Cuatro años después de la publicación del primer informe sobre la sostenibilidad del sector ganadero italiano, la Asociación Carne Sostenible ha dado un paso adelante al difundir la última versión, ampliada y actualizada, no solo en la Web, sino también en las librerías. El libro "La sostenibilidad de las carnes y embutidos en Italia", publicado por Franco Angeli, presentado hoy en Bolonia en colaboración con ANA - Academia Nacional de Agricultura, se propone como un punto de referencia en el panorama mediático italiano en el debate sobre producción y consumo de carnes y embutidos.
En el evento de presentación estuvieron presentes Giorgio Cantelli Forti, Presidente de ANA, Academia Nacional de Agricultura; Giuseppe Pulina, agrónomo, profesor titular de zootecnia especial, Universidad de Sassari, presidente de Sustainable Meat; Elisabetta Bernardi, nutricionista, bióloga con especialización en ciencias de la alimentación, profesora de la Universidad de Bari; Ettore Capri, profesor titular de química agrícola, Universidad Católica del Sagrado Corazón; Massimo Marino, Ingeniero Ambiental y Director de LCE. La reunión fue moderada por Carlo Alberto Pratesi, profesor de Marketing, Innovación y Sostenibilidad de la Universidad de Roma Tre.
Analizar la sostenibilidad de la carne y las carnes curadas significa, de hecho, estudiar de la manera más objetiva posible diferentes temas relacionados con el consumidor y la producción pecuaria. Este volumen presenta un estudio interdisciplinario para describir los "rostros 5" de la sostenibilidad de la carne, representados por tantos capítulos: nutrición, impactos ambientales y la economía circular aplicada a las granjas y la industria, seguridad alimentaria y bienestar animal. Los aspectos económicos de las cadenas de suministro y la lucha contra el desperdicio de alimentos.
Un texto fácil de leer, a pesar de la complejidad de algunos de los temas tratados, en el que se abordan rigurosamente algunos temas muy importantes para la opinión pública, a menudo trivializados en clichés si no se transforman en verdaderas noticias falsas.
Algunos ejemplos? La carne y la dieta en los países mediterráneos, el consumo real de carne en Italia y en el mundo, el uso de antibióticos en animales, la relación entre la carne y ciertas enfermedades; o nuevamente, dada toda la información errónea que circula sobre el tema, ¿qué dijeron realmente la IARC y la OMS sobre la carne roja y procesada? Y, por supuesto, el impacto ambiental de las fincas.
Resulta que la ganadería no es la causa principal de las emisiones de gases de efecto invernadero en la atmósfera: por ejemplo, un solo vuelo de regreso desde Roma a Bruselas genera mayores emisiones que el consumo anual de carne y salchichas de una sola persona que alimente de acuerdo con las indicaciones de los nutricionistas (500kg vs 400kg de CO2equivalente).
"No salvaremos el planeta al no comer carne", comenta Ettore Capri, profesor titular de química agrícola de la Universidad Católica del Sagrado Corazón. "Las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con la producción ganadera (carne, leche y huevos) representan el 14% de todas las emisiones, de las cuales solo el 10% es atribuible a la carne de res, cerdo y aves de corral (FAO). En general, se omite decir que el 65-70% se deriva de los combustibles fósiles utilizados para el transporte y para producir energía. Es importante subrayar que Italia cuenta con uno de los modelos zootécnicos más sostenibles del planeta gracias a su compromiso con la promoción de buenas prácticas ".
"El desafío de la producción ganadera se ha convertido en el de" producir más con menos recursos ", comentó Giuseppe Pulina, agrónomo, profesor de zootecnia especial, Universidad de Sassari, presidente de Sustainable Meat. "El objetivo que debe afrontar hoy el sector cárnico es el de una mayor oferta" sostenible "que garantice una producción eficiente, atenta al medio ambiente y al bienestar de los animales, los criadores y todos aquellos que participan en la creación. del valor de las cadenas de suministro italianas ".
El debate en Bolonia también confirmó el giro de los veganos (de 3% 2017 a 0,9% 2018 - Eurispes Data Source): la opción de renunciar a la carne crea desequilibrios nutricionales, especialmente en las categorías más frágiles de la población, los niños y los ancianos.
“Con respecto al cambio radical de los veganos - continúa el profesor Pulina - cuyo porcentaje está disminuyendo constantemente entre los consumidores, basta con hacer un excursus de la historia de la nutrición humana desde los albores de la historia de la humanidad para comprender cuánta carne es un alimento. nutriente fundamental e indispensable. La evolución de la dieta y la cocción de alimentos son de hecho dos elementos fundamentales de la evolución humana. Tras el descubrimiento del fuego fue precisamente la dieta carnívora la que confirmó la primacía de nuestra especie sobre otras, permitiéndonos un desarrollo físico y cerebral inigualable, en comparación con otros mamíferos ”.
“El papel de la carne y las proteínas animales, dentro de una dieta sana y equilibrada, es fundamental en todas las fases de la vida: desde el embarazo de la mujer, hasta el crecimiento de los niños hasta la tercera edad para mantenerse fuertes y activos” - añade Elisabetta Bernardi, Nutricionista, Bióloga con especialización en Ciencias de los Alimentos, Profesora de la Universidad de Bari. “El consumo per cápita italiano está por debajo del umbral de riesgo de los famosos 500 gramos de carne por semana. En este sentido, el monográfico publicado por la IARC el pasado mes de junio, tres años después de los avances alarmistas publicados por The Lancet en 2015, destacaba que de 800 estudios, solo 14 se consideraron fiables y de estos solo 7 se referían al consumo excesivo. de carnes rojas con cáncer colorrectal. Los estudios epidemiológicos considerados por la IARC, toman en consideración, como se mencionó, un consumo diario de carne roja en dosis muy superiores a las que consumimos habitualmente: estamos hablando de 500 gramos de carne cocida por semana, el equivalente a 800 gramos de carne cruda. Un umbral que nos hace sentir seguros, porque en Italia es imposible alcanzar niveles tan altos de carne entre pasta y verduras ”.
Dentro del libro, la perspectiva para evaluar los impactos del sector en nuestro país está guiada por parámetros objetivos y sobre los cuales existe un consenso científico ampliado. Este es el caso del "reloj de arena ambiental", que evalúa los impactos de los estilos de vida de los alimentos desde un punto de vista de sostenibilidad. El reloj de arena ambiental, obtenido al multiplicar el impacto ambiental de los alimentos (para simplificar la huella de carbono) por las cantidades semanales sugeridas por las pautas nutricionales INRAN, ahora CREA, muestra gráficamente que si sigue los consejos de consumo sugeridos por el modelo de dieta de la dieta. En el Mediterráneo, el impacto semanal promedio de la carne se alinea con el de otros alimentos, para los cuales los impactos unitarios son más bajos, pero las cantidades consumidas son generalmente más altas. "El reloj de arena ambiental representa la huella de carbono de los alimentos consumidos en una semana", dice Massimo Marino, ingeniero ambiental y director de LCE, "y muestra que una dieta equilibrada es beneficiosa tanto para la salud como para el medio ambiente".