フィエラディロンガローネでは、職人のアイスクリームセクターに関する公式で信頼できるデータが必要であることを長い間強調してきました。 すでに2011年、MIG-International Exhibition of Artisan Gelatoの一環として、円卓会議が組織され、この問題を調査するための主な問題は、アイスクリームショップに特定の分類はないが特定されているという事実であることが明らかになりました。ペストリーショップと共有するATECOコードを使用します。 ロンガローネフィエーレが調査を依頼したメストレのCGIAの専門家は、この調査に取り組み、すぐにこの障害を発見しましたが、認められたスキルのおかげで、次のようなさまざまな追加データを分析および相互参照することで結果を達成しました。セクター調査およびその他のINPSおよびIstatデータベース。 出現する画像は、職人のアイスクリームセクターの概要を提供し、クラシックアイスクリームパーラーに加えて、アイスクリームバーやペストリーショップなどのさまざまな「コアビジネス」を持つ他の施設を含む、職人のアイスクリームセクターの概要を提供するため、本当に興味深い完全なものです。ただし、アイスクリームは収益の決定に貢献します。
さらに、直接販売のない巡回アイスクリームパーラーアクティビティとアイスクリーム製造会社は、数は残りますが、非常に特殊な伝統があり、経済的および雇用上の重みが考慮されました。 セクター全体（アイスクリームショップとペストリーショップ）のダイナミクスをわかりやすく理解するために、CGIAはXNUMXつの部分に分かれた調査を提案します。調査は、ビジネスレジスターによって収集された公式データの提示から始まり、特定の職人のアイスクリームセクターの見積もりに進みます。直接生産され、一般に販売される資産として意図されています。
調査全体はウェブサイトwww.miglongarone.itからダウンロードできますが、結果の概要は以下のとおりです。
チャンバーデータのみを使用、同じATECOコードでペストリーショップの存在を気にすることなく、基本的な傾向を把握できます。
- 過去XNUMX年間で拠点数はわずかに増加しましたが、近年の本社ではわずかに減少しており、特に工芸品ビジネスで顕著です
- すべての経済活動で見られる平均よりもプレゼンスが高くても、女性と若者の企業の発生率は減少する傾向があります
- 外国人が経営する企業は増加する傾向にあるが、発生率は総経済セクターに関して記録されたものよりも低い
セクター調査のデータを使用する 職人のジェラートセクターの規模は、15.589のアクティブな会社のオフィスで一般に直接販売して見積もることができます。
- 自家製アイスクリームの製造・販売を「コアビジネス」とする約7.000社
- アイスクリームが売上高の半分を占める3.000以上の「ジェラートバー」（半分）
- 自家製アイスクリームの製造および販売と彼らの活動を統合する約5.500のパティスリー
- 自家製アイスクリームの製造と直接販売が行われている活動に関与している「従業員」は約62人です。 「純粋なアイスクリームパーラー」で働く人々だけでなく、自家製アイスクリームの販売を伴うアイスクリームバーやパティスリーで働く人々も考慮されます
- セクターがサポートする労働力をULA（標準ワークユニット）で表現したい場合、職人のアイスクリームの販売による収益は約30万のワークユニットをサポートできると見積もることができます
- ISTATによると、イタリアでは、各家族がアイスクリームに年間70ユーロ以上を費やしています
- イタリアの家族のアイスクリームへの年間支出は1.862億2万ユーロ。 この数字に追加すると、観光客の消費量は1.964億ユーロ（XNUMX億XNUMX万ユーロ）に達する可能性があります。
- 自家製アイスクリームの消費は国の需要の52％を占めています
- イタリアでのアイスクリームの生産は2.085億1.063万ユーロに相当し、そのうち1.022は産業部門から、XNUMXは職人部門からのものです。
- 職人のアイスクリームの生産と販売は私たちの経済の重要な部門であり、年間売上高が30.000億ユーロを超える約1のULAを採用しています。
この研究がイタリアで初めて行われたこの研究は、1800年代半ばからカドリーニとゾルダンの開拓者が始まった地域であるアイスクリームメーカーの土地であるヴェネトで行われたことが重要です。一部の人が信じているように、私はアイスクリームを発明しましたが、私はこの活動を実施、開発、普及し、イタリア北部および中部の主要都市、中央ヨーロッパの国々、さらには海を越えて知らせました。