Verano, tiempo de burbujas frescas: del 12 de junio al 16 de julio Eataly dedica más de un mes a la historia de los vinos espumosos, un universo que engloba características dadas por el territorio, la variedad de uva y los métodos de elaboración. Para el verano, Eataly ha seleccionado más de 500 etiquetas espumosas adecuadas para cada ocasión. Entre éstas, se reserva un espacio importante a las vides autóctonas, determinadas variedades de vid utilizadas para la elaboración del vino, cultivadas y extendidas en la misma zona geográfica considerada como de origen de la propia vid, espejo del territorio de origen. Las diferencias geográfico-climáticas de nuestro país, la gran extensión costera, el trabajo de pequeños pero tenaces enólogos junto al de bodegas con mucha historia hacen que las botellas florezcan en Italia como resultado de un largo proceso de selección y defensa de nuestra biodiversidad. .
Para contar esta herencia enológica, llega a todos los bares de vinos Eataly la mesa de burbujas autóctonas: un mostrador de degustación organizado a través de los tres métodos típicos de elaboración de burbujas: el Classico, el Martinotti (o Charmat) y el Refermented. La mesa de burbujas autóctonas ofrece la posibilidad de realizar una cata guiada por un experto de Eataly que, a través de una selección de etiquetas, puede ayudar a apreciar las características de los diferentes productos. ¿Un ejemplo? Entre los vinificados con el método Clásico se pueden degustar el Erbaluce, el Carricante o el Bellone; entre los vinificados con el método Charmat se encuentran Ribolla Gialla, Vermentino negro o Lambrusco Grasparossa; entre los Referidos la Falanghina, la Garganega o la Pignoletto.
“Contar esta riqueza y educar en la elección de un espumoso de denominación local es el foco de las enotecas de Eataly –comenta Andrea Cipolloni, CEO de Eataly Group– lugares capaces de influir cualitativamente en el consumo de vino ofreciendo un nuevo enfoque de compra. Presencia de los productores, catas y personal altamente cualificado hacen que la enoteca viva como un punto de encuentro abierto a todos, desde quien elabora el vino hasta quien lo selecciona y compra. Lugares donde los encuentros, eventos y capacitaciones sean preparatorios para estimular un modelo de consumo de vino más consciente y atento a nuestra extraordinaria tradición vitivinícola”.
Los restaurantes también juegan su papel, acompañando la riquísima carta de burbujas con algunos platos icónicos del verano: desde la fritura marinera compuesta por gamba rosa y calamar mediterráneo, boquerones de Monte Rosso y verduras de temporada hasta el pescado crudo; desde parrillas de pescadores con el pescado fresco del día hasta pastas marineras hasta veladas especiales dedicadas a las ostras o la gamba roja. El panorama de posibilidades se completa con el rico programa de cursos temáticos, el recorrido por las enotecas Eataly y los encuentros con los productores que se alternarán durante los fines de semana, brindando oportunidades para completar el conocimiento del mundo del vino.