«Libro de cosina» маэстро Мартино да Комо, великого лангобардского повара, жившего в 1400-х годах и работавшего при дворе Сфорца и в Ватикане, будет восстановлена благодаря проекту Salviamo un Codice венецианского издательства NovaCharta с поддержка Гражданской библиотеки и архива истории муниципалитета Рива-дель-Гарда.
«Libro de cosina», датируемая концом пятнадцатого века и началом шестнадцатого века и считающаяся краеугольным камнем итальянской и международной гастрономической литературы, представляет собой рукопись с 287 рецептами, приписываемыми маэстро Мартино, повару, которого считают архитектором настоящая собственная культурная революция в искусстве гастрономии. По сути, эта работа считается водоразделом, знаменующим собой переход от средневековой кухни к современной, экспериментирование с новыми вкусовыми смесями, правильное использование специй и использование новых систем приготовления пищи по сравнению с предыдущими. Мартино также был первым поваром, который рассматривал основные цвета ингредиентов как неотъемлемую часть приготовления, предвосхитив сегодняшнее внимание к эстетическому аспекту на века.
Драгоценная рукопись, одна из пяти существующих копий в мире, кажется самой полной и хранится в Гражданской библиотеке Рива-дель-Гарда. Нет никаких сведений о том, как он прибыл, но мы знаем, что в 1936 году он был найден среди документов муниципального исторического архива, а его открытие профессором Джанбаттистой Фестари из Павии было объявлено 26 мая 1937 года в газете La Stampa. Sera of Turin со статьей с недвусмысленным названием «Кулинарные рецепты Мартино Де Росси «magisto del '400».
"Libro de cosina" будет отреставрирован в Падуе в Studio RES, где она была доверена опытным рукам Мелании Дзанетти, профессора Ca' Foscari и президента Итальянской ассоциации реставраторов и реставраторов архивов и библиотек. После войны «Libro de cosina» уже подверглась реставрации, которая противостояла ее ухудшению, предотвращая потерю ценной исторической информации, и продолжение которой представляет собой новое вмешательство, особенно внимательное к филологической правильности и улучшению работы.
Salviamo un Codice — это инициатива, посвященная сохранению итальянского книжного наследия, которая на сегодняшний день поддержала и профинансировала восстановление четырнадцати особо ценных рукописей и, благодаря ценному вкладу многочисленных учреждений и компаний, уступила место редкому примеру добродетельного синергия между общественным и частным. С помощью этого проекта, родившегося в 2008 году под патронажем Президента Республики, НоваХарта намеревается передать ценности изучения и чтения древних произведений, которые в противном случае остались бы ограниченными библиотечными фондами.
После реставрации и возвращения рукописи в первоначальную библиотеку NovaCharta публикует в серии «Quaderni di Restauro» том комментариев, описывающий происхождение, историю и меры по сохранению каждой работы. В некоторых случаях в сотрудничестве с самими библиотеками делается точное факсимильное воспроизведение кодекса, чтобы можно было проконсультироваться, не повреждая исходную версию.
NovaCharta, историческое издательство с офисами в Венеции и Падуе, основанное и управляемое Витторией де Буццаккарини, продвигает далеко идущие проекты и распространяет удовольствие от знаний и библиофилии, увлекая значительное число ученых, коллекционеров, историков и интересующихся предметом. Среди периодических изданий NovaCharta — Alumina, единственный итальянский журнал, посвященный искусству миниатюры и древним кодам, а также новый ежеквартальный журнал, который сочетает вкус глубокого исторического анализа с кулинарным искусством: Cucina di Charta. . В первом номере не мог пройти мимо захватывающей истории «Libro de Cosina» маэстро Мартино, которая таинственным образом появляется и исчезает в складках времени.
На протяжении многих лет проект культурного патроната Salviamo un Codice поддерживался и спонсировался: Президентом Республики, Министерством культурного наследия и деятельности, ЮНЕСКО, регионом Венето, муниципалитетом Падуи, муниципалитетом Виченцы, Марчиана Библиотека Венеции, Библиотека отцов-мхитаристов Сан Ладзаро дельи Армени, Епископальная семинария Падуи, Регион Тоскана, Академия деи Линчеи, Флорентийская библиотека Риккардиана, Королевская библиотека Турина, Городские музеи Виченцы, Папская библиотека Антониана.