长期以来，Fiera di Longarone一直强调需要官方和可靠的手工冰淇淋数据。 早在2011年，作为MIG-Artisan Gelato国际展览的一部分，已经组织了一个圆桌会议来调查这一问题，该问题揭示出，构筑该行业的主要困难是冰淇淋店没有具体分类，但已经确定了这一事实。他们与糕点店共享的ATECO代码。 在进行这项研究时，Longarone Fiere委托麦斯特（Mestre）CGIA的专家立即发现了这一障碍，但是由于他们具有公认的技能，他们设法通过分析和交叉引用各种可用数据来获得结果，例如部门研究以及其他INPS和Istat数据库。 出现的图片确实有趣且详尽，因为它提供了对工匠冰淇淋行业的概述，并向公众直接销售，除了经典的冰淇淋店之外，还包括其他具有不同“核心业务”的场所，例如冰淇淋店和糕点店，然而，冰淇淋有助于确定收入。
此外，考虑了巡回冰淇淋店的活动和没有直接销售的冰淇淋生产公司，这些公司虽然数量众多，但具有非常特殊的传统，并且考虑到了经济和就业方面的重要性。 为了使所有内容都易于理解并掌握整个行业（冰淇淋店和糕点店）的动态，CGIA提出了一项研究，该研究分为两部分，从介绍商业登记处收集的官方数据开始，然后进行特定工匠冰淇淋行业的估算。旨在作为直接生产和出售给公众的资产。
虽然可以从网站www.miglongarone.it下载完整的研究报告，但我们在下面报告了结果摘要：
仅使用腔室数据，而不必担心相同ATECO代码中的糕点店的存在，有可能掌握基本趋势：
- 在过去的十年中，地点的数量略有增加，而近年来公司总部的记录则略有减少，尤其是手工艺品企业
- 即使青年妇女和青年企业的存在率高于所有经济活动中的平均水平，其发生率也倾向于下降
- 外国人经营的企业趋于增加，但其发生率低于经济总量
使用行业研究的数据 可以通过在15.589个活跃的公司办公室中直接向公众销售来估算手工艺冰淇淋的规模，其中：
- 约有7.000家公司以自制冰淇淋的生产和销售为“核心业务”
- 超过3.000个“加拉托酒吧”，冰淇淋是营业额的重要组成部分（一半）
- 约5.500个糕点系列，将其活动与自制冰淇淋的生产和销售相结合
- 参加生产和直接销售自制冰淇淋的活动的“雇员”人数约为62； 不仅考虑到在“纯冰淇淋店”工作的人，而且考虑在冰淇淋店或出售自己的冰淇淋的糕点店工作的人
- 如果我们想用ULA（标准工作单位）来表示该行业所支持的劳动力，我们可以估计，从手工艺冰淇淋的销售中获得的收入能够支持约30万个工作单位。
- 根据ISTAT，在意大利，每个家庭每年在冰淇淋上的花费超过70欧元
- 意大利家庭每年用于冰淇淋的支出为1.862亿欧元； 如果再加上这个数字，游客的消费将达到2亿欧元（1.964亿欧元）。
- 自制冰淇淋的消费量占全国需求的52％
- 意大利的冰淇淋产量等于2.085亿欧元，其中1.063来自工业部门，1.022来自手工业部门
- 手工冰淇淋的生产和销售是我们经济的重要部门，雇用大约30.000名ULA，每年的营业额超过1亿欧元。
值得注意的是，这项研究是在意大利的威尼托进行的，这是意大利的第一例研究，威尼托是冰淇淋制造商的国土，卡多里尼和佐丹的先驱者从1800年代中期就开始从事这一领域，应归功于此-而不是因为有人相信，我发明了冰淇淋-但我在意大利北部和中部的主要城市，中欧国家甚至大洋之外的国家进行，开发，传播并宣传了这项活动。