De behoefte aan officiële en betrouwbare gegevens over de ambachtelijke ijssector wordt al lang benadrukt door de Longarone Fair. Al in 2011, als onderdeel van de MIG-International Artisan Gelato Exhibition, werd een ronde tafel gehouden om het probleem te onderzoeken, waaruit bleek dat de grootste moeilijkheid bij het inlijsten van de sector het feit was dat ijssalons geen specifieke classificatie hebben, maar worden geïdentificeerd. met een ATECO-code die ze delen met banketbakkers. Bij het aanpakken van het onderzoek ontdekten de experts van de CGIA van Mestre, waaraan Longarone Fiere de studie opdracht had gegeven, dit obstakel onmiddellijk, maar dankzij hun erkende vaardigheden konden ze het resultaat bereiken door verschillende beschikbare aanvullende gegevens te analyseren en te kruisen, zoals Sectorstudies en andere Inps- en Istat-databases. Het beeld dat naar voren komt, is echt interessant en veelomvattend, aangezien het een overzicht biedt van de ambachtelijke ijssector met directe verkoop aan het publiek, die naast de klassieke ijssalons ook andere bedrijven met verschillende 'kernactiviteiten' omvat, zoals ijsbars en banketbakkers, waar ijs draagt in ieder geval bij aan de bepaling van de inkomsten.
Bovendien werd ook rekening gehouden met de activiteiten van ambulante ijssalons en ijsproductiebedrijven zonder directe verkoop, die weliswaar in aantal blijven, maar een traditie en een zeer specifiek economisch en werkgelegenheidsgewicht hebben. Om alles begrijpelijker te maken en de dynamiek van de hele sector (ijssalons en banketbakkers) te begrijpen, stelt CGIA een in twee delen opgesplitste studie voor die begint met de presentatie van de officiële gegevens verzameld door het Handelsregister en vervolgens doorgaat naar de schatting van de specifieke sector van ambachtelijk ijs. begrepen als een goed dat wordt geproduceerd en rechtstreeks aan het publiek wordt verkocht.
Hoewel de volledige studie kan worden gedownload van de website www.miglongarone.it, rapporteren we hieronder een samenvatting van de resultaten:
Alleen gegevens uit kamerbronnen gebruiken, zonder je zorgen te hoeven maken over de aanwezigheid in dezelfde ATECO-code van banketbakkers, is het mogelijk om de onderliggende trends te begrijpen:
- In het afgelopen decennium is er een lichte stijging van het aantal locaties, terwijl het hoofdkantoor van het bedrijf de afgelopen jaren een lichte daling heeft geregistreerd, vooral geaccentueerd voor ambachtelijke bedrijven.
- De incidentie van vrouwelijke en jeugdbedrijven neemt doorgaans af, zelfs als hun aanwezigheid hoger is dan het gemiddelde dat bij alle economische activiteiten wordt aangetroffen
- Bedrijven geleid door buitenlanders hebben de neiging om toe te nemen, maar hun incidentie is lager dan geregistreerd met betrekking tot de totale economische sectoren
Gebruikmakend van gegevens uit sectorstudies Het is mogelijk om de omvang van de Artisan Gelato Sector te schatten met directe verkoop aan het publiek op 15.589 locaties van actieve bedrijven, waarvan:
- ongeveer 7.000 bedrijven waarin de productie en verkoop van eigen consumptie-ijs de "core business" is
- meer dan 3.000 ‘IJsbars’ waarin ijs een belangrijk onderdeel van de omzet uitmaakt (de helft)
- ongeveer 5.500 banketbakkers die hun bedrijf integreren met de productie en verkoop van hun eigen ijs
- De "medewerkers" betrokken bij de activiteiten waarin de productie en directe verkoop van ambachtelijk ijs aanwezig is, zijn ongeveer 62 duizend; niet alleen degenen die in "pure ijssalons" werken, komen in aanmerking, maar ook degenen die in ijsbars of banketbakkers werken die hun eigen ijs verkopen
- Als we het door de sector ondersteunde personeelsbestand willen uitdrukken in termen van ULA (standaard werkeenheden), kan worden geschat dat de inkomsten uit de verkoop van ambachtelijk ijs ongeveer 30 duizend werkeenheden kunnen ondersteunen
- In Italië geeft elk gezin volgens ISTAT jaarlijks meer dan 70 euro uit aan ijs
- de jaarlijkse kosten van gelato door Italiaanse families bedragen 1.862 miljoen euro; als de toeristenconsumptie bij dit cijfer wordt opgeteld, bereikt het bijna 2 miljard euro (1.964 miljoen euro).
- De consumptie van artisanaal ijs vertegenwoordigt 52% van de nationale behoefte
- De productie van ijs in Italië is gelijk aan 2.085 miljoen euro, waarvan 1.063 uit de industriële sector en 1.022 uit de ambachtelijke sector
- De productie en verkoop van artisanaal ijs is een belangrijke sector van onze economie, met ongeveer 30.000 ULA's en een omzet van meer dan 1 miljard euro per jaar.
Het is veelbetekenend dat deze studie, de eerste in zijn soort in Italië, werd uitgevoerd in Veneto, een land van ijsmakers, een gebied van waaruit de pioniers uit Cadore en Zoldo halverwege de 1800e eeuw begonnen, aan wie de verdienste moet worden toegeschreven - niet omdat ze ijs uitgevonden, zoals sommigen geloven - maar om deze activiteit te hebben ondernomen, ontwikkeld, verspreid en bekendgemaakt in de belangrijkste steden van Noord- en Midden-Italië, in de landen van Midden-Europa en zelfs buiten de oceaan.