बाज़ार, रेस्तरां और शिक्षा मिलकर ड्यूरम गेहूं, एक महान इतालवी ख़जाना, के बारे में बात करते हैं
ईटाली ने नए साल का उद्घाटन जैविक इटालियन ड्यूरम गेहूं सेनेटोर कैप्पेली से बने दो नए उत्पादों के साथ किया: बारी से पैंटारालो और मैक्सी-फोकैसिया समूह की सभी बेकरियों में पहुंचे, स्क्रोचिएरेला पिज्जा के लिए नया आटा पिज़्ज़ेरिया में पहली बार आया, जबकि एक डिश 'लेखक' का.
Eataly से नया क्या है
22 जनवरी से, ईटाली नए पैंटारालो, बारी के मैक्सी-फोकैसिया और नए स्क्रोचिएरेला पिज्जा के लिए 100% इटैलियन ऑर्गेनिक ड्यूरम गेहूं के आटे सेनेटोर कैप्पेली का उपयोग कर रहा है, साथ ही खट्टा आटा और लकड़ी से बने ओवन में खाना पका रहा है। जबकि सिग्नेचर डिश के लिए, ड्यूरम गेहूं का उपयोग सेनेटोर कैपेली गेहूं और मकई के वेफर के माध्यम से किया जाता है।
इटली में ड्यूरम गेहूं की लगभग 2.000 किस्में ज्ञात हैं, लेकिन केवल दस ऐसी हैं जिनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। इनमें बेशकीमती सेनेटोर कैप्पेली ड्यूरम गेहूं भी शामिल है, जो हमारे देश के अनाज उत्पादन में सुधार के लिए आनुवंशिकीविद् नाज़रेनो स्ट्रैम्पेली द्वारा 100 साल पहले चुनी गई एक किस्म है क्योंकि यह दक्षिणी इटली की विशिष्ट मिट्टी के लिए उपयुक्त एक अत्यधिक देहाती किस्म है।
जैविक पेंटारालो
पेंटारालो का जन्म हर दिन ईटाली बेकरी में होता है और यह तारालो के विशिष्ट आकार वाली एक ब्रेड है जो सेनेटोर कैप्पेली ऑर्गेनिक ड्यूरम गेहूं के आटे और ऑर्गेनिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बनाई जाती है। प्रसंस्करण चक्र 24 घंटे तक चलता है: इसे डोनट मोल्ड में कम से कम 15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है और इसकी विशेषता बहुत कुरकुरी परत और नरम आंतरिक भाग है। 1 किलो और 500 ग्राम आकार में निर्मित, यह टेबल ब्रेड के रूप में या अधिक स्वादिष्ट क्षणों के साथ देने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। पैंटारालो का आकार एपुलियन ताराल्ली को एक श्रद्धांजलि है, जो उस क्षेत्र का प्रतीक है जिसने सेनेटोर कैपेली किस्म के विकास में बहुत योगदान दिया है।
फ़ोकैसिया बारी से और मैक्सी बारी से
बारी का फ़ोकैसिया, पुगलिया का एक और प्रतीक और साथ ही ईटाली बेकरी का ऐतिहासिक वर्कहॉर्स, अपनी रेसिपी बदलता है। नए संस्करण में इसमें सेनेटोर कैप्पेली ऑर्गेनिक ड्यूरम गेहूं सूजी का 40% प्रतिशत शामिल है। इस विशिष्टता में मैक्सी संस्करण भी शामिल है, दोनों को परंपरा के अनुसार ताजा चेरी टमाटर और बीज रहित हरे जैतून से सजाया गया है।
कुरकुरा पिज्जा
समूह के पिज़्ज़ेरिया में - क्लासिक ईटाली आटा के साथ - एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया गया स्क्रोचिएरेला पिज़्ज़ा अपनी शुरुआत करता है, जो अब ऐतिहासिक ईटाली बिगा में 70% ऑर्गेनिक सेनेटोर कैप्पेली ड्यूरम गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है। परिणाम एक पिज्जा है जिसमें ड्यूरम गेहूं की विशिष्ट, विशिष्ट सुगंध होती है जो खाना पकाने के दौरान निकलती है।
सिमोन साल्विनी द्वारा हस्ताक्षरित व्यंजन
एल्स नीरो के सहयोग से बनाई गई और शाकाहारी, शाकाहारी और आयुर्वेदिक व्यंजनों के महान इतालवी उस्तादों में से एक, शेफ सिमोन साल्विनी द्वारा हस्ताक्षरित एक डिश भी ईटाली रेस्तरां में आती है: कैनेलिनी बीन और मूंगफली हम्मस एक छोटे सलाद और मकई के टुकड़े और सीनेटर कैप्पेली के साथ दुरुम गेहूं।
मेनू में सेनेटोर कैप्पेली ड्यूरम गेहूं, सिंगल-ग्रेन लाइन, पास्टिफिशियो फेलिसेटी से कांस्य-निर्मित पास्ता व्यंजनों की कोई कमी नहीं है, जिनमें शामिल हैं: मेज़े मनिचे अल्ला अमाट्रिसियाना, कार्बोनारा या कैसियो ई पेपे।
शिक्षण
22 जनवरी से, शिक्षण, जिसने हमेशा ईटाली की विशिष्टता के एक तत्व का प्रतिनिधित्व किया है, ड्यूरम गेहूं को समर्पित परियोजना का भी अनुसरण करता है और ब्रेड-मेकिंग पर गहन जानकारी के लिए पाठ्यक्रमों और अवसरों का एक समृद्ध कार्यक्रम प्रदान करता है। "बेकर के रूप में एक घंटा" कार्यक्रम यह जानने के लिए वापस आ गया है कि सुबह के शुरुआती घंटों में भी, बेकरी और "द ब्रेड टेबल" के अंदर क्या होता है, यह कोना विभिन्न प्रकार की ब्रेड के बारे में अधिक जानने और चखने के लिए समर्पित है। खरीदने के लिए ।
दुकानों के शैक्षिक कैलेंडर में ख़मीर वाले उत्पादों और ड्यूरम गेहूं पर ब्रेड बनाने के पाठ्यक्रम, स्लो फूड के साथ बैठकें और पिज़्ज़ा पर पाठ्यक्रम भी शामिल हैं जिनमें आप नए स्क्रोचिएरेला पिज्जा आटा बनाने को करीब से देख सकते हैं।
सारी जानकारी www.eataly.it पर
हमारे समाचार पत्र के सदस्य बनें!