باکتری های اسید لاکتیک نقشی اساسی در محور میکروبیوم غذا و روده دارند. غذاها منبع اصلی باکتری های اسید لاکتیک برای روده هستند ، مطالعه ای در مورد ژنوم آنها منتشر شده در Nature Communications.
میکروبیوم روده مجموعه ای پیچیده از میکروارگانیسم ها است که در روده ما کار می کند و در سلامت ما نقش اساسی دارد.
میکروارگانیسم های پروبیوتیکی که بسیاری از آنها باکتریهای اسید لاکتیک هستند می توانند به عملکرد میکروبیوم روده کمک کنند.
علاوه بر در دسترس بودن به عنوان مکمل ها ، باکتری های اسید لاکتیک پروبیوتیک نیز می توانند با مقوله های غذایی خاصی مصرف شوند.
چه تعداد و کدام یک از این باکتری ها بعداً به بخشی از میکروبیوم روده تبدیل می شوند که به طور بالقوه بر سلامت انسان تأثیر می گذارند؟ این سوالی است که مطالعه تازه منتشر شده به آن پاسخ می دهد.
اثر انگشت میکروارگانیسم DNA ، ژنوم آن است. محققان با تجزیه و تحلیل صدها هزار ژنوم باکتری های اسید لاکتیک موجود در مواد غذایی و نمونه های روده ای انسان از سراسر جهان ، دریافتند که باکتریهای لاکتیک غذایی بسیار شبیه به آنهایی هستند که در روده انسان یافت می شوند ، بنابراین حدس و گمان منطقی است که منبع اصلی این باکتری ها برای انسان غذاهایی مانند ماست و پنیر است. از این نظر ، غذاهای تخمیر شده غنی از باکتری های لاکتیک را نیز می توان "به طور بالقوه و به طور طبیعی کارا" در نظر گرفت.
باكتري هاي لاكتيك (كه به عادي ترين اصطلاح به آنها تخمير لاكتي گفته مي شود) از ميكروارگانيسم هاي مورد مطالعه هستند. آنها مسئول به دست آوردن از طریق تخمیر غذاهای بی شماری مانند ماست ، پنیرها ، محصولات پخته شده با خمیرمایه سنتی ، گوشت تخمیر شده یا محصولات گیاهی هستند. فرایندهای تخمیر بیش از یک قرن یا از زمان شروع عمل تخمیر غذاها به عنوان استراتژی ذخیره شیر ، گوشت و سبزیجات مورد مطالعه قرار گرفته است. نقش باکتریهای لاکتیک این است که مواد اولیه را دگرگون کرده و با فعالیتهای متابولیکی آنها به خصوصیات رئولوژیکی و حسی غذا کمک کنند. به عبارت دیگر ، بدون عملکرد این میکروارگانیسم های مهم ، ماست و پنیری وجود نخواهد داشت.
بسیاری از سویه های متعلق به گونه های باکتری های اسید لاکتیک نیز به عنوان پروبیوتیک مورد مطالعه قرار گرفته و به بازار عرضه می شوند جنس Lactobacillus. پروبیوتیک ها به لطف پتانسیل موجود برای افزودن خواص عملکردی به برخی از غذاها یا استفاده از آنها به عنوان مکمل غذایی برای مقاصد مختلف مورد توجه قرار گرفته است.
خبر خوب این است که بیشتر غذاهای تخمیر شده حاوی چندین هزار نفر هستند (اغلب صدها هزار نفر) از باکتریهای لاکتیک زنده که سپس در زمان بلع خورده می شوند مصرف ماست ، پنیر و غیره. برخی از اینها ممکن است حاوی باکتری های پروبیوتیک باشند که به طور طبیعی در مواد اولیه وجود دارند یا در هنگام تولید غذا انتخاب می شوند. بنابراین ، بسیاری از غذاهای تخمیر شده می توانند "به طور طبیعی کاربردی است"از آنجا که آنها حاوی مقادیر بالایی از باکتری های لاکتیک هستند ، برخی از این پروبیوتیک های بالقوه هستند.
با غلبه بر موانع معده ، چه تعداد از این میکروارگانیسم ها به روده می رسند؟ و چه تعداد به جامعه بزرگ میکروبیوم روده می پیوندند؟
برخی از محققان متعلق به گروه تحقیقاتی پروفسور اروکلینی گروه کشاورزی و کارگروه دانشگاه برای مطالعات میکروبیوم با همکاری سایر شرکای اروپایی ، مانند Teagasc (سازمان کشاورزی و توسعه مواد غذایی ، ایرلند) و CIBIO از دانشگاه ترنتو ، صدها هزار ژنوم را تجزیه و تحلیل کرده اند تا سعی کنند به این س answerالات پاسخ دهند. این مطالعه به عنوان بخشی از پروژه MASTER (برنامه های میکروبیوم برای سیستم های غذایی پایدار از طریق Technologies and Enterprise) ، یکی از بودجه اصلی اتحادیه اروپا برای مطالعات میکروبیوم Horizon 2020 انجام شده است (www.master-h2020.eu).
از طریق الگوریتم های تجزیه و تحلیل محاسباتی مدرن ، ژنوم باکتری های اسید لاکتیک از حدود 300 ماده غذایی و تقریباً 10.000 هزار نمونه بیولوژیکی انسان از قاره های مختلف بازسازی شد و توزیع باکتری های لاکتیک را بر اساس منشا جغرافیایی ، سن و سبک زندگی تأیید کرد. از افراد درگیر. به طور کلی ، محققان شیوع متغیری بسته به میزان غرب زدگی در سبک زندگی و فراوانی نسبی نسبتاً کم باکتریهای لاکتیک در انسان ، به ویژه هنگامی که با سطوح بالاتر سایر اعضای میکروبیوم روده مقایسه شوند ، پیدا کردند. بیشترین باکتریهای لاکتیکی یافت می شود Streptococcus thermophilus و Lactococcus lactis ، در ماست و پنیرها بسیار رایج است.
حدود 3000 ژنوم باکتری لاکتیک نیز مقایسه شد: سطح بالای شباهت ژنوم باکتری های لاکتیکی از مواد غذایی و انسان نشان می دهد که در واقع مصرف غذاهای غنی از باکتری لاکتیک می تواند روده ما را با میکروارگانیسم های بالقوه پروبیوتیک غنی کند.
این مطالعه ، تازه در ارتباطات طبیعت منتشر شده است (https://doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8) می تواند افق جدیدی از مطالعه در مورد غذاهای تخمیر شده را به عنوان بالقوه کاربردی باز کند. علاوه بر این ، این ایده ایده ها و روش هایی را برای توسعه استراتژی های مناسب و مدرن برای بررسی اثر باکتری های پروبیوتیک در رابطه با توانایی آنها برای پیوستن پایدار با میکروبیوم روده انسان ارائه می دهد.