La necesidad de tener datos oficiales y confiables sobre el sector de helados artesanales ha sido destacada por la Fiera di Longarone. Ya en 2011, como parte de la Exposición Internacional de Gelato Artesano MIG, se organizó una mesa redonda para investigar el problema que reveló que la principal dificultad para enmarcar el sector era el hecho de que las heladerías no tienen una clasificación específica pero están identificadas con un código ATECO que comparten con pastelerías. Al abordar la investigación, los expertos de la CGIA de Mestre, a quienes Longarone Fiere encargó el estudio, encontraron de inmediato este obstáculo, pero gracias a sus reconocidas habilidades, lograron lograr el resultado mediante el análisis y la referencia cruzada de varios datos adicionales disponibles, como Estudios sectoriales y otras bases de datos INPS e Istat. La imagen que surge es realmente interesante y exhaustiva, ya que ofrece una visión general del sector de helados artesanales con ventas directas al público que incluye, además de las heladerías clásicas, otros establecimientos con diferentes "negocios centrales", como bares de helados y pastelerías, donde Sin embargo, el helado contribuye a la determinación de los ingresos.
Además, se consideraron las actividades itinerantes de heladería y las empresas productoras de helados sin ventas directas, que aunque en cantidad residual, tienen una tradición muy específica y un peso económico y laboral. Para hacer que todo sea más comprensible y comprender la dinámica de todo el sector (heladerías y pastelerías), CGIA propone un estudio dividido en dos partes que comienza con la presentación de los datos oficiales recopilados por el Registro Mercantil para luego pasar a la estimación del sector específico de helados artesanales. destinado como un activo que se produce y se vende directamente al público.
Si bien el estudio completo se puede descargar del sitio web www.miglongarone.it, informamos a continuación un resumen de los resultados:
Usando solo datos de cámara, sin preocuparse por la presencia de pastelerías en el mismo código ATECO, es posible comprender las tendencias básicas:
- En la última década ha habido un ligero aumento en el número de ubicaciones, mientras que la sede corporativa en los últimos años ha registrado una ligera disminución, especialmente acentuada para las empresas artesanales.
- La incidencia de las empresas de mujeres y jóvenes tiende a disminuir incluso si su presencia es más alta que el promedio que se encuentra en todas las actividades económicas.
- Las empresas dirigidas por extranjeros tienden a aumentar, pero su incidencia es menor que la registrada con respecto al sector económico total.
Utilizando los datos de los estudios sectoriales. Es posible estimar el tamaño del sector de helados artesanales con venta directa al público en 15.589 oficinas activas de la compañía, de las cuales:
- cerca de 7.000 compañías en las cuales la producción y venta de helados caseros representa el "negocio principal"
- más de 3.000 "barras de helado" donde el helado es una parte importante de la facturación (la mitad)
- Cerca de 5.500 pastelerías que integran su actividad con la producción y venta de helados caseros.
- Los "empleados" involucrados en las actividades en las que están presentes la producción y venta directa de helados caseros son aproximadamente 62 mil; no solo se consideran aquellos que trabajan en "heladerías puras", sino también aquellos que trabajan en heladerías o pastelerías que venden sus propios helados.
- Si queremos expresar la fuerza de trabajo apoyada por el sector en términos de ULA (unidad de trabajo estándar), podemos estimar que los ingresos de la venta de helados artesanales pueden soportar alrededor de 30 mil unidades de trabajo.
- En Italia, según ISTAT, cada familia gasta más de 70 euros anuales en helados.
- el gasto anual de las familias italianas en helado es de 1.862 millones de euros; Si sumamos a esta cifra el consumo de turistas podemos alcanzar los 2 millones de euros (1.964 millones de euros).
- El consumo de helados caseros representa el 52% de la demanda nacional.
- La producción de helados en Italia equivale a 2.085 millones de euros, de los cuales 1.063 provienen del sector industrial y 1.022 del sector artesanal.
- La producción y venta de helados artesanales es un sector importante de nuestra economía, que emplea alrededor de 30.000 ULA con una facturación que supera los mil millones de euros por año.
Es significativo que este estudio, el primero de su tipo en Italia, se llevó a cabo en Véneto, la tierra de los fabricantes de helados, un territorio desde el cual los pioneros de Cadorini y Zoldan comenzaron a partir de mediados de 1800, a quienes se debe atribuir el crédito, no por tener Inventé el helado, como algunos creen, pero que he emprendido, desarrollado, difundido y dado a conocer esta actividad en las principales ciudades del norte y centro de Italia, en los países de Europa central e incluso más allá del océano.