"Libro de cosina" اثر استاد مارتینو دا کومو، آشپز بزرگ لومبارد که در دهه 1400 زندگی می کرد و در دربار Sforza و در واتیکان کار می کرد، به لطف پروژه Salviamo un Codece توسط انتشارات ونیزی NovaCharta با پشتیبانی از کتابخانه مدنی و تاریخ آرشیو شهرداری ریوا دل گاردا.
«Libro de cosina» که از اواخر قرن پانزدهم تا آغاز قرن شانزدهم قابل داده‌هاست و سنگ بنای ادبیات غذا شناسی ایتالیا و بین‌المللی به حساب می‌آید، نسخه‌ای خطی با 287 دستور غذا است که به استاد مارتینو، آشپزی که معمار انقلاب فرهنگی واقعی خود در هنر خوراک شناسی. در واقع این اثر به عنوان حوضه ای در نظر گرفته می شود که نشان دهنده گذار از غذاهای قرون وسطایی به غذاهای مدرن، آزمایش ترکیب های جدید طعم، استفاده صحیح از ادویه جات ترشی جات و استفاده از سیستم های پخت و پز جدید نسبت به موارد قبلی است. مارتینو همچنین اولین آشپزی بود که رنگ های اصلی مواد را به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از آماده سازی در نظر گرفت و توجه امروزی را به جنبه زیبایی شناختی قرن ها پیش بینی کرد.
نسخه خطی گرانبها، یکی از تنها پنج نسخه موجود در جهان، به نظر می رسد کامل ترین نسخه باشد و در کتابخانه مدنی ریوا دل گاردا نگهداری می شود. از نحوه رسیدن آن خبری نیست، اما می دانیم که در سال 1936 در میان اسناد آرشیو تاریخی شهرداری پیدا شد و کشف آن توسط پروفسور Gianbattista Festari از پاویا در 26 مه 1937 در روزنامه La Stampa Sera اعلام شد. تورین با مقاله ای با عنوان صریح دستور العمل های آشپزی مارتینو دی روسی "magisto del '400".
"Libro de cosina" در پادوآ در استودیو RES بازسازی خواهد شد، جایی که به دستان متخصص ملانیا زانتی، استاد Ca' Foscari و رئیس انجمن ایتالیایی محافظان و مرمت‌کنندگان بایگانی‌ها و کتابخانه‌ها سپرده شد. پس از جنگ، «Libro de cosina» قبلاً تحت بازسازی قرار گرفته بود که با جلوگیری از از دست رفتن اطلاعات تاریخی گرانبها، با زوال آن مقابله کرد و مداخله جدید ادامه‌ای است که به‌ویژه به درستی زبان‌شناسی و ارتقای اثر توجه دارد.
Salviamo un Codice ابتکاری است که به حفاظت از میراث کتاب ایتالیایی اختصاص یافته است که تا به امروز از بازسازی چهارده نسخه خطی با ارزش ویژه حمایت و تامین مالی شده است و به لطف کمک ارزشمند مؤسسات و شرکت های متعدد، جای خود را به نمونه نادری از فضیلت داده است. هم افزایی عمومی و خصوصی با این پروژه که در سال 2008 تحت حمایت ریاست جمهوری متولد شد، نواچارتا قصد دارد ارزش های مطالعه و خواندن آثار باستانی را که در غیر این صورت محدود به سپرده های کتابخانه باقی می ماند، منتقل کند.
پس از ترمیم و بازگرداندن نسخه خطی به کتابخانه اصلی، نواچارتا در مجموعه «Quaderni di Restauro»، یک جلد تفسیری را منتشر می کند که منشأ، تاریخچه و مداخله حفاظتی هر اثر را شرح می دهد. در برخی موارد، با همکاری خود کتابخانه ها، یک نسخه فکس وفادار از کدکس ساخته می شود تا امکان مشاوره بدون آسیب رساندن به نسخه اصلی فراهم شود.
نواچارتا، مؤسسه انتشاراتی تاریخی با دفاتری در ونیز و پادوآ که توسط ویتوریا دو بوزاکارینی تأسیس و هدایت می‌شود، پروژه‌های گسترده را ترویج می‌کند و لذت دانش و کتاب‌شناسی را منتشر می‌کند و تعداد قابل‌توجهی از محققان، گردآورندگان، مورخان و کنجکاو درباره موضوع را مجذوب خود می‌کند. در میان نشریات ادواری منتشر شده توسط نواچارتا، آلومینا، تنها مجله ایتالیایی اختصاص داده شده به هنر مینیاتور و کدهای باستانی، و تازه از مطبوعات، فصلنامه جدیدی است که طعم تجزیه و تحلیل عمیق تاریخی را با هنر آشپزی ترکیب می کند: Cucina di Charta. . شماره اول نمی تواند داستان هیجان انگیز "Libro de Cosina" استاد مارتینو را از دست بدهد که به طور مرموزی در لابه لای زمان ظاهر می شود و ناپدید می شود.
در طول سال ها، پروژه حمایت فرهنگی Salviamo un Codece توسط: ریاست جمهوری، وزارت میراث فرهنگی و فعالیت ها، یونسکو، منطقه ونتو، شهرداری پادوآ، شهرداری ویچنزا، مارسیانا حمایت و حمایت شده است. کتابخانه ونیز، کتابخانه پدران مخیتاریست S. Lazzaro degli Armeni، حوزه علمیه اسقفی پادوآ، منطقه توسکانی، Accademia dei Lincei، کتابخانه Riccardiana فلورانس، کتابخانه سلطنتی تورین، موزه های مدنی ویچنزا، کتابخانه پاپی آنتونیانا.