Laktik asit bakterileri gıda-bağırsak mikrobiyomu ekseninde temel bir rol oynar. Nature Communications'da yayınlanan genomları üzerine yapılan bir çalışmanın gösterdiği gibi, gıdalar bağırsak için laktik asit bakterilerinin birincil kaynağıdır.
Bağırsak mikrobiyomu, bağırsaklarımızda işlev gören ve sağlığımızda temel bir rol oynayan karmaşık bir mikroorganizmalar kümesidir.
Bağırsak mikrobiyomunun işleyişine, çoğu laktik asit bakterisi olan probiyotik mikroorganizmalar yardımcı olabilir.
Takviye olarak bulunmasının yanı sıra, probiyotik laktik asit bakterileri bazı gıda kategorileriyle de alınabilir.
Bu bakterilerden kaç tanesi ve hangisi daha sonra bağırsak mikrobiyomunun bir parçası haline gelerek potansiyel olarak insan sağlığını etkiler? Yeni yayınlanan çalışmanın yanıtladığı soru budur.
Bir mikroorganizmanın parmak izi onun DNA'sıdır, genomudur. Dünyanın dört bir yanından gıdalarda ve insan bağırsak örneklerinde bulunan yüzbinlerce laktik asit bakterisi genomunu analiz eden araştırmacılar, gıdalarda bulunan laktik asit bakterilerinin insan bağırsağında bulunanlara çok benzediğini ve bu nedenle hipotez kurmanın mantıklı olduğunu vurguladılar. İnsanlar için bu bakterilerin ana kaynağının yoğurt ve peynir gibi besinler olduğu belirtiliyor. Bu açıdan bakıldığında laktik asit bakterileri açısından zengin fermente gıdalar da "potansiyel ve doğal olarak işlevsel" olarak değerlendirilebilir.
Laktik asit bakterileri (en yaygın dilde laktik fermentler olarak da adlandırılır) en çok incelenen mikroorganizmalar arasındadır. Yoğurt, peynir, geleneksel fırınlanmış mayalı ürünler, fermente et veya sebze ürünleri gibi çok sayıda gıdanın fermantasyon yoluyla elde edilmesinden sorumludurlar. Fermantasyon süreçleri bir yüzyıldan fazla bir süredir, yani gıdaları fermente etme uygulamasının süt, et ve sebzeler için bir koruma stratejisi olarak başlamasından bu yana araştırılmaktadır. Laktik asit bakterilerinin rolü, hammaddeleri dönüştürmek ve metabolik faaliyetleriyle gıdanın reolojik ve duyusal özelliklerine katkıda bulunmaktır. Başka bir deyişle, bu önemli mikroorganizmaların etkisi olmasaydı yoğurt ve peynir olmazdı.
Laktik asit bakteri türlerine ait birçok suş da araştırılmakta ve probiyotik olarak pazarlanmaktadır; en yaygın olanı probiyotiktir. Lactobacillus cinsi. Probiyotikler, belirli gıdalara fonksiyonel özellikler katma veya çeşitli amaçlarla gıda takviyesi olarak kullanılma potansiyelleri nedeniyle büyük ilgi görmektedir.
İyi haber şu ki çoğu fermente gıdada binlerce (çoğunlukla yüzbinlerce) Daha sonra yutulan canlı laktik asit bakterilerinin yoğurt, peynir vb. tüketimi. Bunlardan bazıları hammaddelerde doğal olarak bulunan veya gıdanın üretimi sırasında seçilen probiyotik bakterileri içerebilir. Bu nedenle birçok fermente gıda “doğal olarak işlevselÇünkü bunlar potansiyel probiyotiklerden bazıları olan yüksek düzeyde laktik asit bakterileri içerirler.
Mide bariyeri aşıldıktan sonra bu mikroorganizmalardan kaç tanesi bağırsağa ulaşıyor? Peki kaç tanesi büyük bağırsak mikrobiyomu topluluğunun parçası oluyor?
Tarım Bölümü'nden Profesör Ercolini'nin araştırma grubuna ve Üniversitenin Mikrobiyom Araştırmaları Çalışma Grubu'na mensup bazı akademisyenler, diğer Avrupalı ortaklarla işbirliği içinde, Teagasc (İrlanda Tarım ve Gıda Geliştirme Otoritesi) ve Trento Üniversitesi'nden CIBIO gibi bilim insanları, bu soruları yanıtlamak için yüz binlerce genomu analiz etti. Çalışma, Horizon 2020 Mikrobiyom çalışmaları için ana AB finansmanlarından biri olan MASTER (Teknolojiler ve İşletme Yoluyla Sürdürülebilir Gıda Sistemleri için Mikrobiyom Uygulamaları) projesinin bir parçası olarak gerçekleştirildi (www.master-h2020.eu).
Modern hesaplamalı analiz algoritmaları aracılığıyla, laktik asit bakterilerinin genomları, farklı kıtalardan yaklaşık 300 gıdadan ve neredeyse 10.000 insan biyolojik örneğinden yeniden yapılandırıldı ve laktik asit bakterilerinin, ilgili deneklerin coğrafi kökenine, yaşına ve yaşam tarzına göre dağılımı doğrulandı. Genel olarak bilim adamları, yaşam tarzındaki Batılılaşma düzeyine bağlı olarak değişken bir yaygınlık ve özellikle bağırsak mikrobiyomunun diğer üyelerinin daha yüksek seviyeleriyle karşılaştırıldığında insanlarda laktik asit bakterilerinin nispeten düşük bolluğunu bulmuşlardır. En sık bulunan laktik asit bakterileri Yoğurt ve peynirde çok yaygın olarak bulunan Streptococcus thermophilus ve Lactococcus lactis.
Ayrıca, laktik asit bakterilerinin yaklaşık 3000 genomu karşılaştırıldı: Gıdalardan ve insanlardan laktik asit bakterilerinin genomlarının yüksek düzeyde benzerliği, laktik asit bakterileri açısından zengin gıdaların tüketiminin aslında bağırsaklarımızı potansiyel probiyotik mikroorganizmalarla zenginleştirebileceğini düşündürmektedir.
Nature Communications'da yakın zamanda yayınlanan çalışma (https://doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8) fermente gıdaların potansiyel olarak işlevsel olduğu konusunda yeni araştırmalara ufuk açabilir. Ayrıca araştırma, probiyotik bakterilerin insan bağırsak mikrobiyomu ile kalıcı olarak birleşme yetenekleriyle ilgili etkinliğini doğrulamak için uygun ve modern stratejilerin geliştirilmesine yönelik fikir ve metodolojiler sunmaktadır.