Panettone delle Calandre von Sarmeola di Rubano, Restaurant der Familie Alajmo, erobert zu Weihnachten die Tische von Paris.
Panettone aus Venetien kommt dank der Übernahme von Caffe 'Stern vor drei Jahren nach Paris, das sich in einer der faszinierendsten Galerien der Stadt befindet, der Passage des Panoramas. Im Keller des Restaurants - in der Küche des ehemaligen Sous-Chefs des Quadri di Venezia, Denis Mattiuzzi, und im Speisesaal von Giovanni, Sohn von Raffaele und Direktor des Restaurants, wird das ganze Jahr über Panettone mit Butter gebacken, denn das Dessert ist in die Dessertkarte eingefügt, aber diese Weihnachtsproduktion hat einen echten Aufschwung erlebt und der Kaffee-Panettone ist zu einem italienischen Symbol und einer unumgänglichen Güte für die Pariser geworden.
Das Caffè Stern ist das einzige Restaurant in Paris, das von den Eigentümern des Calandre mit Hilfe der Architekten Dominique Averland und Philippe Starck, die sich um jedes Detail der Möbel und Beleuchtung kümmerten, zum Leben erweckt wurde Hier wird der italienische Panettone ausschließlich mit Butter, kandierten Früchten und Aromen hergestellt. Dutzende von ihnen werden jeden Tag gebacken und sind streng ausverkauft. Während der Ferien wird den Kunden nicht nur ein neues Menü serviert, das auch den „Panettone de la Serenissime und Crème Tiramisu 'Aux Epices“ enthält.
Nachdem wir den französischen Gaumen erobert haben, streben wir bereits die nächste Herausforderung an: die Pariser Kundschaft auch nach dem Geschmack der anderen Sauerteigprodukte zu verfeinern, die normalerweise in den venezianischen Restaurants der Familie Alajmo serviert werden: sechs verschiedene Panettone, darunter das mit grüner Kiefer in Olivenöl und Minze , Schokolade, Sauerkirschen und Latschenkiefer von Massimiliano Alajmo, der über den Duft von Harz in den Bergen, die Wärme des Kamins und die Familie nachdenkt.
Für die Wintersaison bietet Caffè Stern neben der mittlerweile berühmten, gedämpften Pizza, deren Verfahren patentiert wurde, Gerichte wie gebratene Jakobsmuscheln mit Cappelunghe-Suppe, Rote Beete und schwarzem Trüffel oder paniertes, aber nicht gekochtes Filet auf der Speisekarte geräuchert mit schwarzer Knoblauchcreme und Treviso radicchio oder einer Variante des Bologneser Cappuccino; unter den ersten die Tagliolini mit Dill mit Pistaziensauce, Schalentieren und Fisch und unter den zweiten Gängen ein Herz aus gegrilltem Steak mit Rote-Bete-Püree, geräucherter Lauchcreme und Radicchio mit Rose. Mit dem Pariser Abenteuer zufrieden ist Giovanni Alajmo an der Spitze eines jungen und rein italienischen Personals: "Am Anfang war es nicht einfach, uns bekannt zu machen, aber heute, drei Jahre nach der Eröffnung, sind wir sehr zufrieden und haben mehr als 50 Sitzplätze im Restaurant Sie sind immer voll. Wir arbeiten sehr gut und haben es geschafft, das Vertrauen einer sehr anspruchsvollen Kundschaft wie der französischen mit einem superfeinen Gaumen zu gewinnen.