Eataly gości wielkie nazwiska w kuchni włoskiej, oferując kultowe dania, które celebrują rzemieślniczy makaron i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, a także przenosi kunsztowną sztukę fusillaie z Gragnano i apulijskiego makaronu orecchiette również do Londynu i Monachium
Eataly kontynuuje podróż przez filary przemysłu spożywczego Made in Italy i poświęca sześć tygodni na świętowanie makaronu i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Makaron, danie symbolizujące włoskość przy stole, jest tak samo lubiany, jak i przedmiot konsumpcji, która nie zawsze bierze pod uwagę pochodzenie i przetwarzanie surowców, procesy produkcyjne i tradycje. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, której Włochy są wiodącym producentem pod względem różnorodności biologicznej z ponad 500 odmianami o nieskończonych niuansach organoleptycznych, jest źródłem lepszego poznania. Zgodnie z hasłem „kupuj, jedz, ucz się”, od 27 kwietnia do 11 czerwca wszystkie Eatalys opowiadają o makaronach i olejach poprzez rynek, gastronomię i edukację.
„Aby uczcić makaron i olej, Eataly wdrożyła asortyment rynkowy, wprowadzając wiele innych wybranych doskonałości z całych Włoch i zaangażowała producentów-rzemieślników, którzy będą codziennie pokazywać, jak powstają świeże makarony i przyprawy” – komentuje Andrea Cipolloni, dyrektor generalny grupy Eataly – Nasza restauracje będą gościć znakomitych szefów kuchni, stając się miejscem przeżywania wyjątkowych doświadczeń poprzez połączenie rynku, gastronomii i edukacji”.
Z tej okazji asortyment rynkowy staje się jeszcze bogatszy o 50 nowych referencji, które dostarczają rodzaje świeżego i suchego makaronu z całych Włoch do około 300 i ponad 50 młynów, z których pochodzi 100% włoska oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia.
W restauracjach Eataly miejsce mają wielkie nazwiska włoskiej kuchni: Gianluca Casini z L'Arte w Cucina w Düsseldorfie, Flavio De Maio z Flavio al Velavevodetto w Rzymie, Antonio Franzè de Luna Convent z Copanello (CZ), szef kuchni Max Mariola i influencerzy kulinarni, Christian Milone z Trattoria Zappatori, 1 gwiazdka Michelin w Pinerolo (TO), Massimo Pulicati z l'Oste della Bon'Ora w Rzymie, Gianni Tarabini z La Preséf w La Fiorida, 1 gwiazdka Michelin i 1 zielona gwiazdka w Mantello (SO ) oraz Carlo Melis i Jacopo Caira di Felice w Testaccio w Mediolanie i Rzymie. Szefowie kuchni wnoszą swoje atuty do degustacji, w których głównym bohaterem są makarony, takie jak smażone na patelni cacio e pepe, amatriciana, carbonara…, podczas gdy Christian Milone prezentuje swój plin, a Gianni Tarabini pizzoccheri z Valtelliny.
Zawsze pod sztandarem makaronu i rytuału dzielenia się patelnią, która przechodzi bezpośrednio z kuchenki na środek stołu, restauracje Eataly włączają do menu „dużą patelnię”, którą można podzielić się z gośćmi, aby doświadczyć tej idealnej mieszanki doznań między domową serdecznością a wysokiej jakości surowcami, w połączeniu z możliwością degustacji najbardziej kultowych kombinacji. Wybór, reprezentatywny dla całych Włoch, obejmuje mezze Maniche carbonara i amatriciana, bucatini cacio e pepe, trofie al pesto, tagliatelle al ragù, busiate alla Norma, spaghetti alla chitarra z owocami morza i wszechobecne Spaghetto Eataly.
