Cztery lata po opublikowaniu pierwszego raportu na temat zrównoważonego rozwoju włoskiego sektora hodowlanego, Stowarzyszenie Zrównoważonego Mięsa zrobiło krok naprzód, rozpowszechniając najnowszą wersję, poszerzoną i zaktualizowaną, nie tylko w Internecie, ale także w księgarniach. Książka „Zrównoważony rozwój mięs i wędlin we Włoszech”, wydana przez Franco Angeli, zaprezentowana dziś w Bolonii we współpracy z ANA - Narodową Akademią Rolniczą, jest proponowana jako punkt odniesienia w panoramie włoskich mediów w debacie o produkcji oraz spożycie mięsa i wędlin.
Giorgio Cantelli Forti, Prezydent ANA, National Academy of Agriculture uczestniczył w wydarzeniu prezentacyjnym; Giuseppe Pulina, agronom, profesor specjalizacji zootechniki, uniwersytet w Sassari, prezes ds. Zrównoważonego mięsa; Elisabetta Bernardi, dietetyk, biolog ze specjalizacją w naukach o żywności, profesor na uniwersytecie w Bari; Ettore Capri, profesor chemii rolnej, Katolicki Uniwersytet Najświętszego Serca; Massimo Marino, inżynier środowiska i administrator LCE. Spotkanie moderował Carlo Alberto Pratesi, profesor marketingu, innowacji i zrównoważonego rozwoju, Roma Tre University.
Analiza zrównoważoności mięsa i wędlin oznacza badanie w możliwie najbardziej obiektywny sposób różnych tematów dotyczących zarówno konsumpcji, jak i produkcji zwierzęcej. Niniejszy tom przedstawia interdyscyplinarne badanie opisujące „5 aspektów” zrównoważenia mięsa, reprezentowane przez tyle rozdziałów: żywienie, wpływ na środowisko i gospodarka o obiegu zamkniętym w odniesieniu do zwierząt gospodarskich i przemysłu, bezpieczeństwa żywności i dobrostanu zwierząt, ekonomiczne aspekty łańcuchów dostaw i walka z marnotrawieniem żywności.
Łatwy do odczytania tekst, pomimo złożoności niektórych poruszanych tematów, w których rygorystycznie poruszane są niektóre kwestie bardzo drogie opinii publicznej, często trywializowane w zwykłych miejscach, jeśli nie przekształcone w prawdziwe fałszywe wiadomości.
Kilka przykładów? Mięso i dieta w krajach śródziemnomorskich, rzeczywiste spożycie mięsa we Włoszech i na całym świecie, stosowanie antybiotyków na zwierzętach, związek między mięsem a niektórymi chorobami; lub ponownie, biorąc pod uwagę wszystkie dezinformacje krążące w związku z pytaniem, co IARC i WHO naprawdę powiedzieli na temat czerwonego i przetworzonego mięsa; i oczywiście wpływ gospodarstw na środowisko.
Okazuje się zatem, że hodowla zwierząt nie jest główną przyczyną emisji gazów cieplarnianych do atmosfery: na przykład pojedynczy lot powrotny z Rzymu do Brukseli generuje wyższe emisje niż roczne spożycie mięsa i kiełbasy przez pojedynczą osobę, która karmi zgodnie ze wskazaniami dietetyków (500 kg vs 400 kg ekwiwalentu CO2).
„Nie uratujemy planety, nie jedząc mięsa” - komentuje Ettore Capri, profesor chemii rolnej, Katolicki Uniwersytet Najświętszego Serca. „Emisje gazów cieplarnianych związane z produkcją zwierzęcą (mięso, mleko i jaja) stanowią 14% wszystkich emisji, z czego tylko 10% można przypisać wyłącznie wołowinie, wieprzowinie i drobiu (FAO). Zasadniczo nie można powiedzieć, że 65–70% pochodzi z paliw kopalnych wykorzystywanych do transportu i do produkcji energii. Należy podkreślić, że Włochy mogą pochwalić się jednym z najbardziej zrównoważonych modeli zootechnicznych na świecie, również dzięki swojemu zaangażowaniu w promowanie dobrych praktyk ”.
