По крайней мере, минимальное количество глютена требуется, чтобы хозяин мог считаться пригодным для освящения. А используемая пшеница может быть ГМО. Это подтверждается письмом Конгрегации богослужения и таинств, адресованным епископам со всего мира, в котором содержится просьба уделить больше внимания доставке хлеба и вина для мессы. Но количество глютена может быть бесконечно малым (пока оно есть), и поэтому уже действующая дисциплина не нанесет вреда тем, кто страдает глютеновой болезнью. Документ, подписанный кардиналом Робертом Сарой, опубликованный сегодня, полностью подтверждает нормы, принятые в 2003 году бывшим Священным канцелярией, «в отношении людей, которые по разным и серьезным причинам не могут принимать нормально упакованный хлеб или нормально ферментированное вино». «Хозяева, полностью безглютеновые, - говорится в тексте, - недопустимы для Евхаристии. Частично безглютеновые хосты являются допустимым материалом и в них содержится достаточное количество глютена для получения хлеба без добавления посторонних веществ и без применения таких процедур, как искажение хлеба ». В то время как «Евхаристическая материя, состоящая из генетически модифицированных организмов, может считаться действительной материей». А также «сусло, то есть виноградный сок, свежий или консервированный путем приостановки его ферментации с помощью процедур, не изменяющих его характер (например, замораживание), является подходящим материалом для Евхаристии». «Ординарии, - продолжает документ, - имеют право выдавать лицензию на использование хлеба с низким содержанием глютена или сусла в качестве материала для Евхаристии на благо отдельных верующих или священников.
