意大利肉类和腌制肉类的可持续性”。 专家:“足够的假新闻和半真相”

在发布有关意大利畜牧业的第一份可持续发展报告四年之后,可持续肉类协会向前迈出了一步,不仅在网络上而且在书店中发布了经过扩展和更新的最新版本。 由佛朗哥·安吉利(Franco Angeli)出版的《意大利肉类和腌制肉类的可持续性》今天在博洛尼亚与ANA-国家农业科学院合作出版,被提议作为意大利媒体全景中有关生产和销售的辩论的参考点食用肉和冷盘。

参加此次展示活动的是全国农业科学院全日空主席Giorgio Cantelli Forti; Giuseppe Pulina,农学家,萨萨里大学特殊动物技术全职教授,可持续肉类总裁; Elisabetta Bernardi,营养学家,食品科学专业生物学家,巴里大学讲师; Ettore Capri,圣心天主教大学农业化学教授; Massimo Marino,环境工程师兼LCE主任。 会议由罗马特雷大学市场营销,创新和可持续发展教授Carlo Alberto Pratesi主持。

分析肉和熟食肉类的可持续性,岂不是研究尽可能客观地到不同的主题,既关注消费者和畜牧业生产。 这本书提出了一个跨学科的研究来形容“5面临”肉由许多章节的可持续性:营养,环境影响和循环经济应用到养殖场和工业,食品安全和动物福利,供应链的经济方面和对食物浪费的斗争。

尽管的一些话题,这是在严格的方式解决了一些亲爱的民意非常复杂的问题的文本易于阅读,往往无足轻重的陈词滥调如果不能转化为真正的假新闻。

一些例子? 地中海国家的肉类和饮食,意大利和世界肉类的实际消费,动物使用抗生素,肉类和某些疾病之间的关系; 或者,鉴于所有关于这个问题的错误信息,IARC和世界卫生组织对红色和加工肉类的评价是什么? 当然还有农场的环境影响。

事实证明,畜牧业是温室气体排放的主要原因,例如,只有一个航班的A / R从罗马到布鲁塞尔产生比肉类和香肠的年消费更多的排放来自单个个体谁根据营养学家的指示饲料(500kg vs 400kg of CO2equivalent)。

“我们不会因为不吃肉而拯救地球” - 评论Ettore Capri,圣心天主教大学农业化学教授。 “与畜牧生产有关的温室气体排放(肉类,牛奶和鸡蛋)占所有排放量的14%,其中只有10%归因于牛肉,猪肉和家禽(粮农组织)。 通常,省略65-70%来自用于运输和产生能量的化石燃料。 重要的是要强调意大利拥有地球上最可持续的畜牧模型之一,这归功于它致力于促进良好实践。“

“畜牧业生产面临的挑战已成为”产生更多的以更少的资源“ - 说朱塞佩·普利多,农艺师,畜牧生产的教授,萨萨里,可持续肉类的大学校长。 “这样的肉类行业今天面临的目标是,更高的报价的”可持续“谁能够保证高效的生产,关心环境和动物福利,农民和所有参与创作的意大利供应链的价值。“

在博洛尼亚的讨论情况也证实了素食者的背面(从3%2017至0,9%2018 - 源Eurispes数据):选择放弃肉食它创建营养失衡,特别是在人口,儿童和老年人中最脆弱的部分。

“关于素食主义者的转变-普利纳教授继续说道-消费者中百分比的百分比在不断下降,自人类历史发生之初就足以对人类营养史进行一次了解,以了解多少肉是基本和必不可少的营养素。 饮食和食物烹饪的演变实际上是人类进化的两个基本要素。 在发现火之后,正是肉食性饮食证实了我们物种比其他物种具有更高的优势,与其他哺乳动物相比,这使我们拥有无与伦比的身体和大脑发育。”

“在健康均衡的饮食中,肉类和动物蛋白质的作用在生活的每个阶段都是必不可少的:从妇女怀孕到儿童成长直至三岁,以保持强壮和活跃”-补充营养学家,食品科学专业生物学家Elisabetta Bernardi,巴里大学教授。“意大利人均食用量低于著名的每周500克肉的风险阈值。 在这方面,IARC于去年2015月发布了专着,这是《柳叶刀》在800年发表的令人震惊的进步三年后,该专着强调指出,在14项研究中,只有7项被认为是可靠的,而在这500项相关的过度消费中。大肠癌的红肉。 如前所述,国际癌症研究机构(IARC)进行的流行病学研究考虑到每天食用红肉的剂量要比我们通常食用的剂量高得多:我们说的每周熟肉800克,相当于生肉XNUMX克。 一个让我们感到平静的门槛,因为在意大利,意大利面和蔬菜之间不可能达到如此高的肉含量。

在本书中,评估该部门在我国的影响的观点以客观参数为指导,并在此基础上扩大了科学共识。 这是“环境沙漏”,其评估在可持续发展方面的食品生活方式的影响的情况下。 环境沙漏,从食物中对环境的影响乘法(为简单的碳足迹)每周量营养指南INRAN,现在CREA建议获得,图形显示,如果你从模型遵循食品的意见建议饮食消费地中海,肉周平均影响与其他食品,于该单元的影响是轻微的一致,但量一般消耗更多。 “环境沙漏是在一个星期消耗的食物的碳足迹,”马西莫马里诺,环境工程师和低碳经济的主任说,“表明,均衡的饮食是很好的为您的健康和环境。”

意大利肉类和腌制肉类的可持续性”。 专家:“足够的假新闻和半真相”

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