„Libro de cosina” Maestro Martino da Como, żyjącego w XV wieku wielkiego lombardzkiego kucharza, który pracował na dworze Sforzów i w Watykanie, zostanie odrestaurowany dzięki projektowi Salviamo un Codice weneckiego wydawnictwa NovaCharta z wsparcie Biblioteki Obywatelskiej i Archiwum Historii Gminy Riva del Garda.
Datowany na okres od końca XV do początku XVI wieku i uważany za kamień węgielny włoskiej i międzynarodowej literatury gastronomicznej, „Libro de cosina” to rękopis zawierający 287 przepisów przypisywanych Maestro Martino, kucharzowi uważanemu za architekta prawdziwą własną rewolucję kulturalną w sztuce gastronomicznej. W rzeczywistości praca ta jest uważana za przełom, który oznacza przejście od kuchni średniowiecznej do nowoczesnej, eksperymentowanie z nowymi mieszankami smaku, prawidłowym użyciem przypraw i wykorzystaniem nowych systemów gotowania w porównaniu z poprzednimi. Martino był również pierwszym kucharzem, który uznał podstawowe kolory składników za integralną część przygotowania, wyprzedzając o stulecia dzisiejszą dbałość o aspekt estetyczny.
Cenny rękopis, jeden z zaledwie pięciu istniejących egzemplarzy na świecie, wydaje się być najpełniejszym i przechowywany jest w Bibliotece Miejskiej w Riva del Garda. Nie ma informacji o tym, w jaki sposób przybył, ale wiemy, że w 1936 roku został znaleziony wśród dokumentów miejskiego archiwum historycznego, a jego odkrycie przez profesora Gianbattista Festari z Pawii zostało ogłoszone 26 maja 1937 roku w gazecie La Stampa Sera z Turynu artykułem o wyraźnym tytule Przepisy kulinarne Martino De' Rossi "magisto del '400".
„Libro de cosina” zostanie odrestaurowana w Padwie w Studio RES, gdzie została powierzona fachowym rękom Melanii Zanetti, profesor Ca' Foscari i prezes Włoskiego Stowarzyszenia Konserwatorów i Restauratorów Archiwów i Bibliotek. Po wojnie „Libro de cosina” przeszedł już renowację, która przeciwdziałała jego niszczeniu, zapobiegając utracie cennych informacji historycznych i której kontynuacją jest nowa interwencja, ze szczególnym uwzględnieniem poprawności filologicznej i udoskonalenia dzieła.
Salviamo un Codice to inicjatywa mająca na celu ochronę włoskiego dziedzictwa książkowego, która do tej pory wsparła i sfinansowała restaurację czternastu rękopisów o szczególnej wartości, a dzięki cennemu wkładowi licznych instytucji i firm dała rzadki przykład cnotliwej synergia między sektorem publicznym i prywatnym. Dzięki temu projektowi, zrodzonemu w 2008 roku pod patronatem Prezydenta Republiki, NovaCharta zamierza przekazać wartości studiowania i czytania starożytnych dzieł, które w przeciwnym razie pozostałyby ograniczone do depozytów bibliotecznych.
Po renowacji i zwróceniu rękopisu do oryginalnej biblioteki, NovaCharta publikuje w serii „Quaderni di Restauro” tom komentarzy opisujący pochodzenie, historię i interwencje konserwatorskie każdego dzieła. W niektórych przypadkach, we współpracy z samymi bibliotekami, wykonuje się wierną reprodukcję faksymilową kodeksu, aby umożliwić konsultację bez niszczenia oryginalnej wersji.
NovaCharta, historyczne wydawnictwo z biurami w Wenecji i Padwie, założone i kierowane przez Vittorię de Buzzaccarini, promuje dalekosiężne projekty i upowszechnia przyjemność płynącą z wiedzy i bibliofilii, fascynując znaczną liczbę badaczy, kolekcjonerów, historyków i ciekawych tematu. Wśród periodyków wydawanych przez NovaCharta jest Alumina, jedyny włoski magazyn poświęcony sztuce miniatur i starożytnych kodów, a także nowy kwartalnik, który łączy smak dogłębnej analizy historycznej ze sztuką kulinarną: Cucina di Charta . W pierwszym numerze nie mogło zabraknąć ekscytującej historii „Libro de Cosina” Maestro Martino, która w tajemniczy sposób pojawia się i znika w fałdach czasu.
Na przestrzeni lat projekt mecenatu kulturalnego Salviamo un Codice był wspierany i sponsorowany przez: Prezydencję Republiki, Ministerstwo Dziedzictwa Kulturowego i Działalności, UNESCO, Region Veneto, Miasto Padwa, Miasto Vicenza, Marciana Biblioteka Wenecka, Biblioteka Ojców Mechitarystów S. Lazzaro degli Armeni, Seminarium Episkopatu Padwy, Region Toskanii, Accademia dei Lincei, Biblioteka Riccardiana we Florencji, Biblioteka Królewska w Turynie, Muzea Obywatelskie Vicenzy, Biblioteka Papieska Antoniana.