Fra Plins Piemontese Sfogline til Chiancianos Amatori Pici, mange selskaper fra hele Italia bringer håndverket til sine produksjoner til Eataly-markedet og restauranter
Tolv uker dedikert til å feire pastakunsten, det maksimale uttrykket for lokale tradisjoner og våre gastronomiske røtter, starter.
Pasta, maten som italienerne elsker mest, bringer med seg et uendelig vell av oppskrifter og formater som endres basert på territoriet og lokale tradisjoner og er delt inn i to makrofamilier: tørket pasta og fersk pasta. Sistnevnte kan være med eller uten fyll, lang eller kort, med egg eller kun tilberedt med mel og vann og representerer et kaleidoskop av muligheter som kan tilskrives hver region i Italia, og demonstrerer vårt utrolige biologiske mangfold.
Og det er en hyllest til dette biologiske mangfoldet at det utvikles et program fullt av initiativer i alle Eatalys som direkte involverer produsentene som kalles for å vise hvordan agnolotti, tortelli, culurgionis, orecchiette, fusilli og pansoti lages. Det er organisert over 50 dager med aktiviteter som smaksprøver, levende produksjon av fersk pasta, tematimer og pedagogiske workshops.
Mens aspektene dedikert til praktiske demonstrasjoner og undervisning skaper utallige muligheter for underholdning og kultur, blant annet husker vi de praktiske kursene til Eataly-skolen for de som ønsker å lære å lage fersk pasta med råd fra Master Pasta Makers, marked og catering ikke jeg er mindre. Til ære for den italienske pastakunsten blir sortimentet til Eataly-markedet enda bredere med rundt 80 forskjellige ferske pastaspesialiteter fra hele halvøya, mens restaurantmenyen er beriket med spesielle forslag som tar plass ved siden av hjørnesteinene som Spaghetti Eataly. Fra firkantet agnolotti med Bolognese ragù til den håndlagde culurgionis med tomat og krydret ricotta, passerer gjennom pansotien med ny valnøttkrem eller egget rigatoni all'amatriciana eller, igjen, den grønne tagliatelle med hvit ragù og andre formater og typiske krydder av forskjellige regioner, for å fullføre en ekte Tour of Italy av pasta. For å nytes på en tallerken eller i panne-versjon å dele, med en dedikert meny.
Videre vil det i alle Eatalys være et ferskt pastabord: et sted hvor dydige selskaper vil veksle og produsere noen av de mest ikoniske pastaformatene live. Blant kunsthåndverkerne som skal vise kunsten sin:
- Mesteren av fusilli-produsentene i Gragnano (NA), med en rask gest som består av å vri bucatinoen rundt en stålspindel, vil lage fusillien for hånd under øynene til de nysgjerrige.
- Amatori Pici Chianciano, en kulturell mat- og vinforening som har vært aktiv siden 2014, vil gjøre kjent den originale oppskriften til denne populære retten, ved å bruke toskanske råvarer og produsere pici strengt for hånd.
- Sfoglinen fra Plin, pastafabrikken som ligger inne i Eataly Torino Lingotto, vil vise de forskjellige produksjonsfasene, fra bakverket til fyllet, som fungerer etter den piemontesiske oppskriften til Lidia Alciati, definert av Los Angeles Times som "agnolotti-dronningen" .
- Pastaprodusentene til Pastificio Novella vil vise den perfekte teknikken som kvinnene i Sori (GE) bruker for å gi trofieen "intursoeia", deres typiske form, under den levende produksjonen av denne pastaen som forteller historien om det liguriske territoriet.
- Pastafabrikken Gratifico, direkte fra Bologna, vil fortelle hvordan dens tortellino er født, belønnet av Gambero Rosso med 2019 Golden Tortellino, med grov deig og kvalitetsingredienser uten tilsetning av konserveringsmidler.
- Pastai di Mugnaia i Elice har overlevert tradisjonen med fersk Abruzzo-pasta til i dag og vil være på Eataly med produksjon strengt for hånd og i typiske kostymer.
- Alberto Triglia pastafabrikk vil bringe den emilianske butterdeigskunsten, laget kun med myk hvete og 10 egg for hvert kilo mel, perfekt for å omslutte fyllene av tortelli og cappelletti.
Pastafabrikkene vil bringe sin levende produksjon til Eatalys i Italia (og i noen tilfeller også i utlandet!) etter en kalender med arrangementer, smaksprøver og gourmetmiddager tilgjengelig på www.eataly.it
Hovedpersonen vil også være Eataly-merket pastalinje, som selges i hyllen. Eataly-pasta er preget av valget av de beste ingrediensene, behandlet med respekt for tradisjon. Deigen lages kun med vann og 100 % italiensk durumhvetegryn; deretter er den bronsetrukket og tørket ved lav temperatur for å garantere et overlegen kvalitetsprodukt, med en behagelig konsistens på ganen og utmerket stabilitet under matlaging.
Abonner på vårt nyhetsbrev!