Eataly alberga a grandes nombres de la cocina italiana con sus platos icónicos para celebrar la pasta artesanal y el aceite de oliva virgen extra, y también trae el hábil arte de la fusillaie de Gragnano y la pastaie de Apulia de orecchiette a Londres y Múnich.
Eataly continúa el viaje por los pilares de la industria alimentaria Made in Italy y dedica seis semanas a celebrar la pasta y el aceite de oliva virgen extra. La pasta, el plato que simboliza la italianidad en la mesa, es tan amada como objeto de un consumo que no siempre tiene en cuenta el origen y la elaboración de las materias primas, los procesos de producción y las tradiciones. El aceite de oliva virgen extra, del que Italia es el primer productor en términos de biodiversidad con más de 500 cultivares con sus infinitos matices organolépticos, es un recurso para conocer mejor. Siguiendo el lema “compra, come, aprende”, del 27 de abril al 11 de junio todos los Eatalys hablan de pasta y aceite a través del mercado, la restauración y la educación.
“Para celebrar la pasta y el aceite, Eataly ha implementado el surtido del mercado insertando muchas otras excelencias seleccionadas de toda Italia y ha involucrado a productores artesanales que mostrarán todos los días cómo se hacen las pastas frescas y los condimentos – comenta Andrea Cipolloni, CEO del Grupo Eataly – Nuestro los restaurantes acogerán a grandes chefs, convirtiéndose en un lugar para vivir experiencias únicas a través de la mezcla de mercado, restauración y educación”.
Para la ocasión, el surtido del mercado se enriquece aún más con 50 nuevas referencias que llevan a cerca de 300 tipos de pasta fresca y seca de toda Italia ya más de 50 molinos de los que procede aceite de oliva virgen extra 100% italiano.
Los restaurantes Eataly dan espacio a grandes nombres de la cocina italiana: Gianluca Casini de L'Arte in Cucina en Düsseldorf, Flavio De Maio de Flavio al Velavevodetto en Roma, Antonio Franzè de Luna Convent de Copanello (CZ), Max Mariola chef y food influencers, Christian Milone de Trattoria Zappatori, 1 estrella Michelin en Pinerolo (TO), Massimo Pulicati de Oste della Bon'Ora en Roma, Gianni Tarabini de La Preséf de La Fiorida, 1 estrella Michelin y 1 Estrella Verde en Mantello (SO) y Carlo Melis y Jacopo Caira di Felice en Testaccio en Milán y Roma. Los chefs aportan algunos de sus puntos fuertes a la degustación en la que la pasta es la protagonista, como el cacio e pepe frito, la amatriciana, la carbonara…, mientras que Christian Milone presenta su plin y Gianni Tarabini los pizzoccheri de Valtellina.
Siempre bajo el lema de la pasta y el ritual de compartir la sartén que sale directamente de los fogones al centro de la mesa, los restaurantes Eataly incluyen en la carta la "sartén grande" para compartir entre los comensales para vivir esa mezcla perfecta de experiencia entre la convivencia hogareña y materias primas de alta calidad, combinado con la posibilidad de degustar los combinados más icónicos. La elección, representativa de toda Italia, incluye mezze Maniche alla carbonara y amatriciana, bucatini cacio e pepe, trofie al pesto, tagliatelle al ragù, busiate alla Norma, spaghetti alla chitarra con mariscos y el siempre presente Spaghetto Eataly.
La didáctica y las oportunidades para aprender se transforman en oportunidades imperdibles. Para contar cómo llegan algunos productos típicos de pasta artesanal, intactos, hasta hoy, se dedica especial atención al antiguo arte de los fusilli largos hechos a mano y al ritual de la orecchiette de sémola. El maestro fusilero de Gragnano (NA), Afeltra, pasa por Eatalys para mostrar cómo se fabrican los fusiles con un método que data de hace más de 400 años. Con un rápido gesto que consiste en girar el bucatino alrededor de un eje de acero, los artesanos elaboran a mano los fusilli ante la mirada de los curiosos. Mientras los fabricantes de pasta de Molino Martimucci en Altamura (BA) muestran cómo se elaboran a mano las orecchiette de sémola, obtenidas de granos de Apulia de alta calidad, tal como, todavía hoy, se hace en Bari Vecchia a lo largo de la llamada Via delle Orecchiette donde continúa viviendo una tradición centenaria que está en casa en toda Puglia.
Para orientar al consumidor en sus elecciones de compra, todos los Eatalys hablan de selección de granos, molienda, mezcla, amasado y secado de la pasta, mientras que en el frente del aceite se promocionan las variedades autóctonas, los aceites de oliva virgen extra del Baluarte Slow Food y diferentes etapas de la producción de aceite como la recolección, el prensado, la extracción y la filtración, hasta el asesoramiento sobre maridajes y la presentación de la "Guía de Aceites de Oliva Virgen Extra 2023" de Slow Food Editore, el 10 de mayo en el escenario de Eataly Milano Smeraldo .
Y finalmente, durante las seis semanas de celebración, la cena se convierte también en una oportunidad para involucrar a todos los clientes de los restaurantes de Eataly en la historia de la pasta y el aceite. Los chefs saldrán de la cocina para ofrecer un sabor de espaguetis con ajo, aceite y guindilla: el ejemplo perfecto del milagro gastronómico italiano en el que se pueden transformar ingredientes de alta calidad hábilmente tratados.
FECHAS DEL TOUR DE PASTA
- 8 de mayo: Carlo Melis y Jacopo Caira di Felice en Testaccio en Milán y Roma – en Eataly Torino Lingotto
- 12 de mayo: Massimo Pulicati de Oste della Bon'ora en Roma - en Eataly Torino Lingotto
- 14 de mayo: Max Mariola chef e influencer culinario – en Eataly Milano Smeraldo
- 25 y 26 de mayo: Flavio De Maio del Flavio en Velavevodetto en Roma – en Eataly Munich
- 24 de mayo: Christian Milone de Trattoria Zappatori, 1 estrella Michelin, de Pinerolo (TO) – en Eataly Milano Smeraldo
- 26 de mayo: Gianni Tarabini de La Preséf de La Fiorida, 1 estrella Michelin y 1 estrella verde, de Mantello (SO) – en Eataly Torino Lingotto
- 30 de mayo: Antonio Franzè de Luna Convento en el resort del mismo nombre en Copanello (CZ) – en Eataly Roma Ostiense
- 31 de mayo y 1 de junio: Flavio De Maio del Flavio en Velavevodetto en Roma – en Eataly Torino Lingotto
- 1 de junio: Gianluca Casini de L'Arte in Cucina en Düsseldorf – en Eataly Munich
FECHAS DE LOS MAESTROS FUSILLAIE DE GRAGNANO, AFELTRA Y MILL MARTIMUCCI
- 28, 29 y 30 de abril – en Eataly Roma Ostiense: fusillo artesanal
- 5, 6 y 7 de mayo – en Eataly Torino Lingotto: fusilli artesanal
- 6 y 7 de mayo – en Eataly Roma Ostiense: orecchiette artesanal
- 11, 12 y 13 de mayo – en Eataly Munich: fusilli artesanal
- 19, 20 y 21 de mayo – en Eataly Milano Smeraldo: fusilli artesanal
- 20 y 21 de mayo – en Eataly London: orecchiette artesanal
- 25, 26 y 27 de mayo – en Eataly London: fusilli artesanal