Все мясо находится под угрозой сальмонеллы: это тревога в Европе

В последние месяцы риск заболеваний, вызванных бациллами сальмонеллы, увеличился, в частности, в сочетании с потреблением баранины и баранины, среди прочих. Специалисты в области здравоохранения забили тревогу. Агентство FSA (Агентство по пищевым стандартам) Соединенного Королевства указывает пальцем на бациллы рода Salmonella Typhimurium: с июля 2017 до мая этого года были зарегистрированы случаи, когда 118, но в последние 4 месяцы были другие случаи 165 : отсюда необходимо, чтобы FSA выступило с публичным заявлением о подготовке и потреблении сырого мяса. «Вероятная причина увеличения случаев заболевания, особенно Bacillus Salmonella Typhimurium, - это перекрестное заражение мяса от затронутых овец», - сказал Ник Пин, директор Национальной службы по инфекциям в агентстве общественного здравоохранения «Здравоохранение Англии». «Люди могут заражаться по-разному, например, не хорошо готовить мясо, не мыть руки после касания сырого мяса, а также загрязнять другие продукты, поверхности и кухонные принадлежности». Это тревожные цифры, учитывая, что до 2017 случаи сальмонеллы были только двумя. Руководитель операций FSA, д-р Колин Салливан, хочет уточнить, что не только баранина и баранина, но все мясо должно быть подготовлено с особой тщательностью. Национальный центр профилактики заболеваний и укрепления здоровья Высшего института здравоохранения напоминает нам, что сальмонелла является наиболее часто выделяемым бактериальным агентом при инфекциях пищевого происхождения, как спорадических, так и эпидемических. Об этом впервые сообщалось в 1886, в случае чумы свиней, американским врачом Даниэлем Элмером Салмоном. Сальмонелла встречается естественным образом с более чем вариантами 2000 (так называемые серотипы), но наиболее распространенными штаммами у людей и видов животных, особенно тех, которые разводят для пищевой цепи, являются S. enteritidis и S. Typhimurium. Инфекции, вызванные сальмонеллой, различаются в тифозных формах (S. тифи и S. паратифические, ответственные за брюшной тиф и энтеральные лихорадки вообще), в которых человек является единственным резервуаром микроорганизма, а не тифоидные формы, вызванные так называемыми незначительными сальмонеллами (как S. typhimurium и S. enteritidis), ответственный за клинические формы с распространенным гастроэнтерологическим проявлением. Нетифоидные сальмонеллы, ответственные за более чем 50% от всех желудочно-кишечных инфекций, являются одной из наиболее частых причин пищевых заболеваний в промышленно развитом мире. Инфекции Salmonella spp. они могут встречаться у людей и у домашних и сельскохозяйственных животных (цыплят, свиней, крупного рогатого скота, грызунов, собак, кошек, цыплят) и диких животных, в том числе домашних пресмыкающихся (игуаны и водяные черепахи). Основные резервуары заражения представлены животными и их производными (такими как мясо, яйца и молоко, потребляемые сырыми или непастеризованными), а окружающая среда (непищевая вода) представляет собой транспортные средства инфекции. Тяжесть симптомов варьируется от простых расстройств желудочно-кишечного тракта (лихорадка, боли в животе, тошнота, рвота и диарея) до более тяжелых клинических форм (бактериемия или очаговые инфекции, например, костей и менингов), которые встречаются преимущественно у хрупких людей (пожилые люди, дети и индивидуумы с недостатками в иммунной системе). Симптомы заболевания могут возникать между 6 и 72 часами после приема загрязненной пищи (но чаще встречаются после 12-36 часов) и продолжаются в течение 4-7 дней. В большинстве случаев болезнь имеет доброкачественный курс и не требует госпитализации, но иногда инфекция может ухудшиться до такой степени, когда требуется госпитализация. Правление подчеркивает Джованни Д'Агата, президент "Окно прав», Должен быть более осторожным о том, как вы держите свою пищу и как готовить и обрабатывать сырое мясо, Тщательно мойте руки, коснувшись сырого мяса, избегая загрязнения других продуктов на кухне и сохраняя его отдельно в холодильнике, используя разные доски и ножи и тщательно готовые, особенно в случае ягненка. Что касается правил гигиены, которые должны соблюдаться с точки зрения пищевых продуктов, следует помнить, что бактерии сальмонеллы легко удаляются путем хорошей кулинарии, но мало кто знает, что стерилизующий эффект кулинарного тепла мяса отменяется, если, например, нож, используемый для резки сырого мяса, используется вскоре после этого, чтобы разрезать приготовленное мясо без надлежащей мойки между одной операцией и другой. Не менее опасной является привычка ломать яйца, недооценивая потенциальный инфекционный заряд оболочки. Хорошо помнить, что небольшие трещины в оболочке могут позволить вхождение бактерии, которая может присутствовать в фекалиях курицы, в яйцо. В мире, по оценкам, 50% эпидемий сальмонелл происходит из-за зараженных яиц, в то время как говядина и свинина (потребляемая сырой или недоваренной) и производные молока могут вызывать, соответственно, 15% и 5% случаев ,

Все мясо находится под угрозой сальмонеллы: это тревога в Европе

| Opinioni |