(Massimiliano D'Elia) Zachytil som video na sociálnych sieťach a nemohol som inak, ako napísať článok, aby som správne zdôraznil kulinárske umenie Apulian, jedlo par excellence vyrobené s orecchiette. Nájdeme ich v supermarketoch v predbalených vreciach, vyzerajú smutne, kupujeme ich aj tak s presvedčením, že si pochutnáme na tých pravých, domácich s vodou a múkou. Jednoduché, krásne na pohľad, ale predovšetkým dobré so všetkými druhmi korenia. Ragú, šampiňóny, paradajky a bazalka, karfiol, pesto atď. S repíkom (brokolica) a ančovičkami však dosiahnu vznešenú dobrotu pre každé poschodie. Poďme teda k slávnemu “pretiahnite s vodnými okami„. Apúlske vrcholy repky (vrcholy brokolice) sú na rozdiel od iných oblastí Talianska sladké a jemné. Repa sa varí vo vriacej vode a keď sa varí, v tej istej vode sa naleje čerstvo vyrobená orecchiette. Počkajte, kým sa orecchiette spolu uvarí a scedí. Do veľkého kastróla zalejeme parnú orecchiettu s okrúhličkami a potom zmiešame s restovaným olejom, cesnakom, chilli a sardelovými niťami. Všetko sa niekoľko minút stále mieša. Tu je jedlo pripravené na ochutnanie s dobrým vínom „Primitivo di Manduria“.
Vracia sa k apuliánskej dáme videa. Začal vyrábať orecchiette v strede ulice, kde fascinovaní turisti začali vyrábať video, ktoré sa stalo vírusovým, s viac ako 5 miliónmi zobrazení.
Pani hovorí, že orecchiette vyrába od svojich 6 rokov a nezabúda poďakovať učeniu svojej babičky. Stručne povedané, orecchiette vyrába už viac ako 50 rokov. Vyrába ich všetkých tvarov a podrobne vysvetľuje, ako miesiť múku, a predstavuje praktickú ukážku, ktorá je v našej dobe jedinečná. Krásu dámy, ktorá nám všetkým pripomína matky a babičky, sfarbuje apuliánska „hovorená“, milá kadencia Bari, ktorá vás za 4 minúty dopraví na jedno z najkrajších miest v Taliansku Apúlia.
Nevyžaduje sa žiadna pódiová alebo choreografická príprava, improvizovaný dokument, ktorý nám pani chcela opustiť, sa nerovná, aj keď bol napísaný alebo pripravený. Spontánnosť tradície prekračuje kultúrne hranice a zasahuje každú šírku. Vytvorenie orecchietty z teplej vody zohriatej ohňom, múkou a soľou je malý zázrak vynaliezavosti a vzácnych ručných zručností, ktoré, ako dúfame, sa nestratia medzi budúcimi generáciami Apúlia.