Видео, невероватно! Апулијски ореццхиетте направљен на улици

   

(написао Массимилиано Д'Елиа) Снимио сам видео на друштвеним мрежама и нисам могао а да не напишем чланак да дам прави нагласак апуљској кулинарској уметности, јелу пар екцелленце направљеном од ореццхиетте-а. Налазимо их у супермаркетима у предпакованим кесама, изгледају тужно, ионако их купујемо са уверењем да уживамо у оним правима, оне домаће са водом и брашном. Једноставно, лепо на поглед, али пре свега добро са свим врстама зачина. Рагу, печурке, парадајз и босиљак, карфиол, песто итд. Али, са врховима репе (брокуле) и инћунима постижу узвишену доброту за свако непце. Па хајде да разговарамо о чувеном „прекривен врховима репа". Апулијски врхови репа (врхови брокуле), за разлику од осталих подручја Италије, слатки су и нежни. Зеленило репа се кува у кипућој води и када се кува, у исту воду се сипа свеже направљена ореццхиетте. Сачекајте да се ореццхиетте скуха и оцеди заједно. У велику посуду сипајте ореццхиетте на пари са зеленилом репа, а затим помешајте са динстаним уљем, белим луком, чилијем и нитима инћуна. Све наставља да се меша неколико минута. Овде је јело спремно за кушање са добрим вином „Примитиво ди Мандуриа“.

Повратак Апулијској дами видеа. Почео је да прави ореццхиетте насред улице, где су очарани туристи почели да праве видео који је постао виралан, са преко КСНУМКС милиона прегледа.

Дама каже да се ореццхиетом бави од своје 6. године и не заборавља да захвали бакиним учењима. Укратко, он производи ореццхиетте више од 50 година. Израђује их у свим облицима и детаљно објашњава како се меси брашно, дајући практичну демонстрацију јединствену у наше време. Лепота даме, која нас све подсећа на мајке и баке, обојена је апулским „говором“, симпатичном бари каденцом која вас за 4 минута превози у једно од најлепших места у Италији, Пуљу.

Није потребна никаква сценска или кореографска припрема, импровизовани документ који је госпођа хтела да нас напусти нема једнакости, чак и да је написан или припремљен. Спонтаност традиције надилази културне границе и достиже сваку ширину. Стварање ореццхиетте из топле воде загрејане до ватре, брашна и соли је мало чудо инвентивности и ретке спретности за коју се надамо да неће бити изгубљена међу будућим генерацијама Пуглије.

Ознаке: