प्लिन के पीडमोंटेसे स्फोगलाइन से लेकर चियानसियानो के अमाटोरी पिसी तक, पूरे इटली से कई कंपनियां अपने उत्पादों की शिल्प कौशल को ईटाली बाजार और रेस्तरां में लाती हैं।
स्थानीय परंपराओं और हमारी गैस्ट्रोनॉमिक जड़ों की अधिकतम अभिव्यक्ति, पास्ता की कला का जश्न मनाने के लिए समर्पित बारह सप्ताह शुरू हो रहे हैं।
पास्ता, इटालियंस द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला भोजन, अपने साथ व्यंजनों और प्रारूपों की एक अनंत संपत्ति लाता है जो क्षेत्र और स्थानीय परंपराओं के आधार पर बदलते हैं और दो मैक्रो-परिवारों में विभाजित होते हैं: सूखे पास्ता और ताजा पास्ता। उत्तरार्द्ध भरने के साथ या बिना, लंबे या छोटे, अंडे के साथ या केवल आटे और पानी से तैयार किया जा सकता है और इटली के हर क्षेत्र के लिए संभावनाओं के बहुरूपदर्शक का प्रतिनिधित्व करता है, जो हमारी अविश्वसनीय जैव विविधता का प्रदर्शन करता है।
और यह इस जैव विविधता के सम्मान में है कि सभी ईटालिस में पहल से भरा एक कार्यक्रम विकसित किया गया है जिसमें सीधे तौर पर उत्पादकों को शामिल किया गया है जो यह दिखाने के लिए बुलाए गए हैं कि एग्नोलॉटी, टोर्टेली, कुलर्जियोनिस, ऑर्कचिएट, फ्यूसिली और पंसोटी कैसे बनाए जाते हैं। चखने, ताजा पास्ता का लाइव उत्पादन, विषयगत पाठ और शैक्षिक कार्यशालाओं जैसी गतिविधियों के साथ 50 से अधिक दिनों का आयोजन किया जाता है।
जबकि व्यावहारिक प्रदर्शनों और शिक्षण के लिए समर्पित पहलू मनोरंजन और संस्कृति के लिए अनगिनत संभावनाएं पैदा करते हैं, जिनमें से हम उन लोगों के लिए ईटाली स्कूल के व्यावहारिक पाठ्यक्रमों को याद करते हैं जो मास्टर पास्ता मेकर्स, बाजार और खानपान की सलाह से ताजा पास्ता बनाना सीखना चाहते हैं। मत करो मैं कम हूँ. पास्ता की इतालवी कला के सम्मान में, पूरे प्रायद्वीप से लगभग 80 अलग-अलग ताजा पास्ता विशिष्टताओं के साथ ईटाली बाजार का वर्गीकरण और भी व्यापक हो गया है, जबकि रेस्तरां मेनू विशेष प्रस्तावों से समृद्ध हैं जो स्पेगेटी जैसे आधारशिलाओं के साथ अपना स्थान लेते हैं। ईटालि. बोलोग्नीज़ रागू के साथ चौकोर एग्नोलॉटी से लेकर टमाटर और अनुभवी रिकोटा के साथ हस्तनिर्मित कुलर्जियोनिस तक, नई अखरोट क्रीम या अंडे रिगाटोनी ऑल'अमैट्रिसियाना के साथ पैनसोटी से गुज़रना या, फिर से, सफेद रागू और अन्य प्रारूपों और विशिष्ट मसालों के साथ हरा टैगलीटेल पास्ता के इटली के वास्तविक दौरे को पूरा करने के लिए, विभिन्न क्षेत्र। एक समर्पित मेनू के साथ साझा करने के लिए प्लेट पर या पैन संस्करण में आनंद लिया जा सकता है।
इसके अलावा, सभी ईटालिस में एक ताजा पास्ता टेबल होगी: एक ऐसी जगह जहां गुणी कंपनियां बारी-बारी से कुछ सबसे प्रतिष्ठित पास्ता प्रारूपों का उत्पादन करेंगी। कारीगरों में जो दिखाएंगे अपनी कला:
