Do Sfogline piemontês de Plin ao Amatori Pici de Chianciano, muitas empresas de toda a Itália trazem o artesanato de suas produções para o mercado e restaurantes Eataly
Começam doze semanas dedicadas a celebrar a arte da massa, expressão máxima das tradições locais e das nossas raízes gastronómicas.
A massa, a comida mais apreciada pelos italianos, traz consigo uma riqueza infinita de receitas e formatos que mudam de acordo com o território e as tradições locais e é dividida em duas macrofamílias: massas secas e massas frescas. Este último pode ser com ou sem recheio, longo ou curto, com ovos ou preparado apenas com farinha e água e representa um caleidoscópio de possibilidades atribuíveis a todas as regiões da Itália, demonstrando a nossa incrível biodiversidade.
E é em homenagem a esta biodiversidade que se desenvolve em todos os Eatalys um programa repleto de iniciativas que envolvem diretamente os produtores chamados a mostrar como são feitos o agnolotti, o tortelli, o culurgionis, o orecchiette, o fusilli e o pansoti. São mais de 50 dias organizados com atividades como degustações, produção ao vivo de massas frescas, aulas temáticas e oficinas educativas.
Enquanto as vertentes dedicadas à demonstração prática e ao ensino criam inúmeras possibilidades de entretenimento e cultura, entre as quais recordamos os cursos práticos da Escola Eataly para quem quer aprender a fazer massa fresca com os conselhos de Master Pasta Makers, mercado e catering não sou menos. Em homenagem à arte italiana da massa, o sortimento do mercado Eataly torna-se ainda mais amplo, com cerca de 80 especialidades diferentes de massas frescas de toda a península, enquanto o menu do restaurante é enriquecido com propostas especiais que acompanham os pilares como o Spaghetti Eataly. Do agnolotti quadrado com ragù à bolonhesa aos culurgionis artesanais com tomate e ricota temperada, passando pelo pansoti com creme de nozes novo ou pelo ovo rigatoni all'amatriciana ou, ainda, pelo tagliatelle verde com ragù branco e outros formatos e condimentos típicos do diferentes regiões, para completar um verdadeiro Tour pela Itália de massas. Para saborear no prato ou na versão pan para partilhar, com menu dedicado.
Além disso, em todos os Eatalys haverá uma mesa de massas frescas: um lugar onde empresas virtuosas se alternarão e produzirão ao vivo alguns dos formatos de massa mais icônicos. Entre os artesãos que vão mostrar sua arte:
- Os mestres fusilli de Gragnano (NA), com um gesto rápido que consiste em girar o bucatino em torno de um fuso de aço, criarão o fusilli à mão sob o olhar dos curiosos.
- A Amatori Pici Chianciano, associação cultural gastronómica e vinícola ativa desde 2014, dará a conhecer a receita original deste prato popular, utilizando matérias-primas toscanas e produzindo o pici estritamente à mão.
- O sfogline da Plin, fábrica de massas instalada no Eataly Torino Lingotto, mostrará as diferentes fases da produção, da massa ao recheio, seguindo a receita piemontesa de Lidia Alciati, definida pelo Los Angeles Times como a "rainha do agnolotti". .
- As massas do Pastificio Novella mostrarão a técnica perfeita que as mulheres de Sori (GE) utilizam para dar ao troféu a "intursoeia", seu formato típico, durante a produção ao vivo desta massa que conta a história do território da Ligúria.
- A fábrica de massas Gratifico, diretamente de Bolonha, contará como nasce o seu tortellino, premiado pela Gambero Rosso com o Golden Tortellino 2019, com massa áspera e ingredientes de qualidade sem adição de conservantes.
- Os Pastai di Mugnaia de Elice transmitem até hoje a tradição da massa fresca de Abruzzo e estarão no Eataly com produção estritamente artesanal e em trajes típicos.
- A fábrica de massas Alberto Triglia trará a arte emiliana da massa folhada, feita apenas com trigo mole e 10 ovos para cada quilo de farinha, perfeita para envolver os recheios de tortelli e cappelletti.
As fábricas de massas levarão a sua produção ao vivo para a Eatalys em Itália (e em alguns casos também no estrangeiro!) seguindo um calendário de eventos, degustações e jantares gourmet disponíveis em www.eataly.it
O protagonista também será a linha de massas da marca Eataly, à venda na gôndola. A massa Eataly caracteriza-se pela escolha dos melhores ingredientes, processados respeitando a tradição. A massa é feita apenas com água e sêmola de trigo duro 100% italiana; em seguida, é trefilado em bronze e seco a baixa temperatura para garantir um produto de qualidade superior, com consistência agradável ao paladar e excelente estabilidade durante o cozimento.
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