Trh, reštaurácie a vzdelávanie sa spoločne rozprávajú o tvrdej pšenici, veľkom talianskom poklade
Eataly otvára nový rok s dvoma novými produktmi vyrobenými z talianskej organickej tvrdej pšenice Senatore Cappelli: Pantarallo a maxi-focaccia z Bari prichádzajú do všetkých pekární skupiny, nové cesto na pizzu scrocchiarella debutuje v pizzeriách, zatiaľ čo pokrm z ' autora.
Čo je nové od Eataly
Od 22. januára Eataly používa 100% taliansku organickú múku z tvrdej pšenice Senatore Cappelli pre nové Pantarallo, maxi-focacciu z Bari a novú pizzu scrocchiarella, ako aj kysnuté cesto a varenie v peciach na drevo. Zatiaľ čo pre charakteristický pokrm sa používa tvrdá pšenica prostredníctvom oblátky z pšenice Senatore Capelli a kukurice.
V Taliansku je známych asi 2.000 100 odrôd tvrdej pšenice, ale len asi desať sa pestuje vo veľkom. Medzi nimi je cenená tvrdá pšenica Senatore Cappelli, odroda, ktorú pred viac ako XNUMX rokmi vybral genetik Nazareno Strampelli na zlepšenie produkcie obilnín v našej krajine, keďže ide o vysoko rustikálnu odrodu vhodnú pre charakteristické pôdy južného Talianska.
Organické Pantarallo
Pantarallo sa rodí každý deň v pekárňach Eataly a je to chlieb s charakteristickým tvarom tarallo vyrobený z organickej múky z tvrdej pšenice Senatore Cappelli a organického extra panenského olivového oleja. Cyklus spracovania trvá 24 hodín: nechá sa odpočívať vo forme na šišky najmenej 15 hodín a potom sa upečie v peci na drevo a vyznačuje sa veľmi chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Vyrába sa vo veľkostiach 1 kg a 500 g a je ideálny ako stolový chlieb alebo na doplnenie lahodnejších chvíľ. Tvar Pantarallo je poctou apulskému taralli, symbolu regiónu, ktorý tak výrazne prispel k rozvoju odrody Senatore Cappelli.
Focaccia z Bari a maxi z Bari
Focaccia z Bari, ďalší symbol Apúlie, ako aj historický ťažný kôň pekární Eataly, mení svoj recept. V novej verzii obsahuje 40 % percent krupice Senatore Cappelli z organickej tvrdej pšenice. K tejto špecialite sa pridáva aj maxi verzia, obe ozdobené podľa tradície čerstvými cherry paradajkami a vykôstkovanými zelenými olivami.
Chrumkavá pizza
V pizzeriách skupiny – popri klasickom Eataly cesta – debutuje pizza scrocchiarella vyvaľkaná valčekom, teraz vyrobená zo 70 % organickej múky z tvrdej pšenice Senatore Cappelli pridanej do historickej Eataly biga. Výsledkom je pizza s charakteristickými, výraznými vôňami tvrdej pšenice, ktoré sa uvoľňujú počas varenia.
Jedlo podpísané Simone Salvini
Jedlo vytvorené v spolupráci s Alce Nerom a podpísané šéfkuchárom Simone Salvinim, jedným z veľkých talianskych majstrov vegetariánskej, vegánskej a ajurvédskej kuchyne, prichádza aj do reštaurácií Eataly: fazuľový a arašidový hummus cannellini s malým šalátom a kukuričnou strúhankou a Senatore Cappelli tvrdá pšenica.
Na jedálnych lístkoch nechýbajú do bronzova ťahané cestoviny z tvrdej pšenice Senatore Cappelli, rad jednozrniek, od Pastificio Felicetti, medzi ktoré patria: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara či Cacio e pepe.
Vyučovanie
Od 22. januára aj výučba, ktorá vždy predstavovala prvok jedinečnosti Eataly, nadväzuje na projekt venovaný tvrdej pšenici a ponúka bohatý program kurzov a príležitostí na podrobné informácie o výrobe chleba. Podujatie „Hodina ako pekár“ sa vracia, aby ste dokonca aj v skorých ranných hodinách objavili, čo sa deje v pekárňach, a „Stôl chleba“, kútik venovaný tomu, aby ste sa dozvedeli viac a ochutnali rôzne druhy chleba. kúpiť .
Súčasťou vzdelávacích kalendárov predajných miest sú aj kurzy pečenia chleba o kysnutých výrobkoch a tvrdej pšenici, stretnutia so Slow Food a kurzy pizze, v ktorých môžete zblízka vidieť výrobu nového cesta na pizzu scrocchiarella.
Všetky informácie na www.eataly.it
Prihlásiť sa ku odberu noviniek!