- ग्रैग्नानो (एनए) के मास्टर फ्यूसिली निर्माता, एक त्वरित इशारे के साथ जिसमें स्टील स्पिंडल के चारों ओर बुकाटिनो को घुमाना शामिल है, जिज्ञासु की आंखों के नीचे हाथ से फ्यूसिली बनाएंगे।
- 2014 से सक्रिय एक सांस्कृतिक खाद्य और वाइन एसोसिएशन, अमाटोरी पिसी चियानसियानो, टस्कन कच्चे माल का उपयोग करके और हाथ से सख्ती से पिसी का उत्पादन करके, इस लोकप्रिय व्यंजन की मूल विधि से अवगत कराएगा।
- एटली टोरिनो लिंगोटो के अंदर स्थित पास्ता फैक्ट्री, प्लिन की एसफोगलाइन, पेस्ट्री से लेकर फिलिंग तक, विभिन्न उत्पादन चरणों को दिखाएगी, जो कि लिडिया अलसीटी की पीडमोंटेसी रेसिपी के अनुसार काम करेगी, जिसे लॉस एंजिल्स टाइम्स ने "अग्नोलोटी क्वीन" के रूप में परिभाषित किया है। .
- पास्टिफिशियो नॉवेल्ला के पास्ता निर्माता उस उत्तम तकनीक को दिखाएंगे जिसका उपयोग सोरी (जीई) की महिलाएं इस पास्ता के लाइव उत्पादन के दौरान ट्रॉफी को "इंटर्सोइया", उनका विशिष्ट आकार देने के लिए करती हैं, जो लिगुरियन क्षेत्र की कहानी बताती है।
- ग्रैटिफिको पास्ता फैक्ट्री, सीधे बोलोग्ना से, बताएगी कि इसके टॉर्टेलिनो का जन्म कैसे हुआ है, गैम्बेरो रोसो द्वारा 2019 गोल्डन टॉर्टेलिनो से सम्मानित किया गया है, जिसमें बिना किसी परिरक्षकों के मोटा आटा और गुणवत्ता सामग्री शामिल है।
- एलिस के पास्ताई डि मुगनिया ने ताजा अब्रूज़ो पास्ता की परंपरा को आज तक कायम रखा है और इटाली में इसका उत्पादन सख्ती से हाथ से और विशिष्ट पोशाक में किया जाएगा।
- अल्बर्टो ट्रिग्लिया पास्ता फैक्ट्री पफ पेस्ट्री की एमिलियन कला लाएगी, जो केवल नरम गेहूं और प्रत्येक किलो आटे के लिए 10 अंडों से बनाई जाती है, जो टॉर्टेली और कैपेलेटी की भराई को भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
पास्ता फ़ैक्टरियाँ www.eataly.it पर उपलब्ध कार्यक्रमों, स्वादों और स्वादिष्ट रात्रिभोजों के कैलेंडर के बाद अपना लाइव उत्पादन इटली में (और कुछ मामलों में विदेश में भी!) ईटालिस में लाएँगी।
शेल्फ पर बिक्री के लिए मुख्य पात्र ईटाली ब्रांडेड पास्ता लाइन भी होगी। ईटाली पास्ता की विशेषता सर्वोत्तम सामग्री का चयन है, जिसे परंपरा का सम्मान करते हुए संसाधित किया जाता है। आटा केवल पानी और 100% इतालवी ड्यूरम गेहूं सूजी से बनाया जाता है; फिर, बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी के लिए इसे कांस्य से तैयार किया जाता है और कम तापमान पर सुखाया जाता है, जिसमें तालू पर एक सुखद स्थिरता और खाना पकाने के दौरान उत्कृष्ट स्थिरता होती है।
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