسي، خط الحبوب الواحدة، من باستيفيسيو فيليسيتي، بما في ذلك: Mezze Maniche alla Amatriciana، Carbonara أو Cacio e Pepe.
تعليم
اعتبارًا من 22 يناير، يتبع التدريس أيضًا، والذي يمثل دائمًا عنصرًا من عناصر تفرد إيتالي، المشروع المخصص للقمح القاسي ويقدم برنامجًا غنيًا من الدورات التدريبية والفرص للحصول على معلومات متعمقة حول صناعة الخبز. تعود فعالية "ساعة خباز" لنكتشف، حتى في الساعات الأولى من الصباح، ما يحدث داخل المخابز و"طاولة الخبز"، الركن المخصص لمعرفة المزيد عن أنواع الخبز المختلفة وتذوقها للشراء .
تتضمن التقويمات التعليمية لنقاط البيع أيضًا دورات تدريبية في صنع الخبز على المنتجات المخمرة والقمح القاسي، واجتماعات مع Slow Food ودورات تدريبية حول البيتزا حيث يمكنك من خلالها رؤية عملية صنع عجينة بيتزا سكروتشياريلا الجديدة عن قرب.
جميع المعلومات على www.eataly.it
اشترك في نشرتنا الإخبارية!