(par Massimiliano D'Elia) J'ai capturé une vidéo sur les réseaux sociaux et je n'ai pas pu m'empêcher d'écrire un article pour mettre l'accent sur l'art culinaire des Pouilles, sur le plat par excellence à base d'orecchiette. On les trouve dans les supermarchés dans des sacs pré-emballés, ils semblent tristes, on les achète quand même avec la conviction de savourer les vrais, ceux fabriqués chez soi avec de l'eau et de la farine. Simple, beau à regarder mais surtout bon avec tous les types de condiments. Ragù, champignons, tomates et basilic, chou-fleur, pesto etc. Mais, avec les dessus de navet (brocoli) et les anchois, ils atteignent une sublime bonté pour tous les palais. Alors parlons du célèbre "trempé avec des sommets de viol". Les sommets des navets des Pouilles (les sommets du brocoli), contrairement à d'autres régions d'Italie, sont doux et tendres. Les feuilles de navet sont cuites dans de l'eau bouillante et lorsqu'elles sont cuites, dans la même eau, les orecchiette fraîchement préparées sont versées. Attendez que l'orecchiette cuit et égouttez-les ensemble. Dans une grande casserole, versez l'orecchiette fumante avec les dessus de navet puis mélangez avec l'huile sautée, l'ail, le piment et les fils d'anchois. Tout continue de remuer pendant quelques minutes. Ici, le plat est prêt à être dégusté avec un bon vin «Primitivo di Manduria».
Revenons à la vidéo de la dame des Pouilles. Il a commencé à peaufiner au milieu de la route, où les touristes fascinés ont commencé à faire une vidéo qui est devenue virale, avec plus de 5 millions de vues.
La dame dit qu'elle fabrique des orecchiettes depuis l'âge de 6 ans et n'oublie pas de remercier les enseignements de sa grand-mère. Bref, il fabrique des orecchiette depuis plus de 50 ans. Il les fait de toutes formes et explique, en détail, comment pétrir la farine, en donnant une démonstration pratique unique à notre époque. La beauté de la dame, qui nous rappelle toutes les mères et les grands-mères, est colorée par le "discours" des Pouilles, la belle cadence de Bari qui vous transporte, en 4 minutes, dans l'un des plus beaux endroits d'Italie, les Pouilles.
Aucune préparation scénique ou chorégraphique n'est requise, le document improvisé que la dame voulait laisser n'a pas d'égal, même s'il a été écrit ou préparé. La spontanéité de la tradition dépasse les frontières culturelles et atteint toutes les latitudes. Créer un hibou à l'eau chaude, chauffé au feu, à la farine et au sel, est un petit miracle d'artisanat inventif et rare qui, nous l'espérons, ne sera pas perdu parmi les générations futures des Pouilles.