Desde el Sfogline piamontés de Plin hasta el Amatori Pici de Chianciano, muchas empresas de toda Italia llevan la artesanía de sus producciones al mercado y a los restaurantes de Eataly.
Comienzan doce semanas dedicadas a celebrar el arte de la pasta, máxima expresión de las tradiciones locales y de nuestras raíces gastronómicas.
La pasta, el alimento más querido por los italianos, trae consigo una riqueza infinita de recetas y formatos que cambian en función del territorio y las tradiciones locales y se divide en dos macrofamilias: la pasta seca y la pasta fresca. Este último puede ser con o sin relleno, largo o corto, con huevos o preparado únicamente con harina y agua y representa un caleidoscopio de posibilidades atribuible a cada región de Italia, demostrando nuestra increíble biodiversidad.
Y es en homenaje a esta biodiversidad que en todos los Eatalys se desarrolla un programa lleno de iniciativas que involucran directamente a los productores convocados para mostrar cómo se elaboran los agnolotti, tortelli, culurgionis, orecchiette, fusilli y pansoti. Son más de 50 días organizados con actividades como degustaciones, producción en vivo de pasta fresca, lecciones temáticas y talleres educativos.
Mientras que los aspectos dedicados a demostraciones prácticas y enseñanza crean innumerables posibilidades de entretenimiento y cultura, entre las que recordamos los cursos prácticos de la Escuela Eataly para aquellos que quieran aprender a hacer pasta fresca con el asesoramiento de Maestros Pastadores, mercado y restauración. no soy menos. En honor al arte italiano de la pasta, el surtido del mercado Eataly se amplía aún más con alrededor de 80 especialidades diferentes de pasta fresca procedentes de toda la península, mientras que la carta del restaurante se enriquece con propuestas especiales que se sitúan junto a pilares como los Spaghetti. Eataly. Desde los agnolotti cuadrados con ragú a la boloñesa hasta los culurgionis artesanales con tomate y ricota aliñada, pasando por los pansoti con crema nueva de nueces o los rigatoni all'amatriciana al huevo o, de nuevo, los tallarines verdes con ragú blanco y otros formatos y condimentos típicos de la diferentes regiones, para completar un verdadero Tour de Italia de la pasta. Para disfrutar en plato o en versión sartén para compartir, con un menú específico.
Además, en todos los Eatalys habrá una mesa de pasta fresca: un lugar donde empresas virtuosas se alternarán y producirán en directo algunos de los formatos de pasta más emblemáticos. Entre los artesanos que mostrarán su arte:
- Los maestros fusilli de Gragnano (NA), con un gesto rápido que consiste en girar el bucatino alrededor de un huso de acero, crearán los fusilli a mano bajo la mirada de los curiosos.
- El Amatori Pici Chianciano, asociación cultural enogastronómica activa desde 2014, dará a conocer la receta original de este plato popular, utilizando materias primas toscanas y elaborando los pici rigurosamente a mano.
- La sfogline de Plin, la fábrica de pasta ubicada en el interior de Eataly Torino Lingotto, mostrará las diferentes fases de producción, desde la masa hasta el relleno, trabajando según la receta piamontesa de Lidia Alciati, definida por Los Angeles Times como la "reina de los agnolotti". .
- Los fabricantes de pasta del Pastificio Novella mostrarán la perfecta técnica que utilizan las mujeres de Sori (GE) para dar al trofie la "intursoeia", su forma típica, durante la producción en vivo de esta pasta que cuenta la historia del territorio de Liguria.
- La fábrica de pasta Gratifico, directamente de Bolonia, contará cómo nace su tortellino, premiado por Gambero Rosso con el Tortellino de Oro 2019, con masa rugosa e ingredientes de calidad sin adición de conservantes.
- Los Pastai di Mugnaia de Elice han transmitido hasta hoy la tradición de la pasta fresca de Abruzzo y estarán en Eataly con una producción rigurosamente artesanal y con trajes típicos.
- La fábrica de pasta Alberto Triglia traerá el arte emiliano del hojaldre, elaborado únicamente con trigo tierno y 10 huevos por cada kilo de harina, perfecto para encerrar los rellenos de tortelli y cappelletti.
Las fábricas de pasta llevarán su producción en vivo a Eatalys en Italia (¡y en algunos casos también en el extranjero!) siguiendo un calendario de eventos, degustaciones y cenas gourmet disponibles en www.eataly.it
La protagonista también será la línea de pastas de la marca Eataly, a la venta en el lineal. La pasta Eataly se caracteriza por la elección de los mejores ingredientes, elaborados respetando la tradición. La masa se elabora únicamente con agua y sémola de trigo duro 100% italiano; luego, es trefilado en bronce y secado a baja temperatura para garantizar un producto de calidad superior, de agradable consistencia al paladar y excelente estabilidad durante la cocción.
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