Trh, restaurace a vzdělávání společně vyprávějí příběh tvrdé pšenice, velkého italského pokladu
Eataly zahajuje nový rok dvěma novými produkty vyrobenými z italské organické tvrdé pšenice Senatore Cappelli: Pantarallo a maxi-focaccia z Bari dorazí do všech pekáren skupiny, nové těsto na pizzu scrocchiarella debutuje v pizzeriích, zatímco pokrm ' autor.
Co je nového od Eataly
Od 22. ledna Eataly používá 100% italskou organickou mouku z tvrdé pšenice Senatore Cappelli pro nové Pantarallo, maxi-focacciu z Bari a novou pizzu scrocchiarella, stejně jako kynuté těsto a vaření v pecích na dřevo. Zatímco pro charakteristický pokrm se používá tvrdá pšenice prostřednictvím oplatky z pšenice Senatore Capelli a kukuřice.
V Itálii je známo kolem 2.000 odrůd tvrdé pšenice, ale jen asi deset se pěstuje ve velkém. Mezi nimi je ceněná tvrdá pšenice Senatore Cappelli, odrůda, kterou před více než 100 lety vybral genetik Nazareno Strampelli ke zlepšení produkce obilovin v naší zemi, protože jde o vysoce rustikální odrůdu vhodnou pro charakteristické půdy jižní Itálie.
Organické Pantarallo
Pantarallo se rodí každý den v pekárnách Eataly a je to chléb s charakteristickým tvarem tarallo vyrobený z organické mouky z tvrdé pšenice Senatore Cappelli a organického extra panenského olivového oleje. Cyklus zpracování trvá 24 hodin: nechá se odpočívat ve formě na koblihy po dobu nejméně 15 hodin a poté se peče v peci na dřevo a vyznačuje se velmi křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem. Vyrábí se ve velikostech 1 kg a 500 g a hodí se jako stolní chléb nebo jako doprovod k lahodnějším okamžikům. Tvar Pantarallo je poctou apulskému taralli, symbolu regionu, který tolik přispěl k rozvoji odrůdy Senatore Cappelli.
Focaccia z Bari a maxi z Bari
Focaccia z Bari, další symbol Apulie a také historický tahoun pekáren Eataly, mění svůj recept. V nové verzi obsahuje 40% procenta Senatore Cappelli organické krupice z tvrdé pšenice. K této specialitě se přidává maxi verze, obě podle tradice ozdobené čerstvými cherry rajčátky a vypeckovanými zelenými olivami.
Křupavá pizza
V pizzeriích skupiny - vedle klasického těsta Eataly - debutuje pizza scrocchiarella vyválená válečkem, nyní vyrobená ze 70% organické mouky z tvrdé pšenice Senatore Cappelli přidané do historické Eataly biga. Výsledkem je pizza s charakteristickými, výraznými vůněmi tvrdé pšenice, které se uvolňují během vaření.
Pokrm podepsaný Simone Salvini
Pokrm vytvořený ve spolupráci s Alcem Nerem a podepsaný šéfkuchařem Simonem Salvinim, jedním z velkých italských mistrů vegetariánské, veganské a ájurvédské kuchyně, dorazí i do restaurací Eataly: fazolový a arašídový hummus cannellini s malým salátem a kukuřičným drobenkem a Senatore Cappelli tvrdá pšenice.
Na jídelních lístcích nechybí do bronzu tažené těstoviny z tvrdé pšenice Senatore Cappelli, řada jednozrnka, od Pastificio Felicetti, včetně: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara nebo Cacio e pepe.
Výuka
Od 22. ledna také výuka, která vždy představovala prvek jedinečnosti Eataly, navazuje na projekt věnovaný tvrdé pšenici a nabízí bohatý program kurzů a příležitostí k hloubkovým informacím o výrobě chleba. Akce „Hodina jako pekař“ je zpět, aby i ve velmi časných ranních hodinách objevila, co se děje uvnitř pekáren, a koutek „Chlebový stůl“, který je věnován dozvědět se více o různých typech chleba a ochutnat je. koupit .
Součástí vzdělávacích kalendářů prodejních míst jsou i kurzy pečení chleba s kynutými výrobky a tvrdou pšenicí, setkání se Slow Food a kurzy pizzy, ve kterých můžete zblízka vidět výrobu nového těsta na pizzu scrocchiarella.
Veškeré informace na www.eataly.it
Přihlásit se k odběru novinek!