„Wyzwanie związane z produkcją zwierzęcą stało się„ produkcją większej ilości przy mniejszych zasobach ”- skomentował Giuseppe Pulina, agronom, profesor specjalizacji zootechniki na uniwersytecie w Sassari, prezes ds. Zrównoważonego mięsa. „Celem dzisiejszego sektora mięsnego jest zapewnienie większej„ zrównoważonej ”oferty, która może zagwarantować wydajną produkcję, dbałość o środowisko i dobrostan zwierząt, rolników i wszystkich osób uczestniczących w tworzeniu wartości włoskich łańcuchów dostaw. ”
Podczas debaty w Bolonii front wegański (od 3% 2017 r. Do 0,9% 2018 r. - źródło danych Eurispes) również został potwierdzony: wybór rezygnacji z mięsa powoduje nierównowagę żywieniową, szczególnie w najbardziej wrażliwych kategoriach populacji, dzieci i dzieci osób starszych.
„Jeśli chodzi o zwrot weganizmu - kontynuuje profesor Pulina - którego odsetek stale spada wśród konsumentów, wystarczy zrobić wykreślenie z historii żywienia człowieka od zarania dziejów ludzkości, aby zrozumieć, ile mięsa jest podstawowym i niezbędny składnik odżywczy. Ewolucja diety i gotowania potraw to w rzeczywistości dwa podstawowe elementy ewolucji człowieka. Po odkryciu ognia to właśnie dieta mięsożerna potwierdziła prymat naszego gatunku nad innymi, umożliwiając nam niezrównany rozwój fizyczny i mózgowy w porównaniu z innymi ssakami ”.
„Rola mięsa i białka zwierzęcego w zdrowej i zbilansowanej diecie jest niezbędna na każdym etapie życia: od ciąży kobiety, przez rozwój dzieci do trzeciego wieku, aby pozostać silnymi i aktywnymi” - dodaje Elisabetta Bernardi, dietetyk, biolog ze specjalizacją w naukach o żywności, profesor na Uniwersytecie w Bari: „Spożycie we Włoszech na mieszkańca jest poniżej progu ryzyka słynnego 500 gramów mięsa tygodniowo. W związku z tym monografia opublikowana przez IARC w czerwcu ubiegłego roku, trzy lata po alarmistycznych postępach opublikowanych przez Lancet w 2015 r., Podkreśla, że na 800 badań tylko 14 uznano za wiarygodne, a tylko 7 dotyczyło nadmiernego spożycia czerwonego mięsa z okrężnicą i odbytnicą. rak. Rozważane przez IARC badania epidemiologiczne uwzględniają, jak wspomniano, dzienne spożycie czerwonego mięsa w dawkach znacznie większych niż te, które zwykle spożywamy: mówimy o około 500 gramach gotowanego mięsa tygodniowo, co odpowiada 800 gramom surowego mięsa. mięso. Próg, który sprawia, że czujemy się bezpiecznie, bo we Włoszech niemożliwe jest osiągnięcie tak wysokiego poziomu mięsa między makaronem a warzywami ”.
W książce perspektywa oceny wpływu sektora w naszym kraju opiera się na obiektywnych parametrach i na których istnieje szerszy konsensus naukowy. Tak jest w przypadku „klepsydry ekologicznej”, która ocenia wpływ stylu życia na żywność z punktu widzenia zrównoważonego rozwoju. Środowiskowa klepsydra, uzyskana przez pomnożenie wpływu żywności na środowisko (dla uproszczenia śladu węglowego) dla tygodniowych ilości sugerowanych w wytycznych żywieniowych INRAN, obecnie CREA, pokazuje graficznie, że przestrzeganie zaleceń dotyczących spożycia sugerowanych przez dietetyczny model żywności W regionie Morza Śródziemnego średni tygodniowy wpływ mięsa jest zgodny z wpływem innych produktów żywnościowych, dla których jednostkowy wpływ jest mniejszy, ale ogólnie spożywane ilości są większe. „Klepsydra środowiskowa reprezentuje ślad węglowy żywności spożywanej w ciągu tygodnia”, deklaruje Massimo Marino, inżynier środowiska i administrator LCE, „i pokazuje, że zrównoważona dieta jest pozytywna zarówno dla zdrowia, jak i dla środowiska”.