Η ανάγκη για επίσημα και αξιόπιστα δεδομένα σχετικά με τον βιοτεχνικό παγωτό τονίζεται εδώ και πολύ καιρό από την έκθεση Longarone. Ήδη το 2011, στο πλαίσιο της Έκθεσης MIG-International Artisan Gelato, πραγματοποιήθηκε μια στρογγυλή τράπεζα για τη διερεύνηση του ζητήματος που διαπίστωσε ότι η κύρια δυσκολία στη διαμόρφωση του τομέα ήταν το γεγονός ότι τα καταστήματα παγωτού δεν έχουν συγκεκριμένη ταξινόμηση αλλά εντοπίζονται. με κωδικό ATECO που μοιράζονται με ζαχαροπλαστεία. Αντιμετωπίζοντας την έρευνα, οι εμπειρογνώμονες του CGIA του Mestre, στους οποίους η Longarone Fiere ανέθεσε τη μελέτη, εντόπισαν αμέσως αυτό το εμπόδιο, αλλά χάρη στις αναγνωρισμένες δεξιότητές τους, κατάφεραν να επιτύχουν το αποτέλεσμα αναλύοντας και διασχίζοντας διαφορετικά επιπλέον διαθέσιμα δεδομένα, όπως Τομεακές μελέτες και άλλες βάσεις δεδομένων Inps και Istat. Η εικόνα που αναδύεται είναι πραγματικά ενδιαφέρουσα και περιεκτική καθώς προσφέρει μια επισκόπηση του βιοτεχνικού τομέα παγωτού με άμεση πώληση στο κοινό που περιλαμβάνει, εκτός από τα κλασικά καταστήματα παγωτού, άλλες επιχειρήσεις με διαφορετικές "βασικές επιχειρήσεις", όπως μπαρ παγωτού και ζαχαροπλαστεία, όπου Ωστόσο, το παγωτό συμβάλλει στον προσδιορισμό των εσόδων.
Επιπλέον, ελήφθησαν υπόψη οι δραστηριότητες των πλακιδίων παγωτού και των εταιρειών παραγωγής παγωτού χωρίς άμεσες πωλήσεις, αν και παραμένουν σε αριθμό, έχουν παράδοση και πολύ συγκεκριμένο οικονομικό βάρος και απασχόληση. Για να καταστούν τα πάντα πιο κατανοητά και να κατανοήσουμε τη δυναμική ολόκληρου του τομέα (παγωτά και ζαχαροπλαστεία), η CGIA προτείνει μια μελέτη χωρισμένη σε δύο μέρη που ξεκινά με την παρουσίαση των επίσημων δεδομένων που συλλέγονται από το Business Register και στη συνέχεια προχωρά στην εκτίμηση του συγκεκριμένου τομέα του βιοτεχνικού παγωτού νοείται ως αγαθό που παράγεται και πωλείται απευθείας στο κοινό.
