Panettone delle Calandre из Sarmeola di Rubano, ресторан семьи Алаймо, покоряет столы Парижа на Рождество.
Панеттоне из Венето прибывает в Париж благодаря приобретению три года назад Caffe 'Stern, расположенного в одной из самых интересных галерей города, Пассаже де Панорам. В подвале ресторана - на кухню ведет бывший су-шеф Квадри ди Венеция Денис Маттиуцци, а в столовой Джованни, сын Рафаэле и директор ресторана, пекут панеттоне с маслом круглый год, потому что десерт - это включены в десертное меню, но эта рождественская продукция пережила настоящий всплеск, а кофейный панеттоне стал итальянским символом и непозволительной добротой для парижан.
Caffè Stern - единственный ресторан в Париже - старинное ателье гравюры, воплощенное в жизнь владельцами Calandre с помощью архитекторов Доминика Аверланда и Филиппа Старка, которые позаботились о каждой детали мебели и освещения. где производится итальянский панеттоне, исключительно с маслом, цукатами и ароматами. Десятки из них выпекаются каждый день и строго распродаются. Во время праздников, но не только, клиентам предлагается новое меню, в которое также входит «panettone de la Serenissime et creme tiramisu 'aux epices».
Покорив французский вкус, мы уже стремимся к следующей задаче: усовершенствовать парижскую клиентуру до вкуса других заквашенных продуктов, которые обычно подают в венецианских ресторанах семьи Алаймо: шесть различных панеттоне, в том числе с зеленой сосной в оливковом масле и мятой. , шоколад, вишня морелло и горная сосна, сделанные Массимилиано Алаймо, думая об аромате смолы в горах, тепле камина и семье.
В зимний сезон, помимо известной теперь пиццы на пару, процесс изготовления которой получил патент, в меню Caffè Stern есть такие блюда, как обжаренные гребешки с супом из каппелунге, свекла и черный трюфель или филе в панировке, но не приготовленное. копченый с черным чесночным кремом и радиккио из Тревизо или разновидностью болонского капучино; среди первых тальолини с укропом с фисташковым соусом, моллюсками и рыбой, а среди вторых блюд - сердце из стейка на гриле со свекольным пюре, копченым кремом из лука-порея и розовым радиккио. Доволен парижским приключением Джованни Алаймо, у руля молодого и полностью итальянского персонала: «Вначале было непросто сделать нас известными, но сегодня, через три года после открытия, мы очень довольны и более 50 они всегда полны. Мы работаем очень хорошо, и нам удалось завоевать доверие очень требовательной клиентуры, такой как французская, с превосходным вкусом.