ازدادت مخاطر الأمراض التي تسببها بكتيريا السالمونيلا في الأشهر الأخيرة ، لا سيما في ارتباطها باستهلاك لحم الضأن ولحم الضأن ، وغيرها. دق خبراء الصحة ناقوس الخطر. هيئة الرقابة المالية (وكالة المعايير الغذائية) من المملكة المتحدة وأشار بأصابع الاتهام إلى عصيات من جنس السالمونيلا التيفية الفأرية: من يوليو 2017 حتى شهر مايو من هذا العام الحالات المبلغ عنها تم 118، 4 ولكن في الأشهر الأخيرة كانت هناك حالات أخرى 165 : من هنا الحاجة إلى أن يصدر الجيش السوري بيانات عامة حول تحضير واستهلاك اللحوم النيئة. وقال ان "السبب المحتمل للزيادة تحديدا عصية السالمونيلا التيفية الفأرية هي التلوث من اللحوم من الأغنام المصابة" وقال نيك Phin، مدير دائرة العدوى الوطنية في وكالة الصحة الصحة العامة انجلترا. وقال "الناس يمكن أن تصاب بعدة طرق، مثل عدم طهي اللحوم، وعدم غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة، أو عن طريق تلوث الأغذية الأخرى، الأسطح وأدوات الطبخ". أنا الأرقام المخيفة، كما قبل 2017 كانت حالات السالمونيلا المبلغ عنها اثنان فقط. يرغب رئيس العمليات في الجيش السوري الحر ، الدكتور كولين سوليفان ، في توضيح أنه ليس فقط لحم الضأن ولحم الضأن ، ولكن يجب إعداد جميع اللحوم بعناية فائقة. يذكرنا المركز الوطني للوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة التابع للمعهد العالي للصحة بأن السالمونيلا هي العامل البكتيري الأكثر شيوعًا في حالات العدوى المنقولة عن طريق الغذاء ، سواء المتقطعة والوبائية. تم الإبلاغ لأول مرة في 1886 ، في حالة من حمى الخنازير ، من قبل الطبيب الأمريكي دانيال إلمير سالمون. السالمونيلا موجود في الطبيعة مع أكثر من المتغيرات 2000 (ما يسمى الأنماط المصلية)، ولكن السلالات في معظم الأحيان على نطاق واسع في البشر والأنواع الحيوانية، ولا سيما في تربيتها لسلسلة الغذاء، هي S. enteritidis و S. التيفية الفأرية. تتميز الإصابات الناجمة عن السالمونيلا بأشكال التيفوئيد (S. التيفية و S. التيفية، المسؤولة عن حمى التيفوئيد والحمى المعوية بشكل عام)، في الرجل الذي هو المستودع الوحيد للكائن، ويشكل غير التيفوئيد، سببها ما يسمى السالمونيلا بسيطة (مثل S. التيفية و S. الملهبة)، المسؤولة عن أشكال سريرية في الغالب غير التيفوئيد الحدث السالمونيلا gastroenterica.Le، مسؤولة عن أكثر من 50٪ من جميع حالات العدوى المعوية، هي واحدة من أكثر الأسباب شيوعا للأمراض المنقولة عن طريق الغذاء في العالم الصناعي. عداوى السالمونيلا أنها قد تحدث في البشر والحيوانات الأليفة والدواجن (الدجاج والخنازير والماشية والقوارض والكلاب والقطط والدجاج)، والبرية، بما في ذلك الزواحف المحلية (البطة والسلاحف المائية). تمثل المستودعات الرئيسية للعدوى بالحيوانات ومشتقاتها (مثل اللحم والبيض والحليب المستهلكة الخام أو غير المبستر) والبيئية (مياه غير صالحة للشرب) تمثل مركبات العدوى. شدة الأعراض تختلف من اضطرابات بسيطة في الجهاز الهضمي (الحمى وآلام في البطن، والغثيان والقيء والإسهال) لأشكال سريرية أشد (تجرثم الدم أو التهابات التنسيق تعتمد مثل العظام والسحايا) التي تحدث خاصة في الضعفاء (كبار السن والأطفال والأفراد الذين يعانون من قصور في جهاز المناعة). يمكن أن تظهر أعراض المرض بين الساعة 6 و72 بعد تناول الطعام الملوث (ولكن تحدث أكثر شيوعا بعد ساعات 12-36) وتستمر لعدة أيام 4-7. في معظم الحالات يكون المرض حميدًا ولا يتطلب دخول المستشفى ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تتفاقم العدوى إلى درجة الحاجة إلى الاستشفاء. المجلس يسلط الضوء على جيوفاني داجاتا ، رئيس "نافذة الحقوق"، هو أن تكون أكثر حذرا حول كيفية الحفاظ على طعامك وكيفية إعداد والتعامل مع اللحوم النيئة. غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع اللحوم النيئة، وتجنب التلوث من الأطعمة الأخرى في المطبخ وتخزينها بشكل منفصل في الثلاجة، وذلك باستخدام ألواح التقطيع المختلفة، والسكاكين، والتأكد من طهي تماما، وخاصة في حالة الحمل. وفيما يتعلق بإدارة النظافة امتثلت من وجهة نظر الغذائية، وينبغي أن نتذكر أن بكتيريا السالمونيلا يمكن بسهولة إزالة من خلال الطهي الجيد، ولكن قلة تعرف أن تأثير تعقيم الحرارة اللحوم الطهي يتم إلغاء إذا، على سبيل المثال، تستخدم السكين المستخدمة لقطع اللحم النيئ بعد فترة وجيزة لقطع اللحم المطبوخ ، دون غسل مناسب بين عملية واحدة وأخرى. نفس القدر من الخطورة هي عادة كسر البيض بالتقليل من التهمة المعدية المحتملة للصدفة. من الجيد أن نتذكر أن الشقوق الصغيرة في الصدفة يمكن أن تسمح بدخول البكتيريا التي قد تكون موجودة في براز الدجاجة في البويضة. في جميع أنحاء العالم، وتشير التقديرات إلى أن 50٪ من تفشي السالمونيلا بسبب البيض الملوث، في حين أن لحوم البقر ولحم الخنزير (تؤكل نيئة أو غير مطبوخ جيدا اللحوم) ومنتجات الألبان يمكن أن تسبب، على التوالي، 15٪ إلى 5٪ من الحالات .
