שוק, מסעדות וחינוך ביחד לדבר על חיטת דורום, אוצר איטלקי גדול
Eataly חונכת את השנה החדשה עם שני מוצרים חדשים העשויים מחיטת דורום אורגנית איטלקית Senatore Cappelli: הפנטראלו והמקסי-פוקצ'ה מבארי מגיעים לכל המאפיות של הקבוצה, הבצק החדש לפיצה הסקרוצ'יארלה יוצא לראשונה בפיצריות בעוד מנה של ' מְחַבֵּר.
מה חדש מ-Eataly
מאז 22 בינואר, Eataly משתמשת 100% קמחי חיטת דורום אורגניים איטלקיים Senatore Cappelli עבור ה-Pantarallo החדש, המקסי-פוקצ'ה מבארי ופיצה הסקרוצ'יארלה החדשה, כמו גם מחמצת ובישול בתנור עצים. בעוד למנת החתימה, נעשה שימוש בחיטת דורום דרך רקיק של חיטה סנטור קאפלי ותירס.
ידועים באיטליה כ-2.000 זנים של חיטת דורום, אך רק כעשרה מעובדים בקנה מידה גדול. בין אלה יש את חיטת הדורום Senatore Cappelli המוערכת, זן שנבחר לפני למעלה מ-100 שנה על ידי הגנטיקאי Nazareno Strampelli כדי לשפר את ייצור הדגנים של ארצנו שכן מדובר בזן כפרי במיוחד המתאים לקרקעות האופייניות של דרום איטליה.
הפנטראלו האורגני
Pantarallo נולד כל יום במאפיות Eataly והוא לחם בעל צורה אופיינית של טרלו העשוי מקמח חיטה דורום אורגני של Senatore Cappelli ושמן זית כתית מעולה. מחזור העיבוד נמשך 24 שעות: משאירים אותה לנוח בתבנית הסופגניות לפחות 15 שעות ולאחר מכן מבשלים אותה בתנור עצים ומתאפיין בקרום פריך מאוד ובפנים רך. מיוצר בגדלים של 1 ק"ג ו-500 גרם, הוא מושלם כלחם שולחן או לליווי רגעים טעימים יותר. צורתו של הפנטארלו היא מחווה לטראלי האפולי, סמל לאזור שתרם רבות לפיתוח זן סנטור קפלי.
הפוקצ'ה מבארי והמקסי מבארי
הפוקצ'ה מבארי, סמל נוסף של פוליה, כמו גם סוס העבודה ההיסטורי של מאפיות Eataly, משנה את המתכון שלה. בגרסה החדשה היא משלבת אחוז של 40% מסולת מחיטת דורום אורגנית Senatore Cappelli. למומחיות זו מתווספת גרסת המקסי, שתיהן מעוטרות על פי המסורת בעגבניות שרי טריות ובזיתים ירוקים מגולענים.
פיצה פריכה
בפיצריות של הקבוצה - לצד בצק ה-Eataly הקלאסי - מופיעה לראשונה פיצת הסקרוצ'יארלה המגולגלת במערוך, העשויה כעת עם 70% קמח חיטה דורום אורגני של Senatore Cappelli שנוסף ל-Eataly biga ההיסטורית. התוצאה היא פיצה עם ניחוחות אופייניים, ייחודיים של חיטת דורום המשתחררים במהלך הבישול.
המנה בחתימת סימון סאלוויני
מנה שנוצרה בשיתוף עם אלס נירו וחתומה על ידי השפית סימון סלביני, מהמאסטרים האיטלקיים הגדולים של המטבח הצמחוני, הטבעוני והאיורוודי, מגיעה גם למסעדות Eataly: חומוס קנליני שעועית ובוטנים עם סלט קטן וקראמבל תירס וסנאטור קפלי חיטת דורום.
בתפריטים לא חסרות מנות פסטה ארוכות בברונזה מחיטת דורום Senatore Cappelli, ליין יחיד, מבית Pastificio Felicetti, ביניהן: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara או Cacio e pepe.
הוֹרָאָה
החל מה-22 בינואר, ההוראה, שתמיד ייצגה מרכיב בייחודיות של Eataly, עוקבת גם אחר הפרויקט המוקדש לחיטת דורום ומציעה תוכנית עשירה של קורסים והזדמנויות למידע מעמיק על הכנת לחם. אירוע "שעה כאופה" חוזר לגלות, גם בשעות הבוקר המוקדמות מאוד, מה קורה בתוך המאפיות ו"שולחן הלחם", הפינה המוקדשת ללמידה נוספת וטעימה של סוגי הלחם השונים. לקנות .
לוחות השנה החינוכיים של נקודות המכירה כוללים גם קורסי הכנת לחם במוצרים מחמצים וחיטת דורום, מפגשים עם סלואו פוד וקורסים לפיצה בהם ניתן לראות מקרוב את הכנת בצק הפיצה החדש של הסקרוצ'יארלה.
כל המידע באתר www.eataly.it
הירשם לניוזלטר שלנו!