Mercado, restaurantes e educação juntos para falar do trigo duro, um grande tesouro italiano
Eataly inaugura o ano novo com dois novos produtos elaborados com trigo duro orgânico italiano Senatore Cappelli: o Pantarallo e a maxi-focaccia de Bari chegam a todas as padarias do grupo, a nova massa para a pizza scrocchiarella estreia nas pizzarias enquanto prato de ' autor.
Novidades do Eataly
Desde 22 de janeiro, a Eataly utiliza farinhas de trigo duro 100% italianas orgânicas Senatore Cappelli para o novo Pantarallo, a maxi-focaccia de Bari e a nova pizza scrocchiarella, além de massa fermentada e cozimento em forno a lenha. Já para o prato de assinatura, utiliza-se trigo duro através de uma bolacha de trigo e milho Senatore Capelli.
Existem cerca de 2.000 variedades de trigo duro conhecidas na Itália, mas apenas cerca de dez são aquelas cultivadas em grande escala. Entre estes está o premiado trigo duro Senatore Cappelli, variedade selecionada há mais de 100 anos pelo geneticista Nazareno Strampelli para melhorar a produção cerealífera do nosso país por ser uma variedade altamente rústica e adequada aos solos característicos do sul da Itália.
O Pantarallo orgânico
Pantarallo nasce todos os dias nas padarias Eataly e é um pão com o formato característico de tarallo feito com farinha de trigo duro orgânica Senatore Cappelli e azeite virgem extra orgânico. O ciclo de processamento dura 24 horas: é deixado repousar na forma de donut durante pelo menos 15 horas e depois cozido em forno a lenha e caracteriza-se por uma crosta muito crocante e um interior macio. Produzido nos tamanhos de 1 kg e 500 g, é perfeito como pão de mesa ou para acompanhar momentos mais deliciosos. O formato do Pantarallo é uma homenagem ao taralli da Apúlia, símbolo de uma região que tanto contribuiu para o desenvolvimento da variedade Senatore Cappelli.
A focaccia de Bari e o maxi de Bari
A focaccia de Bari, outro símbolo da Apúlia e também o carro-chefe histórico das padarias Eataly, muda de receita. Na nova versão incorpora uma percentagem de 40% de sêmola de trigo duro orgânica Senatore Cappelli. A esta especialidade junta-se a versão maxi, ambas decoradas segundo a tradição com tomate cereja fresco e azeitonas verdes sem caroço.
Pizza crocante
Nas pizzarias do grupo - ao lado da clássica massa Eataly - estreia-se a pizza scrocchiarella enrolada com rolo, agora feita com farinha de trigo duro Senatore Cappelli 70% orgânica adicionada à histórica biga Eataly. O resultado é uma pizza com aromas característicos e distintos do trigo duro que se libertam durante a cozedura.
O prato assinado por Simone Salvini
Um prato criado em colaboração com Alce Nero e assinado pela chef Simone Salvini, um dos grandes mestres italianos da cozinha vegetariana, vegana e ayurvédica, também chega aos restaurantes Eataly: cannellini de feijão e hummus de amendoim com salada pequena e crumble de milho e Senatore Cappelli trigo duro.
Nas ementas não faltam pratos de massa de bronze, de trigo duro Senatore Cappelli, linha monogrão, do Pastificio Felicetti, entre os quais: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara ou Cacio e pepe.
Ensino
A partir de 22 de janeiro, o ensino, que sempre representou um elemento de singularidade do Eataly, também acompanha o projeto dedicado ao trigo duro e oferece uma rica programação de cursos e oportunidades de informação aprofundada sobre a panificação. O evento “Uma hora de padeiro” está de volta para descobrir, ainda nas primeiras horas da manhã, o que acontece dentro das padarias e “A mesa do pão”, o recanto dedicado a conhecer e provar os diferentes tipos de pão comprar .
Os calendários educativos dos pontos de venda também incluem cursos de panificação com fermento e trigo duro, encontros com Slow Food e cursos de pizza nos quais você poderá ver de perto a confecção da nova massa de pizza scrocchiarella.
Todas as informações em www.eataly.it
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