(por Massimiliano D'Elia) Capturé un video en las redes sociales y no pude evitar escribir un artículo para darle el énfasis adecuado al arte culinario de Apulia, el plato por excelencia hecho con orecchiette. Los encontramos en los supermercados en bolsas preenvasadas, parecen tristes, los compramos de todos modos con la convicción de saborear los reales, los que se hacen en casa con agua y harina. Sencillo, bonito a la vista pero sobre todo bueno con todo tipo de condimentos. Ragú, setas, tomates y albahaca, coliflor, pesto, etc. Pero, con las hojas de nabo (brócoli) y las anchoas alcanzan una bondad sublime para todos los paladares. Así que hablemos de los famosos "impregnado de tapas de violación". Las tapas de nabo de Apulia (las puntas del brócoli), a diferencia de otras áreas de Italia, son dulces y tiernas. Las hojas de nabo se cuecen en agua hirviendo y cuando están cocidas, en la misma agua, se vierten las orecchiette recién hechas. Espere a que la orecchiette se cocine y se escurra. En una olla grande vierta la orecchiette humeante con las hojas de nabo y luego mezcle con el aceite salteado, el ajo, la guindilla y las hebras de anchoa. Todo sigue moviéndose durante unos minutos. Aquí el plato está listo para ser degustado con un buen vino “Primitivo di Manduria”.
Volviendo al video de Lady of Puglia. Comenzó a modificar en el medio del camino, donde los turistas fascinados comenzaron a hacer un video que se volvió viral, con más de 5 millones de visitas.
La señora dice que hace orecchiette desde los 6 años y no se olvida de agradecer las enseñanzas de su abuela. En resumen, lleva más de 50 años elaborando orecchiette. Los elabora de todas las formas y explica, en detalle, cómo amasar la harina, dando una demostración práctica única en nuestro tiempo. La belleza de la dama, que nos recuerda a todas las madres y abuelas, está teñida por el "discurso" de Apulia, la agradable cadencia de Bari que te transporta, en 4 minutos, a uno de los lugares más bellos de Italia, Puglia.
No se requiere preparación escénica o coreográfica, el documento improvisado que la señora quiso dejar no tiene igual, incluso si fue escrito o preparado. La espontaneidad de la tradición va más allá de las fronteras culturales y alcanza cada latitud. La creación de la lechuza de agua cálida calentada en fuego, harina y sal es un pequeño milagro de trabajo inventivo y raro que esperamos no se pierda entre las futuras generaciones de Puglia.