Ενώ μπορείτε να κατεβάσετε την πλήρη μελέτη από τον ιστότοπο www.miglongarone.it, αναφέρουμε μια περίληψη των αποτελεσμάτων παρακάτω:
Χρήση μόνο δεδομένων από πηγές θαλάμου, χωρίς να ανησυχείτε για την παρουσία στον ίδιο κωδικό ATECO των ζαχαροπλαστείων, μπορείτε να κατανοήσετε τις υποκείμενες τάσεις:
- Την τελευταία δεκαετία σημειώθηκε ελαφρά αύξηση του αριθμού των τοποθεσιών, ενώ τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας τα τελευταία χρόνια σημείωσαν ελαφρά μείωση, ιδιαίτερα τονισμένο για τις βιοτεχνικές επιχειρήσεις
- Η συχνότητα εμφάνισης επιχειρήσεων γυναικών και νέων τείνει να μειώνεται ακόμη και αν η παρουσία τους είναι υψηλότερη από τον μέσο όρο που υπάρχει σε όλες τις οικονομικές δραστηριότητες
- Οι επιχειρήσεις που διευθύνονται από αλλοδαπούς τείνουν να αυξάνονται, αλλά η επίπτωσή τους είναι χαμηλότερη από εκείνη που καταγράφεται σε σχέση με το σύνολο των οικονομικών τομέων
Χρήση δεδομένων από τομεακές μελέτες Είναι δυνατή η εκτίμηση του μεγέθους του Artisan Gelato Sector με άμεση πώληση στο κοινό σε 15.589 τοποθεσίες ενεργών εταιρειών από τις οποίες:
- περίπου 7.000 εταιρείες στις οποίες η παραγωγή και πώληση παγωτού της δικής τους παραγωγής είναι η «βασική επιχείρηση»
- πάνω από 3.000 "παγωτά μπαρ" στα οποία το παγωτό αποτελεί σημαντικό συστατικό του κύκλου εργασιών (μισό)
- περίπου 5.500 ζαχαροπλαστεία που ενοποιούν την επιχείρησή τους με την παραγωγή και πώληση του δικού τους παγωτού
- Οι "υπάλληλοι" που συμμετέχουν στις δραστηριότητες στις οποίες είναι παρούσα η παραγωγή και η άμεση πώληση βιοτεχνικού παγωτού είναι περίπου 62 χιλιάδες. δεν θεωρούνται μόνο εκείνοι που εργάζονται σε "καθαρά παγωτά", αλλά και εκείνοι που εργάζονται σε παγωτά μπαρ ή ζαχαροπλαστεία που πωλούν το δικό τους παγωτό
- Αν θέλουμε να εκφράσουμε το εργατικό δυναμικό που υποστηρίζεται από τον τομέα σε όρους ULA (τυπικές μονάδες εργασίας), μπορεί να εκτιμηθεί ότι τα έσοδα από την πώληση χειροποίητου παγωτού μπορούν να στηρίξουν περίπου 30 χιλιάδες μονάδες εργασίας.
- Στην Ιταλία, σύμφωνα με την ISTAT, κάθε οικογένεια ξοδεύει πάνω από 70 ευρώ ετησίως για παγωτό
- το ετήσιο κόστος του gelato από ιταλικές οικογένειες ανέρχεται σε 1.862 εκατομμύρια ευρώ · Αν προστεθεί η κατανάλωση τουριστών σε αυτόν τον αριθμό, φτάνει σχεδόν τα 2 δισεκατομμύρια ευρώ (1.964 εκατομμύρια ευρώ).
- Η κατανάλωση παραδοσιακού παγωτού αντιπροσωπεύει το 52% των εθνικών αναγκών
- Η παραγωγή παγωτού στην Ιταλία ισούται με 2.085 εκατομμύρια ευρώ, εκ των οποίων 1.063 προέρχονται από τον βιομηχανικό τομέα και 1.022 από τον βιοτεχνικό τομέα
- Η παραγωγή και πώληση βιοτεχνικού παγωτού είναι ένας σημαντικός τομέας της οικονομίας μας, απασχολώντας περίπου 30.000 ULA με κύκλο εργασιών που υπερβαίνει το 1 δισεκατομμύριο ευρώ ετησίως.
Είναι σημαντικό ότι αυτή η μελέτη, η πρώτη του είδους της στην Ιταλία, πραγματοποιήθηκε στο Βένετο, μια χώρα παρασκευαστών παγωτού, μια περιοχή από την οποία ξεκίνησαν οι πρωτοπόροι από το Cadore και το Zoldo στα μέσα του 1800, στον οποίο πρέπει να αποδοθεί η αξία - όχι επειδή εφευρέθηκε παγωτό, όπως πιστεύουν ορισμένοι - αλλά έχουν αναλάβει, αναπτύξει, διαδώσει και γνωστοποιήσει αυτή τη δραστηριότητα στις κύριες πόλεις της βόρειας και κεντρικής Ιταλίας, στις χώρες της Κεντρικής Ευρώπης και ακόμη και πέρα από τον ωκεανό.