Fiera di Longarone on juba ammu rõhutanud vajadust omada ametlikke ja usaldusväärseid andmeid käsitööndusliku jäätisesektori kohta. Juba 2011. aastal korraldati Artisan Gelato rahvusvahelise näituse MIG raames ümarlaua teema uurimiseks, millest selgus, et sektori kujundamisel oli peamiseks raskuseks asjaolu, et jäätisepoodidel puudub konkreetne klassifikatsioon, kuid need on kindlaks tehtud ATECO-koodiga, mida nad jagavad kondiitritoodetega. Uurimistööga tegeledes leidsid Mestre CGIA eksperdid, kellele Longarone Fiere uuringu tellisid, selle komistuskivi kohe, kuid tänu oma tunnustatud oskustele õnnestus neil tulemus saavutada, analüüsides ja ristviitades mitmesuguseid olemasolevaid täiendavaid andmeid, näiteks Sektoriuuringud ning muud INPS ja Istati andmebaasid. Kujunev pilt on tõeliselt huvitav ja ammendav, kuna see annab ülevaate käsitööliste jäätisesektorist koos otsemüügiga üldsusele, mis hõlmab lisaks klassikalistele jäätisesalongidele ka muid asutusi, millel on erinevad "põhiettevõtted", näiteks jäätisebaarid ja kondiitritooted, kus jäätis aitab aga tulude kindlaksmääramisel kaasa.
Lisaks on arvestatud rändkaubandusega jäätisekohvikute tegevust ja otsemüügita jäätisetootmisettevõtteid, millel on küll alles jäänud arv, kuid millel on väga spetsiifilised traditsioonid ning majanduslik ja tööhõivealane kaal. Et kogu sektori (jäätise- ja kondiitritoodete) dünaamikat oleks lihtsam mõista ja mõista, soovitab CGIA kaheks osaks jagatud uuringu, mis algab äriregistri kogutud ametlike andmete esitamisest ja jätkub siis konkreetse käsitöölise jäätisesektori hinnangul. mõeldud varana, mida toodetakse ja müüakse otse avalikkusele.
Ehkki kogu uuringu saab alla laadida veebisaidilt www.miglongarone.it, esitame allpool tulemuste kokkuvõtte:
Kasutades ainult kambri andmeid, muretsemata kondiitritoodete olemasolu pärast samas ATECO-koodis, on võimalik aru saada põhisuundumustest:
- Viimasel kümnendil on asukohtade arv pisut suurenenud, samal ajal kui ettevõtete peakorterites on viimastel aastatel täheldatud väikest langust, eriti rõhutatuna käsitöönduses
- Naiste ja noorteettevõtete esinemissagedus kipub vähenema, isegi kui nende olemasolu on kõrgem kui igas majandustegevuses keskmiselt
- Välismaalaste juhitavad ettevõtted kipuvad suurenema, kuid nende esinemissagedus on madalam kui kogu majandussektorites
Sektoriuuringute andmete kasutamine 15.589 XNUMX aktiivse ettevõtte kontoris on võimalik hinnata käsitööliste gelatosektori suurust otsemüügiga üldsusele, neist:
- umbes 7.000 ettevõtet, kus omatehtud jäätise tootmine ja müük on "põhitegevus"
- üle 3.000 "Gelato baari", kus jäätis moodustab olulise osa käibest (pool)
- umbes 5.500 küpsetist, mis integreerivad oma tegevuse omatehtud jäätise tootmise ja müügiga
- Koduste jäätiste tootmises ja otseturustamises osalevate töötajate arv on umbes 62 tuhat; arvesse ei võeta mitte ainult neid, kes töötavad "puhaste jäätisekaubamajades", vaid ka neid, kes töötavad jäätisebaarides või omaenda jäätist müüvates kondiitritoodetes
- Kui tahame väljendada sektori toetatavat tööjõudu ULA (tavapärane tööüksus), siis võime hinnata, et käsitööjäätise müügist saadavad tulud suudavad toetada umbes 30 tuhat tööüksust
- Itaalias kulutab ISTATi andmetel iga pere jäätisele üle 70 euro aastas
- Itaalia perede jäätisekulud on aastas 1.862 miljonit eurot; Kui sellele arvule lisada turistide tarbimine, võib see ulatuda 2 miljardi euroni (1.964 miljoni euroni).
- Omatehtud jäätise tarbimine moodustab 52% riigi nõudlusest
- Jäätise tootmine Itaalias on 2.085 1.063 miljonit eurot, millest 1.022 XNUMX tuleb tööstussektorist ja XNUMX XNUMX käsitööndusest
- Käsitööjäätise tootmine ja müük on meie majanduse oluline sektor, kus töötab umbes 30.000 1 ULA-d, mille käive ületab XNUMX miljard eurot aastas.
On märkimisväärne, et see uuring, mis oli esimene omataoline Itaalias, viidi läbi Veneto linnas, jäätisevalmistajate maal - territooriumil, kust Cadorini ja Zoldan pioneerid alguse said alates 1800. aastate keskpaigast, kellele tuleks omistada krediiti - omamata leiutas jäätise, nagu mõned usuvad, kuid selle tegevuse alustamiseks, arendamiseks, levitamiseks ja teatavaks tegemiseks Põhja- ja Kesk-Itaalia suuremates linnades, Kesk-Euroopa riikides ja isegi ookeani taga.