(Massimiliano D'Elia tarafından) Sosyal medyada bir video çektim ve Apulian mutfak sanatına, orecchiette ile yapılan mükemmel yemeğe doğru vurguyu yapmak için bir makale yazmadan edemedim. Süpermarketlerde hazır poşetlerde buluyoruz, hüzünlü görünüyorlar, yine de gerçek olanın, su ve unla ev yapımı olanın tadına bakacağımız inancıyla satın alıyoruz. Basit, görünüşü güzel ama her şeyden önce her tür çeşniyle iyi uyum sağlıyor. Ragù, mantar, çeri domates ve fesleğen, karnabahar, pesto vs. Ancak şalgam yeşillikleri (brokoletti) ve hamsi ile her damak tadına uygun muhteşem bir lezzete ulaşıyorlar. Öyleyse ünlüler hakkında konuşalım "şalgam üstleriyle sürüklendim”. Apulian şalgamlarının üst kısımları (brokolinin üst kısımları), İtalya'nın diğer bölgelerinin aksine tatlı ve yumuşaktır. Şalgam yeşillikleri kaynar suda haşlanır ve pişince taze yapılmış orecchiette aynı suya dökülür. Orecchiette'in pişmesini bekleyin ve birlikte süzün. Buharda pişmiş orecchiette'i şalgam yeşillikleriyle birlikte geniş bir tavaya dökün ve ardından sotelenmiş yağ, sarımsak, pul biber ve hamsi iplikleriyle karıştırın. Her şey birkaç dakika karışmaya devam ediyor. Burada yemek, iyi bir "Primitivo di Manduria" şarabıyla tadına varılmaya hazır.
Videodaki Apulialı hanıma dönüyoruz. Büyülenen turistlerin 5 milyondan fazla izlenmeyle viral hale gelen bir video hazırlamaya başladığı caddenin ortasında kulak kurdu yapmaya başladı.
Hanım, 6 yaşından beri orecchiette yaptığını ve büyükannesinin öğretilerine teşekkür etmeyi de ihmal etmediğini söylüyor. Kısacası 50 yılı aşkın süredir orecchiette yapıyor. Bunları her şekilde yapıyor ve unun nasıl yoğrulacağını detaylı bir şekilde anlatıyor ve günümüzde eşi benzeri olmayan pratik bir gösteri sunuyor. Hepimize anneleri ve büyükanneleri hatırlatan hanımefendinin güzelliği, sizi 4 dakikada İtalya'nın en güzel yerlerinden biri olan Puglia'ya ulaştıran Apulian "konuşması", güzel Bari ritmi ile renkleniyor.
Hiçbir sahne ya da koreografik hazırlığa gerek yok, hanımefendinin bize bırakmak istediği doğaçlama belgenin yazılı ya da hazırlanmış olsa bile eşi benzeri yok. Geleneğin kendiliğindenliği kültürel sınırları aşar ve her genişliğe ulaşır. Ateşte ısıtılan ılık su, un ve tuzdan Orecchiette yaratmak, gelecek Apulian nesilleri arasında kaybolmayacağını umduğumuz küçük bir yaratıcılık ve nadir işçilik mucizesidir.