Четири године након објављивања првог извештаја о одрживости италијанског сточарског сектора, Удружење за одрживо месо учинило је корак напред ширењем најновије верзије, проширене и ажуриране, не само на мрежи, већ и у књижарама. Књига "Одрживост меса и сухомеснатих производа у Италији", у издању Франца Ангелија, представљена данас у Болоњи у сарадњи са АНА - Националном пољопривредном академијом, предложена је као референтна тачка у панорами италијанских медија у дебати о производњи и производњи конзумација меса и нареска.
На презентацији су присуствовали Гиоргио Цантелли Форти, предсједник АНА-е, Национална пољопривредна академија; Гиусеппе Пулина, агроном, редовни професор специјалне зоотехнике, Универзитет у Сассарију, предсједник одрживог меса; Елисабетта Бернарди, нутрициониста, биолог са специјализацијом у прехрамбеној науци, професор Универзитета у Барију; Етторе Цапри, редовни професор пољопривредне хемије, Католички универзитет Светог Срца; Массимо Марино, инжењер заштите животне средине и директор ЛЦЕ-а. Састанак је модерирао Царло Алберто Пратеси, професор маркетинга, иновација и одрживости, Ром Тре Университи.
Анализа одрживости меса и сухомеснатих производа значи на најобјективнији начин проучити различите теме које се тичу како потрошачке, тако и сточарске производње. Ова књига представља интердисциплинарну студију која описује "КСНУМКС лица" одрживости меса, представљена са више поглавља: исхрана, утицај на животну средину и кружна економија примењена на фарме и индустрију, безбедност хране и добробит животиња, економски аспекти ланаца снабдевања и борба против расипања хране.
Лако читљив текст, упркос сложености неких тема којима се бавимо, у којима се нека питања која су веома драга јавном мишљењу решавају на ригорозан начин, често испрекидана у клишеима, ако се не претворе у праве лажне вести.
Неки примери? Месо и дијета у медитеранским земљама, стварна потрошња меса у Италији и свијету, употреба антибиотика на животињама, однос између меса и одређених болести; или опет, имајући у виду све дезинформације које круже о том питању, шта је ИАРЦ и ВХО заиста рекао о црвеном и прерађеном месу? и, наравно, утицај фарми на животну средину.
Испоставља се да сточарство није главни узрок емисије гасова стаклене баште у атмосфери: на пример, један повратни лет из Рима у Брисел ствара веће емисије од годишњег утрошка меса и кобасица једног појединца. хране према индикацијама нутрициониста (КСНУМКСкг вс КСНУМКСкг ЦОКСНУМКСеквивалента).
"Нећемо спасити планету тако што не једемо месо" - коментарише Етторе Цапри, редовни професор пољопривредне хемије, Католички универзитет Светог Срца. "Емисије гасова стаклене баште које се односе на сточарску производњу (месо, млеко и јаја) теже за КСНУМКС% свих емисија, од чега се само КСНУМКС% може приписати говедини, свињама и живини (ФАО). Уопштено, не спомиње се да КСНУМКС-КСНУМКС% потиче од фосилних горива која се користе за транспорт и производњу енергије. Важно је нагласити да се Италија може похвалити једним од најодрживијих зоотехничких модела на планети, захваљујући и својој посвећености промовисању добре праксе.
"Изазов сточарске производње постао је" производња више уз мање ресурса "- коментирао је Гиусеппе Пулина, агроном, професор специјалне зоотехнике, Универзитет у Сассарију, предсједник одрживог меса. "Циљ који се данас мора суочити са сектором меса је боља" одржива "понуда која може гарантовати ефикасну производњу, пажљиву околину и добробит животиња, узгајивача и свих оних који учествују у стварању вредности италијанских ланаца снабдевања. "
Дебата у Болоњи такође је потврдила преокрет вегана (од КСНУМКС% КСНУМКС до КСНУМКС% КСНУМКС - Извор података Еуриспес): избор да се одрекне меса уствари ствара неравнотеже у исхрани, посебно у најосјетљивијим категоријама становништва, дјеце и старијих особа.
„Што се тиче лица вегана - наставља професор Пулина - чији се проценат константно смањује међу потрошачима, довољно је направити екскурз историје људске исхране од постанка људске историје да бисмо схватили колико је месо основни и неопходни хранљиви састојак. Еволуција исхране и кувања хране заправо су два основна елемента људске еволуције. После открића ватре управо је месождерка исхрана била та која је потврдила примат наше врсте над другима, омогућавајући нам неуспоредив физички и мождани развој у поређењу са другим сисарима. "
„Улога меса и животињских протеина, у оквиру здраве и уравнотежене исхране, од суштинске је важности у свакој фази живота: од трудноће жене, до раста деце до трећег доба да остану јака и активна“ - додаје Елисабетта Бернарди, нутрициониста, биолог са специјализацијом из науке о храни, професор на Универзитету у Барију: „Италијанска потрошња по становнику испод је прага ризика од чувених 500 грама меса недељно. С тим у вези, монографија коју је ИАРЦ објавио прошлог јуна, три године након алармантног напретка који је Ланцет објавио 2015. године, нагласила је да је од 800 студија само 14 сматрано поузданим, а од њих само 7 повезаних са прекомерном потрошњом. црвеног меса са раком дебелог црева. Епидемиолошке студије које разматра ИАРЦ узимају у обзир, као што је поменуто, дневну конзумацију црвеног меса у дозама много већим од оних које обично конзумирамо: говоримо о 500 грама куваног меса недељно, што је еквивалент од 800 грама сировог меса. Праг због којег се осећамо сигурно, јер је у Италији немогуће достићи тако висок ниво меса између тестенина и поврћа “.
У књизи, перспектива за процјену утицаја сектора у нашој земљи вођена је објективним параметрима и на којима постоји проширени научни консензус. Ово је случај са “Хоургласс-ом за животну средину”, који процјењује утицај начина живота у смислу одрживости. Еколошки пјешчани сат, добивен множењем утјецаја хране на околиш (за једноставност угљичног отиска) за тједне количине које су предложене нутриционистичким смјерницама ИНРАН, сада ЦРЕА, графички показује да ако слиједите савјете о потрошњи које предлаже дијетни модел Дијета Средоземни, просечни недељни утицај меса је у складу са утицајем других врста хране, за које су јединствени утицаји нижи, али потрошене количине су углавном веће. "Пјешчани сат за околиш представља угљични отисак хране која се конзумира у једној седмици", каже Массимо Марино, инжењер заштите околиша и директор ЛЦЕ-а, "и показује да је уравнотежена исхрана корисна и за здравље и за околиш."