L'été, place aux bulles fraîches : du 12 juin au 16 juillet, Eataly consacre plus d'un mois à l'histoire des vins effervescents, un univers qui englobe les caractéristiques données par le territoire, le cépage et les méthodes de production. Pour l'été, Eataly a sélectionné plus de 500 étiquettes pétillantes adaptées à toutes les occasions. Parmi celles-ci, une place importante est réservée aux vignes indigènes, cépages particuliers utilisés pour la production de vin, cultivés et répandus dans une même aire géographique considérée comme d'origine de la vigne elle-même, miroir du territoire d'origine. Les différences géographiques et climatiques de notre pays, la grande zone côtière, le travail de vignerons petits mais tenaces aux côtés de caves aux histoires de longue date font que les bouteilles s'épanouissent en Italie à la suite d'un long processus de sélection et de défense de notre biodiversité. .
Pour raconter cet héritage œnologique, la table des bulles indigènes débarque dans tous les bars à vin Eataly : un comptoir de dégustation organisé à travers les trois modes typiques de production de bulles : le Classico, le Martinotti (ou Charmat) et le Refermenté. La table à bulles native offre la possibilité de faire une dégustation guidée par un expert Eataly qui, à travers une sélection d'étiquettes, peut aider à apprécier les caractéristiques des différents produits. Un exemple? Parmi les vins vinifiés selon la méthode Classic, vous pourrez déguster l'Erbaluce, la Carricante ou la Bellone ; parmi ceux vinifiés avec la méthode Charmat, citons le Ribolla Gialla, le Vermentino noir ou le Lambrusco Grasparossa ; parmi les Refermentés le Falanghina, le Garganega ou le Pignoletto.
« Raconter cette richesse et éduquer au choix d'un vin effervescent d'appellation locale est au cœur des bars à vin d'Eataly – commente Andrea Cipolloni, PDG du groupe Eataly – des lieux capables d'influencer qualitativement la consommation de vin en proposant une nouvelle approche de l'achat. La présence des producteurs, les dégustations et le personnel hautement qualifié font vivre le caviste comme un point de rencontre ouvert à tous, de ceux qui produisent le vin à ceux qui le sélectionnent et l'achètent. Des lieux où rencontres, événements et formations sont préparatoires pour stimuler un modèle de consommation du vin plus conscient et attentif à notre extraordinaire tradition viticole.
Les restaurants jouent aussi leur rôle, accompagnant la très riche carte des bulles de quelques plats emblématiques de l'été : de la friture de fruits de mer composée de crevettes roses et de calamars méditerranéens, d'anchois de Monte Rosso et de légumes de saison au poisson cru ; des grillades du pêcheur avec la pêche fraîche du jour aux pâtes aux fruits de mer jusqu'aux soirées spéciales dédiées aux huîtres ou aux crevettes rouges. Le panorama des possibles est complété par le riche programme de stages thématiques, la visite des cavistes d'Eataly et les rencontres avec les producteurs qui alterneront les week-ends, permettant de compléter la connaissance du monde du vin.