Dydaktyka i możliwości uczenia się przekształcają się w okazje, których nie można przegapić. Aby opowiedzieć, w jaki sposób niektóre typowe rzemieślnicze produkty makaronowe przybywają w stanie nienaruszonym do dziś, szczególną uwagę poświęca się starożytnej sztuce ręcznego robienia długich fusilli i rytuałowi semoliny orecchiette. Mistrzowie fusilli z Gragnano (NA), Afeltra, zatrzymują się w Eatalys, aby pokazać, jak wytwarza się fusilli metodą, która sięga ponad 400 lat temu. Szybkim gestem, polegającym na kręceniu bucatino wokół stalowego wrzeciona, rzemieślnicy tworzą fusilli ręcznie na oczach ciekawskich. Podczas gdy makaroniarze Molino Martimucci w Altamura (BA) pokazują, jak ręcznie robi się orecchiette z kaszy manny, uzyskiwanej z wysokiej jakości apulijskich ziaren, tak jak do dziś robi się to w Bari Vecchia wzdłuż tak zwanej Via delle Orecchiette, gdzie kontynuuje wielowiekową tradycję, która jest obecna w całej Apulii.
Aby pomóc konsumentowi w dokonywaniu wyborów, wszyscy Eataly rozmawiają o doborze ziaren, mieleniu, mieszaniu, ugniataniu i suszeniu makaronu, podczas gdy na froncie oliwy promowane są rodzime odmiany, oliwa z oliwek extra virgin Prezydium Slow Food i różne etapy produkcji oliwy, takie jak zbiór, tłoczenie, ekstrakcja i filtracja, aż po porady dotyczące parowania i prezentację „Przewodnika po oliwach z oliwek extra virgin 2023” autorstwa Slow Food Editore, 10 maja na scenie Eataly Milano Smeraldo .
I wreszcie, podczas sześciu tygodni obchodów, kolacja staje się także okazją do włączenia wszystkich klientów restauracji Eataly w historię makaronu i oliwy. Szefowie kuchni wyjdą z kuchni, aby zaoferować smak spaghetti z czosnkiem, oliwą i papryczką chilli: doskonały przykład całkowicie włoskiego cudu gastronomicznego, w który umiejętnie przetworzone składniki wysokiej jakości mogą zostać przekształcone.
TERMINY WYCIECZEK PASTA
- 8 maja: Carlo Melis i Jacopo Caira di Felice w Testaccio w Mediolanie i Rzymie – w Eataly Torino Lingotto
- 12 maja: Massimo Pulicati z Oste della Bon'ora w Rzymie - w Eataly Torino Lingotto
- 14 maja: Max Mariola szef kuchni i kulinarny influencer – w Eataly Milano Smeraldo
- 25 i 26 maja: Flavio De Maio del Flavio w Velavevodetto w Rzymie – w Eataly Monachium
- 24 maja: Christian Milone z Trattoria Zappatori, 1 gwiazdka Michelin, z Pinerolo (TO) – w Eataly Milano Smeraldo
- 26 maja: Gianni Tarabini z La Preséf de La Fiorida, 1 gwiazdka Michelin i 1 zielona gwiazdka, z Mantello (SO) – w Eataly Torino Lingotto
- 30 maja: Antonio Franzè de Luna Convento w ośrodku o tej samej nazwie w Copanello (CZ) – w Eataly Roma Ostiense
- 31 maja i 1 czerwca: Flavio De Maio del Flavio w Velavevodetto w Rzymie – w Eataly Torino Lingotto
- 1 czerwca: Gianluca Casini z L'Arte in Cucina w Düsseldorfie – w Eataly Monachium
DATY MISTRZÓW FUSILLAIE Z GRAGNANO, AFELTRA I MILL MARTIMUCCI
- 28, 29 i 30 kwietnia – w Eataly Roma Ostiense: ręcznie robiony fusillo
- 5, 6 i 7 maja – w Eataly Torino Lingotto: ręcznie robione fusilli
- 6 i 7 maja – w Eataly Roma Ostiense: ręcznie robione orecchiette
- 11, 12 i 13 maja – w Eataly Monachium: ręcznie robione fusilli
- 19, 20 i 21 maja – w Eataly Milano Smeraldo: ręcznie robione fusilli
- 20 i 21 maja – w Eataly London: ręcznie robione orecchiette
- 25, 26 i 27 maja – w Eataly London: fusilli ręcznie robione