Quatre ans après la publication du premier rapport sur la durabilité du secteur de l'élevage italien, la Sustainable Meat Association a fait un pas en avant en diffusant la dernière version, élargie et mise à jour, non seulement sur le Web, mais aussi dans les librairies. Le livre "La durabilité des viandes et charcuteries en Italie", publié par Franco Angeli, présenté aujourd'hui à Bologne en collaboration avec ANA - Académie nationale d'agriculture, est proposé comme point de référence dans le panorama médiatique italien dans le débat sur la production et consommation de viande et de charcuterie.
Giorgio Cantelli Forti, président de l’ANA, Académie nationale de l’agriculture; Giuseppe Pulina, agronome, professeur ordinaire de zootechnie spéciale à l'Université de Sassari, président de Sustainable Meat; Elisabetta Bernardi, nutritionniste, biologiste spécialisée en sciences de l'alimentation, chargée de cours à l'Université de Bari; Ettore Capri, professeur titulaire de chimie agricole à l'Université catholique du Sacré-Cœur; Massimo Marino, ingénieur en environnement et directeur de LCE. La réunion était animée par Carlo Alberto Pratesi, professeur de marketing, d'innovation et de développement durable à l'Université Roma Tre.
Analyser la durabilité de la viande et des charcuteries revient en fait à étudier de la manière la plus objective possible différents sujets concernant à la fois le consommateur et l’élevage. Ce volume présente une étude interdisciplinaire décrivant les "visages 5" de la durabilité de la viande, représentés par autant de chapitres: nutrition, impacts environnementaux et économie circulaire appliqués aux exploitations agricoles et à l'industrie, sécurité alimentaire et bien-être des animaux, les aspects économiques des chaînes d'approvisionnement et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Un texte facile à lire, malgré la complexité de certains des sujets abordés, dans lequel certaines questions très chères à l’opinion publique sont traitées de manière rigoureuse, souvent banalisées en clichés si elles ne sont pas transformées en vraies fausses informations.
Quelques exemples? Viande et régime dans les pays méditerranéens, consommation réelle de viande en Italie et dans le monde, utilisation d'antibiotiques sur les animaux, relations entre la viande et certaines maladies; ou encore, étant donné toute la désinformation qui circule sur la question, que disent vraiment le CIRC et l’OMS à propos de la viande rouge et transformée? et, bien sûr, l'impact environnemental des fermes.
Il s’avère que l’élevage n’est pas la principale cause des émissions de gaz à effet de serre dans l’atmosphère: par exemple, un aller-retour unique entre Rome et Bruxelles génère des émissions plus élevées que la consommation annuelle de viande et de saucisses d’un individu nourrir selon les indications des nutritionnistes (500kg vs 400kg de CO2equivalent).
"Nous ne sauverons pas la planète en ne mangeant pas de viande" - commente Ettore Capri, professeur ordinaire de chimie agricole à l'Université catholique du Sacré-Cœur. "Les émissions de gaz à effet de serre liées à la production animale (viande, lait et œufs) pèsent pour 14% de toutes les émissions, dont seulement 10% peut être attribué aux viandes de boeuf, de porc et de volaille (FAO). En général, on omet de dire que 65-70% provient de combustibles fossiles utilisés pour le transport et la production d'énergie. Il est important de souligner que l'Italie possède l'un des modèles zootechniques les plus durables de la planète grâce à son engagement en faveur de la promotion des bonnes pratiques. "
"Le défi de l'élevage est devenu celui de" produire plus avec moins de ressources "- a commenté Giuseppe Pulina, agronome, professeur de zootechnie spéciale à l'Université de Sassari, président de Sustainable Meat. "L'objectif auquel le secteur de la viande doit aujourd'hui faire face est celui d'une plus grande offre" durable "capable de garantir une production efficace, attentive à l'environnement et au bien-être des animaux, des éleveurs et de tous ceux qui participent à la création valeur des chaînes d’approvisionnement italiennes ".
Le débat à Bologne a également confirmé le retournement des végétaliens (de 3% 2017 à 0,9% 2018 - Source Eurispes): le choix d'abandonner la viande crée en fait des déséquilibres nutritionnels, en particulier chez les catégories les plus fragiles de la population, les enfants et les personnes âgées.
«En ce qui concerne la volte-face des végétaliens - poursuit le professeur Pulina - dont le pourcentage ne cesse de diminuer chez les consommateurs, il suffit de faire un excursus de l’histoire de la nutrition humaine depuis l’aube de l’histoire humaine pour comprendre combien nutriment fondamental et indispensable. L'évolution de l'alimentation et de la cuisson des aliments sont en fait deux éléments fondamentaux de l'évolution humaine. Après la découverte du feu, c'est précisément le régime carnivore qui a confirmé la primauté de notre espèce sur les autres, nous permettant un développement physique et cérébral inégalé par rapport aux autres mammifères. "
"Le rôle de la viande et des protéines animales, dans une alimentation saine et équilibrée, est essentiel à chaque phase de la vie: de la grossesse de la femme, à la croissance des enfants jusqu'au troisième âge pour rester forts et actifs" - ajoute Elisabetta Bernardi, nutritionniste, biologiste avec spécialisation en sciences de l'alimentation, professeur à l'Université de Bari. «La consommation italienne par habitant est en dessous du seuil de risque des fameux 500 grammes de viande par semaine. À cet égard, la monographie publiée par le CIRC en juin dernier, trois ans après les avancées alarmistes publiées par le Lancet en 2015, soulignait que sur 800 études, seules 14 étaient considérées comme fiables et parmi celles-ci seulement 7 concernaient une consommation excessive. de viande rouge avec cancer colorectal. Les études épidémiologiques envisagées par le CIRC, prennent en considération, comme évoqué, une consommation quotidienne de viande rouge à des doses bien supérieures à celles que nous consommons habituellement: on parle de 500 grammes de viande cuite par semaine, soit l'équivalent de 800 grammes de viande crue. Un seuil qui nous fait nous sentir en sécurité, car en Italie, il est impossible d'atteindre des niveaux aussi élevés de viande entre pâtes et légumes. "
Dans le livre, la perspective pour évaluer les impacts du secteur dans notre pays est guidée par des paramètres objectifs et sur lesquels il existe un consensus scientifique élargi. C'est le cas du "Sablier de l'environnement", qui évalue les impacts des modes de vie alimentaires du point de vue de la durabilité. Le Sablier de l'environnement, obtenu en multipliant l'impact environnemental des aliments (pour simplifier l'empreinte de carbone) pour les quantités hebdomadaires suggérées par les recommandations nutritionnelles INRAN, maintenant le CREA, montre graphiquement que si vous suivez les conseils de consommation suggérés par le modèle de régime de l'Alimentation Méditerranéen, l’impact hebdomadaire moyen de la viande est aligné sur celui des autres aliments, pour lequel les impacts unitaires sont plus faibles, mais les quantités consommées sont généralement plus élevées. "Le Sablier de l'environnement représente l'empreinte carbone des aliments consommés en une semaine", déclare Massimo Marino, ingénieur en environnement et directeur de LCE, "et montre qu'un régime équilibré est bénéfique pour la santé et l'environnement."