چهار سال پس از انتشار اولین گزارش پایداری در بخش دام ایتالیا ، انجمن گوشت پایدار با انتشار آخرین نسخه ، گسترش یافته و به روز شده ، نه تنها در وب ، بلکه در کتابفروشی ها ، گامی به جلو برداشت. کتاب "پایداری گوشت ها و گوشت های پخته شده در ایتالیا" ، منتشر شده توسط فرانکو آنجلی ، ارائه شده امروز در بولونیا با همکاری ANA - آکادمی ملی کشاورزی ، به عنوان نقطه مرجع در چشم انداز رسانه های ایتالیا در بحث تولید و مصرف گوشت و سردخانه
جورجيو کانتلي فورتي، رئيس جمهور ANA، آکادمي كشاورزي كشاورزي، در مراسم ارائه حضور داشت؛ جوزپپ پولینا، متخصص کشاورزی، استاد کامل زیست فناوری ویژه، دانشگاه ساساری، رئیس گوشت پایدار؛ Elisabetta Bernardi، متخصص تغذیه، متخصص زیست شناسی با تخصص در علوم غذایی، استاد دانشگاه دانشگاه بری؛ اتتر کاپری، استاد کامل شیمی کشاورزی، دانشگاه کاتولیک قلب مقدس؛ ماسیمو مارینو، مهندس محیط زیست و مدیر LCE. این ملاقات توسط کارلو آلبرتو پراتسی، استاد بازاریابی، نوآوری و پایداری، دانشگاه رم تار تحت نظارت بود.
تجزیه و تحلیل پایداری گوشت و گوشت مرطوب به این معنی است که در واقع با هدف ترین شیوه های ممکن موضوعات مختلف که به مصرف کننده و تولید دام می پردازند، مطالعه می شود. این جلد یک مطالعه بین رشته ای را برای توصیف چهره های 5 از پایداری گوشت نشان می دهد که شامل بسیاری از فصل ها می شود: تغذیه، اثرات زیست محیطی و اقتصاد مدور برای مزارع و صنعت، امنیت غذایی و رفاه حیوانات، جنبه های اقتصادی زنجیره های عرضه و مبارزه با زباله های مواد غذایی.
متن آسان برای خواندن، به رغم پیچیدگی برخی از مباحث تحت پوشش، که برخی از مسائل بسیار به افکار عمومی بسیار محترم است، به صورت دقیق مورد بررسی قرار می گیرند، که اغلب در مکان های مشترک مورد استفاده قرار می گیرد، اگر نه به اخبار واقعی جعلی تبدیل شده است.
هر نمونه ای گوشت و رژیم در کشورهای مدیترانه، مصرف گوشت واقعی در ایتالیا و جهان، استفاده از آنتی بیوتیک ها در حیوانات، رابطه بین گوشت و برخی بیماری ها؛ یا دوباره، با توجه به تمام اطلاعات غلط در مورد این موضوع، چه IARC و WHO واقعا درباره گوشت قرمز و فرآوری شده صحبت کردید؟ و، بدیهی است، اثرات زیست محیطی مزارع.
به نظر می رسد که حیوانات علت اصلی انتشار گازهای گلخانه ای در جو زمین نیستند: برای مثال، یک پرواز بازگشت از رم به بروکسل باعث تولید گازهای گلخانهای بیشتر از مصرف سالیانه گوشت و سوسیس یک فرد می شود که تغذیه با توجه به نشانه های متخصصان تغذیه (500kg vs 400kg از CO2equivalent).
"ما نمی خواهیم سیاره را نجات ندهیم" - اترور کاپری، استاد کامل شیمی کشاورزی، دانشگاه کاتولیک قلب مقدس. "انتشار گازهای گلخانه ای مربوط به تولید دام (گوشت، شیر و تخم مرغ) به دلیل 14 درصد از کل انتشارات، که فقط 10٪ مربوط به گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ (FAO) است. به طور کلی نمی توان گفت که 65-70٪ از سوخت های فسیلی مورد استفاده برای حمل و نقل و تولید انرژی است. لازم به ذکر است که ایتالیا دارای یکی از پایدارترین مدل های زیست شناختی در این سیاره به شمول تعهد خود به ارتقاء شیوه های خوب است. "
"جوزپه پولینا، متخصص کشاورزی، استاد زیست فناوری ویژه، دانشگاه ساساری، رئیس گوشت پایدار، گفت:" چالش تولید دام ها "برای تولید بیشتر با منابع کمتر است". "هدف این است که بخش گوشت امروز باید مطرح شود که یک پیشنهاد بزرگ" پایدار "است که می تواند تولید موثر، توجه به محیط زیست و رفاه حیوانات، پرورش دهندگان و همه کسانی که در ایجاد از ارزش زنجیره تامین ایتالیا. "
در بحث در بولونیا، از بین بردن گیاهان نیز تأیید شد (از 3٪ 2017 به 0,9٪ 2018 - Eurispes Data Source): تصمیم به لغو گوشت باعث عدم تعادل غذایی، به ویژه در دسته های شکننده ترین جمعیت، کودکان و سالخوردگان است.
