(autor Massimiliano D'Elia) Jäädvustasin sotsiaalmeedias video ja ma ei saanud parata, kui kirjutasin artikli, et rõhutada õigesti Apuli kokakunsti, orecchiettega valmistatud rooga par excellence. Leiame neid supermarketitest pakendatud kottidest, need tunduvad kurvad, me ostame neid ikkagi veendumusega, et maitseme tõelisi, kodus valmistatud vett ja jahu. Lihtne, ilus vaadata, kuid eelkõige hea igat tüüpi maitseainetega. Ragù, seened, tomatid ja basiilik, lillkapsas, pesto jne. Kuid kaalikarohelise (brokoli) ja sardelliga saavutavad nad ülima headuse iga suulae jaoks. Nii et räägime kuulsast "lohistage rändpea". Apuli naeris (brokkoli pealsed), erinevalt teistest Itaalia piirkondadest, on magusad ja õrnad. Naeris rohelisi keedetakse keevas vees ja kui need on keedetud, valatakse samas vees värskelt valmistatud orecchiette. Oodake, kuni orecchiette küpseb ja nõrutatakse koos. Suures potis valage aurav orecchiette kaalika rohelistega ja segage seejärel hautatud õli, küüslaugu, tšilli ja sardelli lõimedega. Kõik segatakse paar minutit. Siin on roog maitsmiseks hea “Primitivo di Manduria” veiniga.
Tagasipöördumine video Pugliese leedi juurde. Ta alustas origihütetist tänava keskel, kus võlutud turistid hakkasid viirusliku video saamiseks tegema üle miljonite vaadetega 5i.
Proua ütleb, et on orecchiette'i valmistanud 6-aastasest saati ja ei unusta tänamast vanaema õpetusi. Lühidalt öeldes on ta orecchiette'i valmistanud üle 50 aasta. Ta valmistab neid igasuguse kujuga ja selgitab üksikasjalikult, kuidas jahu sõtkuda, andes praktilise tutvustuse, mis on meie ajastul ainulaadne. Daami ilu, kes tuletab meile kõigile meelde emasid ja vanaemasid, värvib Apuli "kõne", kena Bari kadents, mis viib teid 4 minutiga ühte Itaalia kaunimasse Apuuliasse.
Te ei vaja mingit lavakujundust ega koreograafilist ettevalmistust, eksprompt dokument, mille daam tahtis meilt lahkuda, pole võrdne, isegi kui see oli kirjutatud või valmis. Traditsioonide spontaansus läheb kaugemale kultuuripiiridest ja ulatub igasse laiusesse. Orecchietta loomine tulekahju kuumast veest, jahu ja soolast on väike leidlik imetlusradu ja haruldane tegevuslikkus, mida me loodame, ei lähe tulevaste Puglia põlvkondade hulgas kaduma.