Longaronen messut ovat jo pitkään korostaneet tarvetta saada virallista ja luotettavaa tietoa käsityöläisjäätelöalasta. Jo vuonna 2011 osana MIG-kansainvälistä käsityöläinen Gelato -näyttelyä pidettiin pyöreän pöydän keskustelu, jossa selvitettiin asiaa, jonka mukaan tärkein vaikeus alan muotoilussa oli se, että jäätelökaupoilla ei ole erityistä luokitusta, mutta ne on tunnistettu. ATECO-koodilla, jonka he jakavat leipomoiden kanssa. Tutkimuksen yhteydessä Mestren CGIA: n asiantuntijat, joille Longarone Fiere tilasi tutkimuksen, havaitsivat välittömästi tämän esteen, mutta tunnustettujen taitojensa ansiosta he pystyivät saavuttamaan tuloksen analysoimalla ja ylittämällä erilaisia saatavilla olevia tietoja, kuten Sektoritutkimukset ja muut Inps- ja Istat-tietokannat. Näkyvä kuva on todella mielenkiintoinen ja kattava, koska se tarjoaa yleiskatsauksen käsityönä olevaan jäätelöalaan, joka myydään suoraan yleisölle. Klassisten jäätelöbaarien lisäksi mukana on myös muita yrityksiä, joilla on erilaisia "ydinliiketoimintoja", kuten jäätelöbaareja ja leivonnaisia. jäätelö myötävaikuttaa kuitenkin tulojen määrittämiseen.
Lisäksi otettiin huomioon sellaisten kiertävien jäätelöbaarien ja jäätelöntuotantoyritysten toiminta, joilla ei ole suoramyyntiä, mutta joiden lukumäärä on jäännös, mutta joilla on perinne ja joilla on hyvin erityinen taloudellinen ja työllisyyspaino. Kaiken ymmärrettävyyden lisäämiseksi ja koko alan (jäätelöbaarit ja konditoriat) dynamiikan ymmärtämiseksi CGIA ehdottaa tutkimusta, joka on jaettu kahteen osaan ja joka alkaa yritysrekisterin keräämien virallisten tietojen esittämisestä ja siirtyy sitten käsityöläiset jäätelöalueen arvioon ymmärretään tuotteeksi, joka tuotetaan ja myydään suoraan yleisölle.
Vaikka koko tutkimus voidaan ladata verkkosivustolta www.miglongarone.it, raportoimme alla olevan yhteenvedon tuloksista:
Käyttämällä vain kammion lähteistä saatuja tietoja, huolimatta siitä, että leivonnaisia on samassa ATECO-koodissa, on mahdollista ymmärtää taustalla olevat trendit:
- Viime vuosikymmenen aikana toimipisteiden määrä on kasvanut hieman, kun taas yrityksen pääkonttori on viime vuosina rekisteröinyt jonkin verran laskua, mikä on erityisen korostettua käsityöläisyrityksille
- Nais- ja nuorisoyritysten esiintyvyydellä on taipumus laskea, vaikka niiden läsnäolo olisi korkeampi kuin kaikessa taloudellisessa toiminnassa keskimäärin
- Ulkomaalaisten johtamilla yrityksillä on taipumus kasvaa, mutta niiden esiintyvyys on pienempi kuin koko talouden sektorilla
Sektoritutkimusten tietojen käyttö Artisan Gelato -sektorin koko voidaan arvioida suoramyynnillä yleisölle 15.589 XNUMX toimipaikassa, joista:
- noin 7.000 yritystä, joissa oman tuotannon jäätelön tuotanto ja myynti on "ydinliiketoimintaa"
- yli 3.000 "jäätelöbaaria", joissa jäätelö muodostaa merkittävän osan liikevaihdosta (puolet)
- noin 5.500 konditoriaa, jotka integroivat liiketoimintansa oman jäätelön tuotantoon ja myyntiin
- "Työntekijöitä", jotka osallistuvat toimintaan, jossa käsitöitä valmistavan jäätelön tuotanto ja suora myynti on mukana, on noin 62 tuhatta; "puhtaissa jäätelöbaareissa" työskentelevien lisäksi otetaan huomioon myös ne, jotka työskentelevät jäätelöbaareissa tai leipomoissa myymällä omaa jäätelöään
- Jos haluamme ilmaista alan tukeman työvoiman ULA: n (vakiotyöyksiköt) muodossa, voidaan arvioida, että käsityöjäätelön myynnistä saadut tulot pystyvät tukemaan noin 30 tuhatta työyksikköä
- Italiassa ISTATin mukaan kukin perhe kuluttaa jäätelöön yli 70 euroa vuodessa
- italialaisten perheiden vuotuiset gelato-kustannukset ovat 1.862 2 miljoonaa euroa; jos turistien kulutus lisätään tähän lukuun, se saavuttaa lähes 1.964 miljardia euroa (XNUMX miljoonaa euroa).
- Käsityöläisen jäätelön kulutus on 52% kansallisesta vaatimuksesta
- Jäätelön tuotanto Italiassa on 2.085 miljoonaa euroa, josta 1.063 tulee teollisuussektorilta ja 1.022 käsiteollisuussektorilta
- Käsityönä valmistettavan jäätelön tuotanto ja myynti on tärkeä talouden sektori, joka työllistää noin 30.000 ULA: ta ja liikevaihto ylittää miljardi euroa vuodessa.
On merkittävää, että tämä tutkimus, ensimmäinen laatuaan Italiassa, tehtiin Venetossa, jäätelönvalmistajien maassa, alueelta, josta 1800-luvun puolivälissä aloitti tienraivaajat Cadoresta ja Zoldosta, joille ansio on osoitettava - ei siitä, että keksi jäätelön, kuten jotkut uskovat - mutta on aloittanut, kehittänyt, levittänyt ja tehnyt tunnetuksi tämän toiminnan Pohjois-Italian ja Keski-Italian suurimmissa kaupungeissa, Keski-Euroopan maissa ja jopa meren ulkopuolella.