Le Panettone delle Calandre de Sarmeola di Rubano, restaurant de la famille Alajmo, conquiert les tables de Paris à Noël.
Panettone de Vénétie arrive à Paris grâce à l'acquisition il y a trois ans de Caffe 'Stern, qui se trouve dans l'une des galeries les plus fascinantes de la ville, le Passage des Panoramas. Au sous-sol du restaurant - dirigé dans la cuisine par l'ancien sous-chef du Quadri di Venezia, Denis Mattiuzzi, et dans la salle à manger par Giovanni, fils de Raffaele et directeur du restaurant, le panettone au beurre est cuit toute l'année, car le dessert est inclus dans la carte des desserts, mais ce Noël la production a connu un véritable essor et le panettone au café est devenu un symbole italien et une bonté incontournable pour les Parisiens.
Atelier de gravure historique, animé par les propriétaires de la Calandre avec l'aide de l'architecte Dominique Averland et Philippe Starck, qui s'est occupé de chaque détail du mobilier et de l'éclairage, le Caffè Stern est le seul restaurant de Paris où le panettone italien est produit, strictement avec du beurre, des fruits confits et des arômes. Des dizaines d'entre eux sont cuits tous les jours et sont strictement épuisés. Pendant les vacances, mais pas seulement, les clients reçoivent un nouveau menu qui contient également le «panettone de la Sérénissime et crème tiramisu 'aux épices».
Après avoir conquis le palais français, nous visons déjà le prochain défi: affiner la clientèle parisienne également au goût des autres produits au levain habituellement servis dans les restaurants vénitiens de la famille Alajmo: six panettone différents, dont celui au pin vert à l'huile d'olive et à la menthe , chocolat, griottes et pin des montagnes de Massimiliano Alajmo en pensant à l'odeur de la résine dans les montagnes, à la chaleur de la cheminée et à la famille.
Pour la saison hivernale, en plus de la désormais célèbre pizza cuite à la vapeur, dont le procédé a obtenu un brevet, le Caffè Stern propose des plats au menu tels que des pétoncles poêlés avec une soupe cappelunghe, de la betterave et de la truffe noire ou un filet pané mais non cuit fumé avec de la crème à l'ail noir et du radicchio de Trévise ou une variante du cappuccino bolognais; parmi les premiers les tagliolini à l'aneth sauce pistache, crustacés et poissons et parmi les seconds plats un coeur de steak grillé avec purée de betteraves, crème de poireaux fumés et radicchio à la rose. Satisfait de l'aventure parisienne, Giovanni Alajmo, à la tête d'un staff jeune et entièrement italien: "au début nous faire connaître n'était pas facile mais aujourd'hui, trois ans après l'ouverture, nous sommes très satisfaits et les plus de 50 couverts du restaurant ils sont toujours pleins. Nous travaillons très bien et nous avons réussi à gagner la confiance d'une clientèle très exigeante comme la française, au palais ultrafin.