Mercado, restauración y educación juntos para hablar del trigo duro, un gran tesoro italiano
Eataly inaugura el nuevo año con dos nuevos productos elaborados con trigo duro italiano ecológico Senatore Cappelli: el Pantarallo y la maxi-focaccia de Bari llegan a todas las panaderías del grupo, la nueva masa para la pizza scrocchiarella debuta en las pizzerías mientras que un plato de ' autor.
Novedades de Eataly
Desde el 22 de enero, Eataly utiliza harinas de trigo duro 100% italianas biológicas Senatore Cappelli para el nuevo Pantarallo, la maxifocaccia de Bari y la nueva pizza scrocchiarella, además de la masa madre y la cocción en horno de leña. Mientras que para el plato estrella se utiliza trigo duro a través de una oblea de trigo y maíz Senatore Capelli.
En Italia se conocen unas 2.000 variedades de trigo duro, pero sólo unas diez se cultivan a gran escala. Entre ellos se encuentra el apreciado trigo duro Senatore Cappelli, una variedad seleccionada hace más de 100 años por el genetista Nazareno Strampelli para mejorar la producción cerealera de nuestro país al tratarse de una variedad muy rústica y apta para los suelos característicos del sur de Italia.
El pantarallo orgánico
Pantarallo nace cada día en las panaderías Eataly y es un pan con la característica forma de tarallo elaborado con harina de trigo duro ecológico Senatore Cappelli y aceite de oliva virgen extra ecológico. El ciclo de elaboración dura 24 horas: se deja reposar en el molde de donut durante al menos 15 horas y luego se cuece en horno de leña y se caracteriza por una corteza muy crujiente y un interior tierno. Producido en formatos de 1 kg y 500 g, es perfecto como pan de mesa o para acompañar momentos más deliciosos. La forma del Pantarallo es un homenaje al taralli de Apulia, símbolo de una región que tanto ha contribuido al desarrollo de la variedad Senatore Cappelli.
La focaccia de Bari y el maxi de Bari
La focaccia de Bari, otro símbolo de Apulia y el caballo de batalla histórico de las panaderías Eataly, cambia de receta. En la nueva versión incorpora un porcentaje del 40% de sémola de trigo duro ecológica Senatore Cappelli. A esta especialidad se suma la versión maxi, ambas adornadas según la tradición con tomates cherry frescos y aceitunas verdes deshuesadas.
Pizza crocchiarella
En las pizzerías del grupo, junto a la clásica masa Eataly, debuta la pizza scrocchiarella enrollada con rodillo, ahora elaborada con un 70% de harina de trigo duro biológica Senatore Cappelli añadida a la histórica biga Eataly. El resultado es una pizza con los aromas característicos y distintivos del trigo duro que se desprenden durante la cocción.
El plato firmado por Simone Salvini
También llega a los restaurantes Eataly un plato creado en colaboración con Alce Nero y firmado por el chef Simone Salvini, uno de los grandes maestros italianos de la cocina vegetariana, vegana y ayurvédica: cannellini hummus de judías y cacahuetes con una pequeña ensalada y crumble de maíz y Senatore Cappelli trigo duro.
En los menús no faltan platos de pasta embutida en bronce de trigo duro Senatore Cappelli, línea monograno, del Pastificio Felicetti, entre ellos: Mezze Maniche alla Amatriciana, Carbonara o Cacio e pepe.
Enseñando
A partir del 22 de enero, la enseñanza, que siempre ha representado un elemento distintivo de Eataly, sigue también el proyecto dedicado al trigo duro y ofrece un rico programa de cursos y oportunidades de información detallada sobre la panificación. Vuelve la jornada "Una hora de panadero" para descubrir, incluso desde primera hora de la mañana, lo que ocurre en el interior de las panaderías y "La mesa del pan", el rincón dedicado a conocer y degustar los diferentes tipos de pan. comprar .
Los calendarios pedagógicos de los puntos de venta incluyen también cursos de panificación con productos fermentados y trigo duro, encuentros con Slow Food y cursos sobre pizza en los que se podrá ver de cerca la elaboración de la nueva masa para pizza scrocchiarella.
Toda la información en www.eataly.it
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