(von Massimiliano D'Elia) Ich habe ein Video in den sozialen Medien aufgenommen und konnte nicht anders, als einen Artikel zu schreiben, in dem die apulische Kochkunst, das mit Orecchiette zubereitete Gericht schlechthin, richtig betont wird. Wir finden sie in Supermärkten in vorverpackten Beuteln, sie sehen traurig aus, wir kaufen sie trotzdem mit der Überzeugung, die echten zu probieren, die zu Hause mit Wasser und Mehl hergestellt wurden. Einfach, schön anzusehen, aber vor allem gut mit allen Arten von Gewürzen. Ragù, Pilze, Tomaten und Basilikum, Blumenkohl, Pesto usw. Aber mit Rübengrün (Brokkoli) und Sardellen erreichen sie für jeden Gaumen eine erhabene Güte. Reden wir also über das berühmte "Ziehen Sie mit der Spitze der Rübe". Die apulischen Rübenspitzen (die Brokkoli-Spitzen) sind im Gegensatz zu anderen Regionen Italiens süß und zart. Rübengrün wird in kochendem Wasser gekocht, und wenn es im gleichen Wasser gekocht wird, wird die frisch zubereitete Orecchiette gegossen. Warten Sie, bis die Orecchiette zusammen gekocht und abgetropft ist. In einen großen Topf dampfende Orecchiette mit Rübengrün gießen und dann mit dem sautierten Öl, Knoblauch, Chili und Sardellenfäden mischen. Alles rührt sich noch einige Minuten. Hier kann das Gericht mit einem guten „Primitivo di Manduria“ -Wein verkostet werden.
Zurück zur Pugliese des Videos. Er fing an, Orecchiette in der Mitte der Straße zu machen, wo begeisterte Touristen anfingen, ein Video zu machen, das viral wurde, mit über 5 Millionen von Ansichten.
Die Dame sagt, dass sie seit ihrem sechsten Lebensjahr Orecchiette macht und vergisst nicht, den Lehren ihrer Großmutter zu danken. Kurz gesagt, er macht seit über 6 Jahren Orecchiette. Er macht sie in allen Formen und erklärt ausführlich, wie man das Mehl knetet, und gibt eine praktische Demonstration, die in unserer Zeit einzigartig ist. Die Schönheit der Dame, die uns alle an Mütter und Großmütter erinnert, wird durch das apulische "Sprechen" gefärbt, die schöne Bari-Trittfrequenz, die Sie in 50 Minuten zu einem der schönsten Orte Italiens, Apulien, bringt.
Sie brauchen keine Bühne oder choreografische Vorbereitung, das improvisierte Dokument, das die Dame uns hinterlassen wollte, ist nicht gleich, selbst wenn es geschrieben oder vorbereitet wurde. Die Spontaneität der Tradition geht über kulturelle Grenzen hinaus und erreicht jeden Spielraum. Die Herstellung der Orecchietta aus warmem Wasser, das zu Feuer, Mehl und Salz erhitzt wird, ist ein kleines Wunder an Erfindungsreichtum und seltener Geschicklichkeit, von dem wir hoffen, dass es bei zukünftigen Generationen Apuliens nicht verloren geht.