Kagunaan ngagaduhan data resmi sareng dipercaya dina séktor és krim artisanal parantos lami disorot ku Longarone Fair. Parantos taun 2011, salaku bagian tina Paméran Artisan Gelato Internasional, méja bérés diayakeun pikeun nalungtik masalah anu mendakan yén kasusah utama dina bingkai sektor nyaéta kanyataan yén parlors krim henteu ngagaduhan klasifikasi khusus tapi parantos dicirikeun kalayan kode ATECO anu aranjeunna bagikeun ka toko pastry. Dina ngabéréskeun panilitian, para ahli CGIA of Mestre, anu ditunjukkeun ku Longarone Fiere, diajar langsung halangan ieu tapi berkat kaahlian anu diakui, aranjeunna sanggup ngahontal hasilna ku nganalisa sareng nyebrang data anu béda anu aya sapertos Séktor séktor sareng database Inps sareng Istat sanés. Gambar anu muncul pisan pikaresepeun sareng boros sabab nawiskeun tinjauan sektor és krim artisanal kalayan penjualan langsung ka masarakat anu ngalebetkeun, salian parlors krim klasik, bisnis sanés anu gaduh "usaha inti" anu béda, sapertos bar és krim sareng toko pastry, dimana kumaha waé, és krim nyumbang kana tekad penghasilan.
Salajengna, kagiatan parlors és peluncuran sareng perusahaan produksi és krim tanpa jualan langsung, anu sanaos sésa-sésa jumlah, gaduh tradisi sareng beurat ékonomi sareng padamelan anu spesifik ogé dipertimbangkeun. Pikeun ngajantenkeun sadayana langkung kahartos sareng nangkep dinamika sadayana séktor (paroki és krim sareng toko pastri), CGIA ngusulkeun hiji kajian dibagi dua bagian anu dimimitian ku presentasi data resmi anu dikumpulkeun ku Bisnis ngadaptar teras langkungkeun kana perkiraan khusus séktor seni és krim artisanal kahartos salaku anu saé anu ngahasilkeun sareng dijual langsung ka masarakat.
Nalika pangajaran lengkep tiasa diunduh tina situs web www.miglongarone.it, kami ngalaporkeun ringkesan hasil di handap ieu:
Nganggo ukur data tina sumber chamber, tanpa hariwang ngeunaan ayana dina kode ATECO dina toko pastry anu sami, mungkin waé pikeun nangkep tren anu kaayaan:
- Dina dasawarsa ka tukang aya paningkatan sakedik dina jumlah lokasi, sedengkeun markas perusahaan dina taun-taun ayeuna parantos ngadaptarkeun kamunduran anu saé, khususna pikeun bisnis artisan
- Kacilakaan usaha awéwé sareng nonoman condong turun sanajan ayana ayana langkung luhur tibatan rata-rata anu aya dina sadaya kagiatan ékonomi
- Usaha anu di jalankeun ku urang asing condong ningkat, tapi insidenna langkung handap tina kacatet ngeunaan jumlah séktor ékonomi
Nganggo data tina kajian sektor Hal ieu ngamungkinkeun pikeun estimasi ukuran Séktor Artisan Gelato kalayan jualan langsung ka masarakat dina 15.589 lokasi perusahaan aktip anu mana:
- kira-kira 7.000 perusahaan dimana produksi sareng penjualan és krim produksi sorangan nyaéta "usaha inti"
- langkung ti 3.000 "Bar krim" dimana és krim mangrupikeun komponén anu penting dina elehan (satengah)
- sakitar 5.500 toko jajanan anu ngahijikeun bisnisna sareng produksi na dijual ku és krim sorangan
- The "karyawan" aub dina kagiatan dimana produksi sareng langsung dijual ti és krim artisanal hadir sakitar 62 rébu; ngan ukur jalma anu damel di "parlors és krim murni", tapi ogé jalma anu damel di bar és krim atanapi toko pastry anu ngajual és krim nyalira
- Upami urang hoyong nganyatakeun tenaga kerja anu dirojong ku séktor dina hal ULA (unit kerja standar), tiasa diperkirakeun yén hasil tina penjualan és krim artisanal tiasa ngadukung ngeunaan 30 rébu unit padamelan.
- Di Italia, numutkeun ISTAT, unggal kulawarga nyéépkeun 70 euro unggal taun dina és krim
- biaya taunan gelato ku kulawarga Italia mangrupikeun 1.862 juta euro; upami konsumsi wisatawan katambah kana angka ieu, ngahontal ampir 2 miliar euro (1.964 juta euro).
- Konsumsi és krim artisanal ngagambarkeun 52% syarat nasional
- Produksi és krim di Italia sami sareng 2.085 juta euro anu 1.063 diturunkeun tina séktor industri sareng 1.022 tina séktor artisanal
- Produksi sareng dijual és krim artisanal sektor penting ékonomi urang, nganggur 30.000 ULA kalayan hiji kali anu langkungna langkung ti 1 miliar euro dina sataun.
Éta penting pisan yén ulikan ieu, anu munggaran ti Itali, dilaksanakeun di Veneto, tanah produsén és krim, wewengkon ti mana pionir ti Cadore sareng Zoldo dimimitian dina pertengahan 1800-an, anu kiridit kedah dikaitkeun - sanés pikeun gaduh nimukeun es krim, sakumaha anu diyakinkeun - tapi parantos didamel, mekarkeun, nyebarkeun sareng nyebarkeun kagiatan ieu di kota-kota utama kalér sareng tengah Italia, di nagara-nagara tengah Éropa bahkan saluareun lautan.