"با توجه به چرخش وگان - ادامه پروفسور پولینا - که درصد آن به طور مداوم در بین مصرف کنندگان کاهش می یابد ، کافی است یک گشت و گذار در تاریخ تغذیه بشر از طلوع تاریخ بشر ایجاد کنید تا بفهمید گوشت چقدر است ماده مغذی اساسی و ضروری. تکامل رژیم غذایی و طبخ غذا در واقع دو عنصر اساسی تکامل انسان است. پس از کشف آتش ، این دقیقاً رژیم غذایی گوشتخوار بود که برتری گونه های ما را نسبت به دیگران تأیید کرد ، و به ما امکان رشد جسمی و مغزی بی نظیری را نسبت به سایر پستانداران داد. "
"نقش گوشت و پروتئین های حیوانی ، در یک رژیم غذایی سالم و متعادل ، در هر مرحله از زندگی ضروری است: از بارداری زن ، تا رشد کودکان تا سن سوم تا قدرت و تحرک" - اضافه می کند الیزابتا برناردی ، متخصص تغذیه ، زیست شناس متخصص علوم غذایی ، استاد دانشگاه باری. "مصرف سرانه ایتالیا زیر آستانه خطر 500 گرم گوشت در هفته است. در این راستا ، تک نگاری که توسط IARC در ژوئن گذشته منتشر شد ، سه سال پس از پیشرفت هشدار دهنده که توسط Lancet در سال 2015 منتشر شد ، برجسته کرد که از 800 مطالعه ، تنها 14 مورد قابل اعتماد ارزیابی شده و از این تعداد تنها 7 مورد مصرف بیش از حد است. گوشت قرمز مبتلا به سرطان روده بزرگ. مطالعات اپیدمیولوژیکی در نظر گرفته شده توسط IARC ، همانطور که گفته شد ، مصرف روزانه گوشت قرمز در دوزهای بسیار بیشتر از آنهایی که معمولاً مصرف می کنیم را در نظر می گیرد: ما در مورد 500 گرم گوشت پخته شده در هفته صحبت می کنیم ، معادل 800 گرم گوشت خام. آستانه ای که باعث می شود احساس امنیت کنیم ، زیرا در ایتالیا دستیابی به چنین مقادیر زیادی گوشت بین ماکارونی و سبزیجات غیرممکن است. "
در کتاب، چشم انداز برای ارزیابی اثرات این بخش در کشور ما بر اساس پارامترهای عینی هدایت می شود و بر اساس آن یک توافق علمی وسیع وجود دارد. این مورد از "ساعت زیست محیطی" است که تأثیر شیوه های غذا را از لحاظ پایداری ارزیابی می کند. Hourglass محیط زیست، که توسط ضریب تاثیر زیست محیطی مواد غذایی (برای سادگی، اثر کربن) برای مقادیر هفتگی که توسط دستورالعمل های تغذیه INRAN، اکنون CREA مطرح شده است، به صورت گرافیکی نشان می دهد که اگر شما راهنمایی های مصرفی که توسط مدل غذای غذایی پیشنهاد شده مدیترانه، میانگین تاثیر هفتگی گوشت با سایر غذاها هماهنگ شده است، که تاثیرات یکنواخت پایین تر است، اما مقادیر مصرف به طور کلی بالاتر است. Massimo Marino، مهندس محیط زیست و مدیر LCE می گوید: "محیط زیست Hourglass نشان دهنده اثر کربن مواد غذایی مصرف شده در یک هفته است و نشان می دهد که یک رژیم متعادل برای سلامتی و محیط زیست مثبت است."