(توسط Massimiliano D'Elia) من یک ویدیو را در شبکه های اجتماعی ضبط کردم و نمی توانستم کمک نکنم اما مقاله ای بنویسم تا تأکید درست بر هنر آشپزی آپولی ، به غذای عالی ساخته شده با گیاه خراطین داشته باشم. ما آنها را در سوپرمارکت ها با کیسه های از پیش بسته بندی شده پیدا می کنیم ، به نظر ناراحت کننده می رسند ، ما به هر حال آنها را با اعتقاد به چشیدن مزه های واقعی ، آنهایی که در خانه با آب و آرد ساخته می شوند ، خریداری می کنیم. ساده ، زیبا به نظر می رسد اما مهمتر از همه خوب با انواع چاشنی ها است. راگو ، قارچ ، گوجه فرنگی و ریحان ، گل کلم ، پستو و غیره. اما ، با بالای شلغم (کلم بروکلی) و آنچویا به یک حسن عالی برای هر کام می رسند. بنابراین بیایید در مورد معروف صحبت کنیم "با بالا بردن ریش بکشید" تاپ شلغم آپولی (نوک کلم بروکلی) برخلاف سایر مناطق ایتالیا ، شیرین و لطیف است. سبزیجات شلغم را در آب جوش می پزند و وقتی پخته می شوند ، در همان آب ، گیاه کوهی تازه ساخته شده ریخته می شود. صبر کنید تا گیاه کوهی با هم پخته و آبکش شود. در یک قابلمه بزرگ ، گیاه خاگینه بخارپز شده را با سر شلغم بریزید و سپس با روغن تفت داده شده ، سیر ، چیلیس و رشته های آنچو مخلوط کنید. چند دقیقه همه چیز به هم زدن ادامه می یابد. در اینجا غذا با یک شراب خوب "Primitivo di Manduria" آماده چشیدن است.
بازگشت به خانم Pugliese از این ویدئو. او در وسط خیابان شروع به ساختن Orecchiette کرد، جایی که گردشگران جذاب ویدیو را شروع کردند که ویروسی شد، و بیش از میلیون ها نمای دیدگاه 5 داشت.
این خانم می گوید که از 6 سالگی مشغول تهیه گیاه ارکی است و فراموش نمی کند از آموزه های مادربزرگش تشکر کند. به طور خلاصه ، او بیش از 50 سال مشغول ساخت سنگ ارکینت است. او آنها را از هر شکل درست می کند و به طور جزئی ، نحوه ورز دادن آرد را توضیح می دهد ، و یک نمایش عملی منحصر به فرد در زمان ما ارائه می دهد. زیبایی خانم ، که همه مادران و مادربزرگ ها را به یاد ما می آورد ، توسط "گفتاری" آپولی ، رنگین کمان خوب باری که شما را در 4 دقیقه به یکی از زیباترین مکان های ایتالیا ، پولیا منتقل می کند ، رنگ آمیزی می کند.
شما نیازی به تهیه ی مرحله یا آماده ی کاری ندارید، سندی افسانه ای که خانم می خواست ما را ترک کند برابر نیست، حتی اگر نوشته شده یا تهیه شده باشد. خودپنداره بودن سنت فراتر از مرزهای فرهنگی است و به هر جایی می رسد. ایجاد آبنبات چوبی از آب گرم به آتش، آرد و نمک معجزه کوچک از نوآوری و نادرستی نادر است که امیدواریم در میان نسل های آینده از Puglia از بین نرود.